捕获后的新鲜原料，运抵加工厂后选择腹部未破裂者，用海水冲洗附着的泥沙等杂物，先在清洁的腌鱼池底部撒布约2厘米厚的食盐，然后用盐擦附鱼体外部并将食盐塞入鳃盖，排列于池中。在池的另一端，亦按照上法腌渍，至中间有空隙时再用鱼体横排填平，依次层铺层叠至池口为止。在最上层的鱼体上面撒上食盐，使其盖没鱼体，上面覆以木板等物，上面压上石头，至3日后卤汁渗出，约2周时间即完成。其腌渍用盐量，依照时期而稍有差异，一般春季及夏初的制品，计划在夏天伏前出售者，用盐量为30％～35％；计划在伏后出售者，用盐量为40％～45％。
