鱼干制品种类很多，是水产干品的主要组成部分，市场上常见的经济品种主要有以下几种：
（1）龙力鱼干。龙力鱼又叫牛舌头、鞋底鱼、鳎米鱼，在鱼的生干制品中品质最佳。水发后炸食，味道鲜美。其加工方法如下：①分类清洗：将鲜龙力鱼按大小分类，分别洗净鱼体上的黏液和污物。 ②腌渍：大龙力鱼（尾重500克以上）一层鱼一层盐，用盐量15％；小者（尾重250～500克）用盐拌匀盐渍，用盐量10％；腌渍时间3～4天。 ③剥皮去脏：将腌好的鱼用淡水漂洗，并随时翻动，至背部皮与肌肉松动为止，然后剥去背面皮，剔出内脏，洗去鱼体和脏内污物，沥去水分。④出晒：在干净场地上背面朝上摆晒，待六七成干时收起垛压，扩散水分，2～3天后重新摆晒至全干。
（2）劳板鱼干。劳板鱼又叫劳子鱼、命鱼、洋鱼，学名孔鳐。其干品是胶东半岛群众冬春经常食用的水产品之一，无论油炸或炖大白菜，均别具风味。其加工方法如下：①剖割：将鲜鱼放在割板上，腹面向上，先靠上腭割一小口，插入手指，再将上腭与下腭连同肋内间的腹皮一起割开，割至肛门，靠肛门斜割一刀，使腹偏向一边，随手取出内脏分别存放。 经短期腌制即可刷晒，除脏后，应立即在腹旁两侧两边软骨横割若干花刀，刀口相对成“非”字形，刀口穿透鱼背，但不得将鱼体边缘割破；腌渍过伏者，在腌渍前不打花刀，把内脏取出后，翻过鱼体，背面向上，在头部正中斜割一刀，放出头内水分。②腌渍：用盐量为56%，摆鱼入缸，一层鱼一层盐或在地板上堆垛腌渍，经12小时后即可刷晒。需腌渍过伏者，先在鱼池底面撒一层薄盐，然后摆鱼，左右只可压鱼体薄边（即胸鳍），前后头压尾根，一层鱼一层盐，用盐量不超过34％，用盐要均匀。③出池：出池前为防止异味刺激鼻、眼，可先向池中加几桶盐鲐鱼的卤汤。出池后在鱼体上割花刀。④脱盐：脱盐时间根据鱼肉含盐量大小而确定，在水中浸泡时间一般在6小时左右并随时翻动和换水，直至刷净鳃内黏液和鱼体表面污物。⑤出晒：在干净晒场上背面朝上平晒，沥去脏内水分后翻晒，晒时逐个鱼摆行，以便干燥均匀，晒至六七成干垛起压平，2～3天后重新出晒至全干。⑥保管：伏前选好天出风一次入库，一层鱼一层麦秸草起垛。垛好后，四周及垛顶均用麦秸草、席封好。
（3）蝶鱼干。蝶鱼类种类很多，黄海、渤海常见，经济种类主要有牙鲆（俗称偏口）、高眼蝶（俗称长脖）、木叶蝶（俗称花叶、鼓眼）等。其干品咸淡适口，食而不腻，是家常大众化水产干品。其加工方法如下：①剖割：夏季加工蝶鱼必须先进行剖割，剖割时，腹面朝上，鱼头向人体，在腭部斜割一小口（刀口勿穿透背面），取出内脏。②腌渍：小鱼用盐量10％～12％，大鱼用盐量15％，均用拌盐腌渍法。用盐时使鱼体各部位都有均匀的一薄盐层，相互之间没有黏着。拌盐后在鱼池中腌3～4天。③出晒：出池后用海水洗净，沥去水分，摆晒于干净晒场上。为防中午烈日暴晒，应以席片遮盖并经常翻动，直至晒干。