加工冻虾仁的工艺流程：原料保鲜（或解冻）→剥肉→漂洗→分级→装袋→冷冻→装箱→贮藏→检验。
冻生虾仁的操作要点如下：
（1）原料虾要求品质新鲜。用流水冲淋冻虾，使虾体与冰块分离。
（2）摘虾头、去虾壳，挤出虾肉。金钩虾和条虾在剥壳前抽去背上的泥筋。要求虾仁条形完整，尾部无损。
（3）漂洗收集的虾肉。用清水漂洗，除去虾须、虾壳等杂质，水温不宜超过10℃。
（4）分级。第一次漂洗后的半成品，再次挑选正次品，剔除杂质，按规格分级。
（5）盐水清洗。分级后的虾仁分别收集在虾篮内，用3％～5％的盐水清洗，水温低于10℃，清洗后倒入竹筛沥水。
（6）称重。沥水后的虾仁按规格称重装袋，称量时要适当增加让水量，保证成品解冻后不低于规定净重。虾仁袋装后再装入盒内，正面朝上放入冻盘。
（7）冷冻。将冻盘置于-25℃以下冷冻，冻品中心温度必须在14小时内达到-15℃以下。
（8）装箱。冻结后的生虾仁按规格装入纸箱。纸箱上下各垫纸板一块，捆扎牢固。装箱后的冻生虾仁贮存在-18℃的冷藏库中。
冻虾仁成品质量：品质新鲜，色泽正常，有适当光泽；组织紧密有弹性；气味正常，无异味；虾体基本完整，允许尾部稍有残缺；清洁无杂质。