下面以冷冻经济鱼类、小杂鱼、小海鳗和海鳎（海秃）类为例来说明鱼的冷冻加工过程。
（1）经济鱼类。冻鱼类分有单体和块状冻结两种形式。如鲳鱼、鲷鱼等，以单体冻结；而黄花鱼、带鱼以块状冻结。
加工冷冻经济鱼类的工艺流程：原料鱼→洗净→分级→装盘→冻结→脱盘→包冰衣→套塑料袋→装箱→冷藏。
鱼体装盘要求鱼背面向外，整齐排列，分有1公斤、2公斤、3公斤、10公斤四种。用塑料薄膜进行内包装后，再以瓦楞纸板箱为外包装。
（2）小杂鱼类。利用低值的小杂鱼类，把它们加工成价廉物美的小包装冷冻品。
其一，工艺流程（梅子、白姑和黄鲫）：选料→三去（去鳞、去头、去内脏）→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→速冻→打包→冷藏。技术要求：①漂洗：在夏天宜在冰水中（3℃～5℃）漂洗15分钟进行预冷和洗净杂质。②封口：要保持袋口干燥，否则不易封牢。③成品率一般为70%左右，黄鲫为80%左右。
其二，工艺流程（小海鳗）：选料→剖腹→去头、尾、内脏→切段（6～8厘米）→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→冻结→装箱或打包→冷藏。技术要求：①切段：要求长短粗细均匀。②成品率一般为70%。
其三，工艺流程（海鳎、木叶鲽）：选料→刮鳞（腹面）→去头、骨脏→去皮（背面）→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→冻结→打包→冷藏。技术要求：①刮鳞：只刮腹面白色的一面。②剥皮：只剥背部黑色的皮。③成品率一般在65%。