由于特许经营餐饮业的员工高流动率，招聘任务成为一项日常的而且非常重要的工作。餐饮业中有两类人员，一类是管理人员，一类是普通员工。这两类人员的工作性质不一样，因此，对他们的招聘也有比较大的差异。普通员工主要负责日常的生产、服务、清洁任务，员工数量大，流动量也大，因此，招聘工作量大而且频繁。一般经过初次筛选和一两次面试即可。而管理人员则是快餐店的核心人员，工作性质复杂、责任重大，对快餐店的成败发挥着主要作用，因此，除了初步筛选和面试外，还要依据条件和可行程度，采取笔试、能力测试、现场测试等测试手段对应聘者进行进一步的测试。
招聘程序如下：
（1）发布招聘启事。在招聘启事中，要注明拟招聘的工种，工作性质、所需员工条件、福利待遇、计划招聘人数等。
（2）应聘者填写应聘表格。提供必要的应聘材料，包括简历、推荐信、专业技术证书、获奖证书等。应聘材料只要求提供复印件。
（3）由人事经理从众多的应聘者中选择符合条件的人员，通知其前来面试。在面试时，除了进一步筛选出符合要求的应聘人员外，人事经理还有责任向应聘者说明发展的机会、对员工的要求等，以便提供一个公平的双向选择的机会。
（4）人事经理初步面试完后，还要根据情况采取笔试、现场测试等可以实施的测试手段，进行进一步的测试。
（5）选择经过初步面试和其他测试的合格人员。
（6）由人事经理对候选人提供的材料予以查对和核实。
（7）通知其本人进行体检，体检合格者将被正式录用。