活鳝鱼2条（约400克），青椒片6片，春笋片12片
水淀粉20克，蒜片20克，胡椒粉2／5小匙，葱姜汁2小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，酱油半大匙，精盐2／5小匙，鸡精1／5小匙，米醋1小匙，植物油800克（实耗30克）。
将鳝鱼活杀，去骨，洗净，然后片蝴蝶片。
用葱姜汁、料酒、精盐、鸡精、水淀粉将鳝鱼片抓匀上浆，待用。
将青椒片和春笋片分别洗净，备用。
取干净炒锅，锅置火上，倒入植物油烧热，将鱼片放在四成热的油锅中滑油，变色即捞出，青椒片和春笋片倒入稍焐即出，沥油。
在锅内另加少许油烧热，放入蒜瓣炒香，加白糖、酱油、米醋调味，加水淀粉勾芡，再将鱼片、青椒片和春笋片倒入略炒，撒上胡椒粉，装盘即好。
鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。