书城家庭家居生活小窍门(时尚生活指南)
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第12章 营养饮料的合理用法(8)

10.茶叶菜肴:可用龙井,雀舌,碧螺春等名茶配菜,作调色,增香之用。还可制成作料,如:茶酱、茶酒等,用于烹饪或直接饮用。

剩米饭做丸子好吃

把剁碎的葱,肉和剩米饭,调料,面粉一起调匀,拌成馅,制成丸子。油炸,汤炖均可。吃起来不腻,比纯肉丸子好吃。油炸的,香酥可口。

八宝饭做法

1.将150克糯米蒸熟后,加糖拌匀备用;50克红枣洗净、去核、切两半;20克莲子浸泡、去心,分两半;瓜条、果脯、桂圆肉、青梅各15克,洗净、切丁;葡萄干等适量,洗净。用一只大碗,内抹一层冷猪油,将红枣、葡萄干等,每种放一圈或摆一条,中间放点豆沙馅,上加糯米饭压平。上锅蒸一刻钟后取出,稍晾后扣入盘中。再用150克冷水,100克白糖,30克淀粉熬成粉芡,加上桂花,浇注在上面,即成色、香、味俱全的八宝饭。

2.在大碗内抹冷猪油,摆放红枣、葡萄干等后,直接将洗净的糯米放在碗中(碗容积的2/3以内)。再加适量冷水(约高出米面1厘米),砂糖。放在高压锅的笼屉上,扣好锅盖,大火烧至水开后,扣上限压阀。阀开始旋转时,改为文火,蒸煮20分钟即可。

自制绿豆糕

过筛后的绿豆粉2.5千克,砂糖2千克,桂花糖50克,搅拌均匀。在笼屉上铺上一层干净的纸,将膏粉摊在其上,压平。上面再撒层细粉,再用油纸压平,切成正方(长方、菱形均可)块。蒸熟后冷却即成绿豆膏。若用绿豆直接做,需将绿豆煮烂、去皮,挤去水分,重复上法即可。

粽子做法

1.豆沙粽子:用250猪油将500克豆沙炒透,加250克糖搅匀。出锅后,加入少量桂花。将粽叶折成斗状,填进洗好的糯米和豆沙馅,包成五角形粽子状,扎紧后,(1)用蒸锅煮、炯至熟;(2)将包好的粽子放入高压锅中,添水浸过棕子1—2厘米,盖上锅盖加水煮,开锅后,再扣上限压阀,约一刻钟粽子就熟了。

2.火腿肉粽子:用猪油将少量姜末和葱花炒黄。捞去葱、姜。再将50克火腿肉丁和25克冬菇丁,适量白糖和盐放入。翻炒半分钟后勾芡。再加点麻油调匀,即成馅料。将粽叶折成斗状,填进洗净、浸泡过的孺米,夹入料馅,包成五角锥形,扎紧后煮熟即可。

3.百果粽子:将冬瓜条、菠萝肉、青梅适量,用糖水煮后,沥于水分,用白糖腌渍24小时。再加入葡萄干、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等,制成百果馅。取粽叶做成斗形,填入糯米、白果馅。包扎成五角锥形,上锅煮熟即可。

4.咸肉粽子:用适量咸肉条作馅料。再将绿豆和花生瓣掺入孺米中,浸泡,洗净。将粽叶折成斗状,把馅料夹在糯米中,包成五角方底锥形。扎紧后,上锅蒸煮即可。

什锦水果粽子做法

糯米1500克,洗净,清水浸泡3小时。草幕、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各适量。洗净,切丁,混合调匀。把馅放中间,然后包严捆牢,上锅蒸熟即可。

这样烤地瓜更香

1.地瓜洗净,用铝箔(豆奶粉袋外层铝箔)包裹,放入烤箱,12分钟后取出。这样烤的地瓜外壳薄,味道鲜美。铝箔可洗净再用。

2洗净放在高压锅屉上,不放水,把盖上的橡皮圈拿掉,盖好盖,不加阀。用中火烤2—3分钟然后,用小火烤30—40分钟,烤出糖分为好。难以糊,好吃。

吃地瓜应注意些什么

为避免吃地瓜后肚子胀,吐酸水,胃痛等不良反应,吃地瓜时应注意:

1.和其它杂粮掺和着吃。

2.干蒸吃为好,细嚼慢咽,先少后多,让肠胃慢慢地适应。

3.为防腹胀,用少量明矾和食盐水浸泡十几分钟,用清水冲洗两次再蒸。

4.同时吃些咸菜,可防止胃酸过多。

5.番薯中含有汽化酶,多食会引起烧心、吐酸水等胃部不适。可用小火长时间蒸煮,就可破坏汽化酶。而且可使番薯甜香好吃。

烹调巧用高压锅、微波炉

高压锅烙饼法

锅内抹点油,待锅热后,将饼放入,盖上盖,用中火烧一分半钟,将饼翻动一次,再盖上盖,约一分半钟,饼即熟。

高压锅煮粽子法

包好的粽子放入锅中,添水浸过粽子1—2厘米,盖上锅盖加水煮,开锅后,再扣上限压阀,约一刻钟粽子就熟了。

高压锅煮豆馅

红小豆洗净,放高压锅内,加水适量(能让豆子充分膨胀)。盖上锅盖,上火熬煮,开锅后,扣上限压阀。煮一刻钟既可。放气减压后,即可做豆馅。

高压锅烤面包

将发好的软面里加碱后,再加入适量的白糖、鸡蛋、牛奶。将面揉透,稍放一会。高压锅底部涂少许食用油,将发好的面用饭勺舀出,做成面包生坯,放入锅内。盖好锅盖,扣上限压阀,大火加热3分钟。然后,去阀放气,开锅将面包翻个个儿,再盖上限压阀,继续加热3分钟。最后揭阀放气,开盖,面包即成。

高压锅煮饺子

水烧开后,用勺搅转两星期,使水起旋,放下水饺,盖紧锅盖,不要扣阀,旺火烧,待蒸汽从阀孔冒出,约半分钟,可关火。直到阀孔不再冒气,开锅捞饺。

高压锅煎饺子

将高压锅上火烧热,倒入少许食用油抹匀,把饺子人锅摆好。半分钟后,往锅内洒点水,盖上锅盖,扣上限压阀。用文火烘烤5分钟左右,即可。

用此法煎出的饺子,比蒸的、煮的、或其它锅煎出的饺子都好吃。

高压锅煮豆粥

将豆、米洗净放入高压锅内,加水适量(稀饭稀稠适宜为度),盖上锅盖,上火煮。待开锅后(有稳定的蒸汽从排气管排出)加上限压阀。煮一刻钟,豆粥即好。注意:(1)使用前必须检查防堵罩、自锁阀、安全阀,确认清洁、通畅后才可用。使用中也注意不被堵塞;(2)米水总高度不得超过锅身高度的l/2;(3)当限压阀排气时,应马上减小火源。

巧用高压锅炒花生

花生入锅,用少许水滴潮,盖好锅盖,不加安全阀;放在火上加热,待气孔冒气时,把底火调小,两手端锅做颠簸动作,使锅内花生发生翻覆。每1—2分钟,颠簸一次,从见气开始,颠3—4次(约7—8分钟)。把锅端下,自然冷却7—8分钟,便可开盖食用。

高压锅存放熟食

把需要存放的熟食,放在高压锅内蒸或煮,待锅内水开后,断火。将限压阀取下,放气后再扣上,备用。因为食物与空气基本隔绝,可使熟食存放3—4天不变质。

高压锅蒸米饭不粘锅法

1.待冲出热气后,再加限压阀。等有响声后马上熄火。待压力消失后,即可开锅食用。这样既省火,又不粘锅底。倘若用火得当,连锅巴都没有。但必须注意:(1)根据米的性质,水要加的适当,饭粒就软硬合适;(2)熄火后锅内压力要保留,不要急于放气或强制冷却。因此最好先做饭,后炒菜。

2.米饭做好后,马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆中。两三秒钟后端出即可。

3.米饭蒸熟后,倘若让蒸汽慢慢自然放出,再拿掉限压阀,打开锅盖,米饭就不粘锅。倘若急需吃饭,只要在盛第一次饭后,再把涡盖盖严,不加限压阀,待到第二次盛饭时,再打开锅盖。粘在锅底的米饭就很容易铲掉。

微波炉“炒”瓜子

一斤左右的生葵花籽,倒在微波专用容器(不加盖)里,放入微波炉内,以功率750w为例,高火先定时8分钟,到时取出,搅拌再放入,定时3分钟,列时取出即可。功率大,时间酌减。

微波炉掰碎大块冰糖

把冰糖置炉内,微波炉放在中档,“烧”2—3分钟,冰糖即成小块。

微波炉烘红薯

将500克左右的生番薯,洗净切块放在大碗中,放进微波炉烘烤10分钟。待其熟透软化,即可食用。

微波炉“炸”虾片

将数片龙虾片,放在专用容器中,置于微波炉里,用“中火”加热20一30秒钟。可通过玻璃门观察,待虾片膨胀到适当大为准。用此法“炸”出的虾片,省时、省事、省油、不油腻、味道鲜美。

微波炉烤干月饼

将久放变干的月饼,放在瓷盘内,喷点水,用微波炉专用保鲜膜蒙好,置炉内用中火烤2分钟。出炉后既香又软。

微波炉使用注意事项

1.有壳、皮、膜,如核桃、栗子、花生、玉米、蛋类、番茄等食品,在高温下会发生内部膨胀。当打开炉门时,可因压力突然减小而发生爆破。所以这些食品,均不能放在微波炉内烹煮。

2.未放入食物时,不要开启微波炉。因为,空载运行,会损坏磁控管。

3.严禁使用金属器皿或餐具。开关炉门要轻。旋转时间和温度调节旋扭时,要轻、慢,避免来回旋转。

4.孕妇、老人、体弱者,应少用或不用。微波炉运转时,人尽量离开。应放置在人不常走动之处,避免儿童玩耍。

5.避免过热和加热时间过长。尤其是牛奶或豆浆,更应控制好温度和时间。

微波炉煮咖啡

将适量的咖啡装入小布袋,扎口,放容器中,加开水。置入微波炉,煮几分钟即可。

微波炉做豆腐脑

两袋豆浆(250克装),加1克凝固剂(有出售),盛在微波炉专用容器中搅拌均匀,置于炉内,高档加热5分钟即可。然后浇入事先配制好的卤汁,方便又好吃。

微波炉烧茄子

将茄子去皮,切成不超过1厘米厚的薄片,平铺在磁盘中,置炉内高档加热10分钟,使茄片软化呈半干状态,取出备用。然后在炒锅内加油,将肉片炒熟,加青椒丝、蒜片炒一下,再加进茄片、适当西红柿,再炒2—3分钟,放进盐、糖、酱油、味精,即可。方便、省油、松软、酸、辣、甜可口。

电火锅快开法

倘若在加热水的同时,加入1—2两食用油,水就开的快多了。

做粥、汤法

烧汤的窍门

1.熬鱼汤时,给锅里滴几滴新鲜牛奶,不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加新鲜。

2.熬制浓汤时,倘若把新鲜土豆蒸熟,去皮,捣成土豆泥,代替淀粉,加入烹制的汤水中,使之溶为一体,鲜美效果大增。因为土豆中含有大量的淀粉。

3.熬汤时最好用冷水。倘若一开始就往锅里加热水或开水,使肉表面突然受到高温,其外层的蛋白质就会马上凝固,不能充分地溶解到汤里,汤的味道就不鲜美。

4.熬汤时不要过早地放盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固,并使肉中的水分很快出来,影响汤的鲜味。

5.不要早加酱油。其它葱、姜、酒等佐料,不要放的太多,不然,会影响汤汁本身的鲜味。

如何使汤更鲜美

1.做鱼汤时,要一次把水加足。再加入几滴牛奶或啤酒,鱼肉白嫩、汤味也鲜美。

2.炖肉汤时,加几片鲜桔皮,不仅汤味鲜美,而且减少油腻感。

3.做豆腐汤时,最好用藕粉勾芡,可避免酸味。用法:暂时端锅离火,边倒入芡汁,边搅拌,再置于火上烧开即可。倘若再放入两瓣八角,豆腐清香可口,汤味更加鲜美。

4.做蛋花汤时,水烧开后,先加进一点淀粉汁,使清汤变稠后,用汤匙一勺一勺地将打散地蛋液拨人煮开的锅中,加入精盐和味精即可。

5.做骨头汤时,一次加足冷水,小火喂炖,迟放盐。开锅后放入几瓣八角,出锅前,放入少许食盐和味精,味道更佳。

熬粥防溢法

1.熬粥时只要滴几滴食用油,扮不会溢锅也不会起泡。

2.高压锅熬粥,先滴几滴食用油,开锅时就不会向外喷,也比较安全。

煮粥好吃法

1.煮白米粥时,在将熟之际,放上几块桔皮,或晒干的橘子片,粥的味道更香。

2.甜粥即将煮熟的时候,加进少量食醋,既无酸味,还能增添粥的香甜程度。

煮粥节约时间窍门

要想能在清晨,短时间内吃上热粥,就在前一天晚上,把米淘净,倒进开水煮沸,停火。并马上用毛巾把锅盖捂起来。次日清晨再煮3—4分钟,就很薪糊。

豆煮粥法

1.掏净,待锅里少量水烧开后,放入豆子,煮5—6分钟,再点入一碗凉水,用小火煮5—6分钟。加足水,大火煮。待豆子将将要开花时,将米放进,中火烧烂。这样煮的豆粥,既好吃,又省火。

2.倘若把芸豆、豇豆、小红豆等一次性地煮熟(或用高压锅压熟),用漏勺捞出晾凉,分若干分装入食品袋,或其他容器,放入冰箱冷冻室保存。用时,取一份放入即将煮熟的米粥内,再煮几分钟,即成香豆粥,方便、省时口速煮绿豆汤窍门将沸水加进注好灼绿豆锅中,没过绿豆1厘米,当水社绿豆吸干后,再按需要最加进沸水,盖严锅盖。只煮十几分钟,就绿豆酥烂,汤色诱人。

腊八粥烧制法

打提泡过的3类、花生米放在水中煮开。改文火煮至七成熟后,放入大米。达煮边搅,煮至粘稠时,加入葡萄干、核松仁、芝麻、桂圆、杏仁、瓜子仁、去皮的栗子等,再用大火煮一会。根据个人的口味再加入少量的椰蓉、玫瑰等,即成色香、味俱全的腊八粥。

用暖水瓶煮粥

将洗好的米,放进暖水瓶里,米要少于暖水瓶容量的l/4,倒进滚开水至上盖12—13厘米,盖紧木塞,4—5小时即可。

青玉米煮粥法

把较老的青玉米粒剥下来,传大米,红小豆,芸豆一起,用压力锅煮粥吃,味道鲜美,清香可口。

芝麻糊做法

黑芝麻拣净、炒香。米洗净、浸透,放入盆中拌匀。加入少量清水,一起磨成浆汁。清水中加入适量白糖煮沸,倒入芝麻浆汁,搅拌。煮沸后,改文火,再稍煮片刻即为芝麻糊。食疗,对治疗便秘很有效。

米酒做法

1.把在温水里浸泡过4小时的糯米蒸熟,用冷水淋洗一下。待温度降至室温时,将溶入冷水中的甜酒曲倒入,搅拌均匀。盖好盖,放在被絮里保温。再用暖水袋、玻璃瓶等装上80℃左右的热水,加温。每隔6小时换热水1次,促使其发酵。通常在冬季,50小时左右即可食用。