从古至今，人类从未放弃过对美的追求和向往，然而，今天，肥胖已渐渐成为了阻碍人们追求美的一块绊脚石。肥胖不仅给人带来外表上的不雅，体态臃肿，生活不便，社会交往困难，最主要的是危害人体健康，缩短寿命。
一是易患高血脂症及动脉硬化。肥胖者脂肪代谢的特点主要表现为血浆游离脂肪酸浓度升高，胆固醇、三酰甘油、总脂等血脂成分升高，动脉硬化在肥胖病人中明显增高，肥胖与消瘦者相比，冠心病发生率高4倍；血脂增高乃是形成动脉粥样硬化的重要原因。
二是易患高血压病。调查结果表明，肥胖人群中患高血压病者占23.3%，显著高于一般人群
三是易患糖尿病，肥胖者患糖尿病是与其胰岛素分泌异常有关。近年来的研究发现肥胖病人血浆中的胰岛素浓度大大超过正常人，约为4倍。因此，肥胖被认为是糖尿病的最大诱发因素，防治糖尿病首先要防治肥胖的观点日益引起重视。
四是易患脂肪肝。由于脂肪在肝内堆积导致肝细胞变性，纤维组织增生，重者可损害肝功能，据报道，肥胖者有50%～55%肝脏活检有脂肪变性。肥胖者肝硬化比例也高于一般人，不少肥胖者同时伴有糖尿病及脂肪肝。
五是易患胆囊炎、胆石症。肥胖病人中胆结石发生率高，女性尤为显著，有报告女性肥胖者中的50%～80%并发胆石症，男性肥胖人胆石症也较正常人多2倍。
由上可知，肥胖对人们的健康危害实在太多了，难怪进入20世纪90年代以来，减肥已成为人们越来越关注的一个热点。专家认为，下列10类人需要减肥。
（1）体重超过标准体重25%以上的肥胖者。通常体重超过标准体重20%就应考虑减肥，超过25%则必须减肥。标准体重的简易计算方法：男性标准体重（公斤）=身高（厘米）-105；女性标准体重（公斤）=身高（厘米）-100.
（2）年龄小于40岁的青壮年肥胖者。发胖的年龄越小，成为大胖子的可能性越大。
（3）血脂、血胆固醇偏离的胖者。肥胖者的血脂和血胆固醇本易偏高。血脂和血胆固醇偏高的肥胖者更容易发生动脉硬化和冠心病。
（4）腹围大于臀围的向心型肥胖者。研究表明，腹部脂肪显著增多的肥胖者比其他肥胖者更易发生冠心病。
（5）婚后2年未怀孕的女肥胖者。中度以上肥胖可影响生育能力。
（6）患高血压、冠心病、糖尿病或痛风的肥胖者。这些病本与肥胖有关，肥胖更会使病情加重。因此，在治病的同时必须减肥，否则治疗效果不会好。
（7）患脂肪肝或慢性肥胖者。肥胖不仅脂肪肝不易治愈，还会影响慢性肝炎的预后。
（8）父母死于与肥胖有关疾患的肥胖者。
（9）有中风、心肌梗死家庭史的肥胖者。
（10）由其他原因发胖，医生建议减肥的肥胖者。
由于有不少保健汤膳具有良好的减肥效果，故日益受到人们的欢迎。目前，常使用的减肥汤膳主要如下：
（1）竹荪汤（《妇女药膳》）
[原料]竹荪1克，银耳10克，鸡蛋、盐、味精适量。
[用法]竹荪放洗洁精水中浸泡，再用清水冲洗至无洗洁精沫；银耳浸泡后洗净，去蒂；鸡蛋打碎搅匀；清水煮沸后，倒人鸡蛋糊，加竹荪、银耳，文火烧10分钟。加精盐、味精适量。
[功效]消除腹壁脂肪，适用于肥胖症。
（2）冬瓜汤（《圣济总录》）
[原料]冬瓜500克。
[用法]冬瓜去皮、籽，取白瓤切片，人锅中加水，煮熟。淡食或以少许食盐调味。佐餐食用。
[功效]清热利尿，瘦人轻健。
（3）猪肝汤
[原料]新鲜猪肝、大白菜叶（或菠菜）各150克，猪油、精盐、生姜及葱适量。
[用法]将猪肝洗净切成薄片，大白菜叶也切成片，葱切段，姜切片。炒锅内放猪油少许，油热后，放葱、姜煸炒，放人清水或汤适量，烧沸后，将猪肝薄片投入。略氽即熟，捞出装入碗内；汤内撇去浮沫，放人大白菜叶，加适量盐，菜熟，将菜、汤盛人装猪肝的碗内。
[功效]减肥、养肝。
（4）清汤白菜卷
[原料]白菜500克，花生油25克，豆腐1块，鸡蛋1只，胡椒粉3克，味精2克，盐3克，豆粉适量，清汤适量。
[用法]将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、花生油、豆粉调成茸状的馅；白菜洗净去硬梗，用开水烫一下，沥干水分，将白菜摊开，上放调好的馅，卷裹成卷，上笼蒸约5～10分钟，取出切成1～1.2厘米长的段，再排人蒸碗内，上笼蒸熟翻扣人碗，加汤汁即成。
[功效]减肥，本汤清汤可口，老少皆宜。
（5）三鲜鸡蘑汤
[原料]鸡糁300克，熟火腿50克，熟鸡皮25克，鲜蘑菇100克，绿菜叶50克，精盐5克，味精0.5克，胡椒粉O。5克，汤1000毫升，猪油少许。
[用法]①将鸡糁肉掺适量的清汤搅匀，装入抹有猪油的方盘内，刮平成厚约1厘米的正方形，上笼蒸10分钟左右，熟后均切成3.3厘米见方的块，起菜时回笼馏热；②火腿、蘑菇、鸡皮切成4厘米长、2厘米宽的薄片；③炒锅洗净，注入清汤1000毫升，下火腿、蘑菇、鸡皮、胡椒粉、精盐，浇开入味后，放人绿叶菜，用漏勺全部捞在汤碗中，笼内取出鸡糕，投入碗内，汤内放味精搅匀，再把清汤灌人碗内，上桌即成。
[功效]减肥、健身。
（6）猪肝黄瓜汤
[原料]猪肝50克，黄瓜25克，酱油、味精、盐、油各少许，清汤500毫升。
[用法]①猪肝切成小柳叶片，黄瓜切成小片；②肝先用开水焯一下，见挂白霜时捞出，空去水分后，用热油炸一下；③勺内加清汤、盐、酱油、味精烧开，加猪肝，再开，撇去浮沫，撒上黄瓜片，淋上香油出勺。
[功效]减肥。
（7）甩果汤
[原料]鸡蛋1个，黄瓜50克，香油5克，精盐、味精、料酒，高汤各适量。
[用法]将鸡蛋打在碗内，用筷子搅匀，将黄瓜洗净，切成薄片。将锅放在火上，加入高汤，精盐、料酒。烧开后，撇去浮沫，把鸡蛋用手勺甩人锅内，见开，淋入香油，撒入黄瓜片和味精，盛人碗内即可。
[功效]减肥。
（8）奶汤瓜片
[原料]黄瓜200克，鲜牛奶50克，火腿、豌豆各15克，精盐、花椒水、味精各适量，高汤500克，猪油少许。
[用法]把黄瓜去籽切成片，火腿切成小象眼片。勺内放高汤，加精盐、花椒水、味精、瓜片、牛奶、火腿、豌豆烧开，撇净浮沫出勺盛在碗内。
[功效]减肥。
（9）氽脊髓脑汤
[原料]猪脊髓两条，猪脑2个，黄瓜、水发豆兰片，鱼骨各少许。酱油，料酒、姜汁、精盐、味精各适量。
[用法]将黄瓜洗净。切39.6毫米长、13.2毫米宽、3.3毫米厚的长片；将豆兰片，鱼骨均切成39.6毫米长、13.2毫米宽、1.65毫米厚的长片，分别放入开水内焯透，捞出。将猪脑上的血线择净，同脊髓一起洗净，放入开水勺内，倒入料酒和姜汁；勺开后，用微火炖熟，捞出过凉，然后，将猪脑劈成4半，脊髓切成39.6毫米长的段。勺内加入高汤，将脊髓、猪脑、鱼骨、豆兰片和黄瓜下勺，入姜汁、味精、精盐和酱油；烧开后，撇去浮沫，盛入大碗内即成。
[功效]减肥补脑。
（10）黄豆芽豆腐汤
[原料]黄豆芽250克，豆腐2块，雪里蕻100克，豆油15克，味精、精盐、葱丁各适量。
[用法]①把黄豆芽洗净去皮，豆腐切9.9毫米见方的丁，雪里蕻洗净切丁。②勺内放油，烧热，放入葱丁煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量的水，在旺火上烧开。待黄豆芽酥烂时，放入雪里蕻、豆腐，改小火慢炖10分钟，加入精盐、味精，即可出勺。
[功效]减肥，本汤汤浓味鲜。
（11）玉笋脆肚汤
[原料]冬笋50克，猪肚仁100克，精盐6克，姜、味精各5克、花椒5粒，鸡汤1000毫升，葱花、碱各15克。
[用法]①将冬笋切成4厘米长的细丝，下沸水锅中氽熟捞起，沥于水分，拌上盐、味精，装入大汤碗中。②猪肚仁修尽筋膜，片成薄片，并切成3.3厘米长的细丝，码上碱，腌制30分钟左右。然后灌入50℃的热水，冷却后，再换上70℃的热水。反复几次，直至肚丝发亮、透明。再用开水透去碱味，与冬笋同装碗。③鸡汤置锅中，上火烧开，加入姜、花椒，只煮几分钟，灌入汤碗中，撤上葱花即成；
[功效]减肥，本汤汤味醇香，脆嫩爽口别有特色，为汤中上品。
（12）竹荪响螺汤
[原料]响螺肉400克，豆苗500克，川竹荪10克，精盐7.5克，味精5克，清汤750毫升，料酒25毫升，香葱10克。
[用法]①将螺肉除去头盖和尾肉，盛在钵内，加入少许盐捏一捏洗净，劈成连刀荷叶片，下沸水锅氽至八成熟，捞起待用。②竹荪先用清水泡软，洗去泥沙，切成两半，再用清水漂洗成白色捞起，切成段。豆苗洗净。香葱切成1.6厘米长的段待用。③将清汤倾入锅内，放入竹荪，加入精盐、味精，接着放入螺片，待烧沸后加入料酒，放入豆苗、葱段泡一下，起锅装碗即成。
[功效]减肥，本汤色白味鲜，汤清肉嫩。
（13）笋尖冬瓜汤
[原料]水发笋尖50克，冬瓜250克，精盐3克，味精1克，鲜汤500毫升，黄酒5毫升，花生油15克。
[用法]①将笋尖洗净去老头，撕成5厘米长、0.5厘米宽的长丝。冬瓜去皮去子，切成宽2.5厘米、厚0.5厘米的片，洗净。②炒锅放油烧热，将冬瓜倒入煸炒，变色后加汤，下笋尖、精盐一起烧；酥烂后加味精，起锅，加黄酒装碗即成。
[功效]减肥，本汤色乳白、汁浓，味鲜，清淡。
（14）海带豆腐汤
[原料]豆腐200克，水发海带100克，酱油、盐、味精、香油、湿淀粉、油、葱花。
[用法]①豆腐切成小块，海带切成丝。②勺内放少量油，用葱炸锅，添汤放酱油、盐、豆腐块、海带丝，汤开后加味精，用淀粉勾芡，淋香油出勺即可。
[功效]减肥、健美。
（15）黄豆芽蘑菇汤
[原料]黄豆芽250克，鲜蘑菇50克，精盐3克，味精1.5克。
[用法]将黄豆芽择去根须洗净，放人锅内，加适量水煮20分钟，下蘑菇片，调味后再煮3分钟即可起锅。
[功效]减肥，本汤鲜嫩可口。
（16）黄豆芽猪血汤
[原料]黄豆芽、猪血各250克，蒜头2瓣，食油20克，黄酒20毫升，葱末10克，姜末5克，精盐3克，味精2克。
[用法]①将黄豆芽去根洗净。猪血划成小方块，用清水漂净。蒜剁成茸。②炒锅放食油少许，爆香菇茸、葱姜末，下猪血并烹上黄酒，加水煮沸，放入豆芽，再煮2分钟，调味即可。
[功效]减肥，本汤汤汁鲜美。
（17）三样汤
[原料]咸雪里蕻100克，黄豆芽300克，豆腐2块，豆油200克，小海米（浸泡好的）少许、味精、精盐、葱丁各适量。
[用法]①把咸雪里蕻洗净（去掉些咸味），切成丁状。②把黄豆芽去皮洗净。③把豆腐切成小丁。④勺内放油，烧开，先放入黄豆芽，后放葱丁，煸炒出豆香味时，加适量的水。待豆芽酥烂后，放入雪里蕻、豆腐，改小火慢炖10分钟，加入精盐、味精，即可出勺。
[功效]减肥。
（18）奶油蔬菜汤
[原料]清鸡汤1000毫升，牛奶375克，油面酱、鲜奶油、黄油或猪油各50克，卷心菜150克，胡萝卜、白萝卜、洋葱各50克，蘑菇25克，盐少许。
[用法]①先将鸡汤与牛奶一起放锅内烧热，放油面酱，搅匀后烧开；②用洁净纱布将汤滤清，再略滚后，加入盐、鲜奶油、黄油25克搅匀，便成了奶油汤备用；③把卷心菜、白萝卜、胡萝卜、洋葱、蘑菇都洗净，切成小方薄片；④另取煎锅烧热25克黄油，油热，先把洋葱片下锅略炒一下，再加进其他蔬菜后，翻炒数下，添少量清汤或水，加盐后，盖上锅盖，以文火焖熟，倒入奶油汤中，加点蘑菇片，搅匀烧开，即成。
[功效]减肥、极富营养。
（19）酸辣木耳豆腐羹
[原料]黑木耳15克，猪腿肉50克，豆腐2块，植物油、细盐、黄酒、酱油、米醋、蒜泥、豆瓣辣酱、花椒、辣油、味精适量。
[用法]①先将黑木耳用温水浸泡1小时。发涨后，除去杂质，洗净，再入冷水中浸泡，备用。②猪肉洗净，切成肉碎，加细盐、黄酒、酱油拌匀，备用。③豆腐切成小方丁块。④起油锅，放植物油2匙。中火烧热油后，倒入肉碎，蒜泥，炒香，再下木耳、豆瓣辣酱。翻炒3分钟后，加淡肉汤或清汤适量，倒入豆腐，然后加细盐少许。再焖烧10分钟，加淀粉芡、米醋、花椒粉、辣油、味精，拌和成羹，小沸后装碗。
[功效]减肥、健美。
（20）肉丝酸菜粉汤
[原料]猪肉100克，酸菜150克，水粉条50克、水发海米、咸香菜少许，盐、味精、花椒水、猪油、肉汤。
[用法]①把猪肉切成细丝。酸菜去掉老帮烂叶，把每个帮片二三刀再切成细丝，用水洗1次，挤净水分。咸香菜切成末。水粉条掐成1尺长左右。②勺内放肉汤烧开，放入酸菜、肉丝、粉条、精盐、花椒水、海米、再烧开后移到小火上炖5分钟，加少许味精、猪油、咸香菜末，出勺盛在汤碗内。
[功效]补虚、减肥。
（21）牛肉酸白菜汤
[原料]腌酸白菜1000克，土豆、胡萝卜、葱头、番茄酱、牛油各250克，清汤3000毫升，酸奶油100克，盐10克，味精5克，香味2片，胡椒粉少许。
[用法]将胡萝卜去皮洗净切丝，葱头切丝，土豆去皮切角块。炒锅内放牛油炒葱头、香叶，炒出香味后放人胡萝卜焖一会儿下番茄酱。待出经油时，放人酸白菜丝，再焖30分钟，倒入清汤，下土豆块，烧沸后下盐和味精调好口味，上汤时汤内放煮牛肉1块，酸白菜上浇酸奶油1汤勺，撒点胡椒粉即成。
[功效]减肥、味道爽口、鲜咸酸。
（22）酸菜蚕豆汤
[原料]泡青菜100克，干蚕豆500克，精盐3克，葱10克，姜10克，鲜汤1000毫升。
[用法]①干蚕豆用清水泡制24小时，直至泡透心，剥去外壳成豆瓣；泡青菜切成丝；姜洗净，去皮拍破；葱洗净，切成葱花；②铝锅洗净置火上，掺人鲜汤，放入姜块烧沸，舀尽泡沫，放入蚕豆瓣，微火慢煮至蚕豆瓣圯烂时，加上泡青菜丝、精盐入味，然后盛入汤碗内，撒上少许葱花，即可食用。
[功效]减肥，健美。
（23）酸菜青圆汤
[原料]鲜豌豆400克，泡青菜150克，瘦猪肉100克，胡椒面1.5克，精盐、酱油各5克，味精1克，鲜汤1000毫升。
[用法]①将泡青菜切成细丝，瘦猪肉切成O。3厘米粗的丝，再用水适量浸泡在碗内。鲜豌豆入沸水锅内焯至软熟。②炒锅置旺火上，放入鲜汤、泡青菜、豌豆、精盐浇沸，捞入汤碗内，再将肉丝连同清水一起倒入锅内烧沸，撇尽浮沫，而后加入酱油、胡椒面、味精，倒入碗内即成。
[功效]减肥，本汤汤味清香带酸。
（24）酸菜血旺汤
[原料]酸菜200克，血旺500克，胡椒面1克，精盐5克，味精1克，鲜汤1000毫升。
[用法]①将酸菜切成薄片。血旺洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块。②铝锅加鲜汤烧沸，下酸菜、血旺、精盐、胡椒面，煮沸5分钟，下味精，搅匀起锅。
[功效]减肥，本汤咸鲜可口，为佐餐汤菜佳品。
（25）萝卜丝蛋汤
[原料]白萝卜250克，鸡蛋2个，蒜3瓣，麻油及调料适量。
[用法]萝卜切丝，鸡蛋打入碗内，搅匀，蒜拍破，剁成茸，植物油烧热，爆香蒜茸，入萝卜丝略炒，加入煮沸5分钟，再入蛋液，然后加精盐、味精、勾薄芡，淋入麻油，撒上葱末即可食用。
[功效]减肥，降气。
（26）萝卜海带羊排汤
[原料]羊排骨、白萝卜各250克，水发海带50克，调料适量。
[用法]萝卜，海带切丝，羊排骨加水煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、姜丝，用小火煮1.5小时，入萝卜丝，再煮5～10分钟，加盐，下海带丝、味精，煮沸。
[功效]化痰、消积滞、散瘿瘤，适用于痰湿所致肥胖者。
（27）白汁笋汤
[原料]竹笋150克，鲫鱼150克（2条），姜3片，葱3根，牛奶50克，猪油40克，精盐6克，黄酒5克，胡椒粉、味精各1克。
[用法]①将竹笋切成3厘米长的细丝待用。鲫鱼收拾干净，抹上少许盐，浇上黄酒，加牛奶、2片姜、葱结，上笼用猛火蒸6分钟取出，剔去鱼刺，包在纱布内。取300毫升水，放入纱布包，洗出鱼茸后，弃去纱布包，并倒入蒸鱼的汁，制成鱼茸汤汁。②锅内放猪油，爆香姜丝，下笋丝煸炒透，再喷酒，加入少许水，焖煮3分钟，倒入鱼茸汤煮沸，加味精，撒胡椒粉调味即可起锅。
[功效]健身、减肥，本菜肴味道鲜美，入口香醇。
（28）肉丝豆腐羹
[原料]净猪腿瘦肉50克，豆腐400克，黑木耳（水发）25克，红酱15克，精盐3克，味精2克，猪油2克，芝麻油5克，湿淀粉50克。
[用法]猪腿肉洗净切成丝。豆腐用刀划成2厘米见方的小块置清水中，换两次水，以去掉石碱味和豆腥气。锅置旺火上，加水成鲜汤250克，烧滚后推入肉丝，用筷子拨散。至肉丝断红，放入豆腐、黑木耳、酱油、盖上锅盖，滚至豆腐中间起蜂孔，浮于汤面上，即洒上湿淀粉，用铁勺轻顺一个方向推拌，边推边加熟猪油，至锅内羹已稠厚，即洒入芝麻油出锅装碗。
[功效]减肥、本羹色泽淡红、吃口肥、热鲜、软。
（29）酸辣汤
[原料]鸡血50克，鸡蛋1个，豆腐干1块，水发木耳25克，白胡椒粉2.5克，醋15克，精盐5克，黄酒5毫升，熟猪油15克，香油10克，酱油35克，味精1克，水淀粉50克，鲜汤750毫升，葱花5克。
[用法]①将鸡血、豆腐干、水发木耳均切成3.3厘米长、粗细均匀的丝，干丝、木耳用沸水烫一下；鸡蛋放在碗里打散；②将锅烧热，放入猪油、鲜汤、酱油、盐、黄酒、各种丝，烧沸后去浮沫，放味精，用水淀粉勾清芡，浇上蛋糊、醋，淋上香油，撒上胡椒粉、葱花即成。
[功效]减肥。
（30）竹笋腌鸡汤
[原料]熟瘦咸肉400克，肥嫩鸡块500克，鲜竹笋肉300克，猪油25克，料酒20毫升，精盐15克，味精3克，葱段25克，姜片4克，白汤1250毫升。
[用法]①将鸡肉洗净，斩成长5厘米、宽3厘米的块。熟咸肉切成与鸡块相似的长方块。鲜竹笋肉切菱形块。②炒锅上水，加入清水1000毫升，烧开后，放入鸡块焯一下，捞出用清水洗净。锅再置火上，加入白汤、鸡块、葱段、姜片，烧开后，加入料酒。③将鸡和汤一起盛入沙锅内，盖上沙锅盖，烧约1.5个小时。加入精盐、咸肉块、竹笋块，继续烧30分钟，待鸡肉酥烂入味，拣去葱段、姜片，加入猪油、味精即成。
[功效]减肥、补虚。
（31）清汤
[原料]黄瓜100克，小海米、香菜末、紫菜少许，精盐、猪油、葱花、味精各适量。
[用法]①黄瓜洗净切成片，紫菜切成丝；②勺内放油，用葱花炸锅，加清水500毫升烧开，加入黄瓜片、小海米、紫菜、精盐、味精，汤开后撒香菜立即出勺盛在汤碗内。
[功效]减肥、健美。
（32）牛肚补胃汤
[原料]牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。
[用法]牛肚先洗1次，后用盐，醋半碗，反复擦洗，用冷水反复洗净；将鲜荷叶垫于沙锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火炖30分钟，取出切小块后复入沙锅，加黄酒3匙，茴香，桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2～3小时，直至肚烂，每次饮汤1小碗，每日2次。
[功效]减肥、养胃。
（33）海带冬瓜豆瓣汤
[原料]浸发海带50克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣50克，香油及盐适量。
[用法]先将洗净切成块状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油煸炒一下，然后添加200毫升水，加盖烧煮，待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一并放入，继续烧至冬瓜九成熟，即可停火出锅食用。
[功效]利尿减肥。
（34）红薯菠菜汤
[原料]红薯200克，菠菜250克，鲜汤1000毫升，精盐3克，姜、葱各10克，熟菜油50克，味精2克。
[用法]①将红薯洗净，切成丝；菠菜洗净，人开水锅中氽一下取出；姜去皮拍破，葱洗净切花；②锅洗净置火上，掺人鲜汤，下红薯丝、姜块、熟菜油稍煮，下菠菜、味精、精盐、葱花，开后起锅即可。
[功效]减肥、本菜色泽鲜明，脆嫩可口，清淡咸鲜。
（35）氽万年清汤
[原料]万年青75克，蘑菇、熟笋、番茄各50克，熟花生油40克，精盐4克，味精2克，香渍10克，姜末1克，鲜汤1000毫升。
[用法]①将万年青放在凉水中浸泡30分钟，捞出洗净，择去老叶挤干水分，切成3.3厘米长的段。蘑菇、熟笋、番茄洗净，均切丝。②汤锅置旺火上，放油烧至八成热时，加入鲜汤、蘑菇、熟笋、番茄、精盐、味精、姜末，刚沸改中火，下万年青，待汤再开后，淋人香油，起锅盛人大汤碗内即成。
[功效]减肥，本汤汤汁味清香，十分可口，除腥鲜腻。
（36）茭白白菜汤
[原料]茭白250克，白菜250克。
[用法]将茭白，白菜切碎人锅，加水适量煮汤，煮至菜刚熟时，加芝麻油、盐、酱油等调味，饮汤吃菜。
[功效]利尿减肥。
（37）大排冻豆腐汤
[原料]大排骨200克，冻豆腐、番茄各50克，黄酒20克，精盐5克，味精3克。
[用法]将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加黄酒、盐腌渍15分钟；锅内放清水烧沸，放人大排骨撇出浮沫加酒，用微火煮30分钟，加入冻豆腐再煮10分钟，放味精调味并投人番茄片，煮沸即成。
[功效]减肥。
（38）排骨冬瓜汤
[原料]猪排骨250克，冬瓜500克，精盐、味精、胡椒粉、葱花各适量。
[用法]①猪排骨洗净，剁成3.3厘米宽、5.5厘米长的小块，随温水下锅煮去血水，捞出备用；②冬瓜去皮、去瓤洗净，切成与排骨大小相同的块；③锅置火上，放人排骨，加水烧开后，转小火炖烂。在排骨炖至八成烂时，下冬瓜炖熟，加入味精、精盐、胡椒粉，撒人葱花，盛人汤碗内即成。
[功效]此菜鲜香味美，清淡利口，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素C，还含有人体必需的锌、钾、硒等微量元素。中医认为，冬瓜味甘淡、性凉，有清热、利水、化痰、降脾胃火等功效，并能抑制因脾胃火盛引起的贪食，因而有减肥作用。