侍候家庭中餐食
在一有两个或许多仆人的家庭中，就由他们整治及侍候每一餐饭、安排餐桌和座位、及进奉菜肴饭食，正如同有客人在座时也要做这些事一样。因此，这样一个家庭中的主妇应当参考第15章非正式宴会，而不是本章。
在一般家庭里，家庭主妇(可能有一女仆)整治餐食与饭后清洗，所以菜肴、碟子、餐具的数目必须要大为减少一些，但简单并不是过分草率；以下的若干建议，在不拘礼节的家庭中都很重要。
餐桌
在现今大多数的房子或公寓里，空间太小及花费的影响，使得以前那种宽大，正式的饭厅早已经不存在了。现代的餐桌大都在如下的某一处——例如在起居间外的侧房或小厅，在起居间尽头最靠近厨房的地方，或是有时候放在一个大休息室或大厅里。餐桌的位置并不影响它的用场，甚至于在它没有往昔那种正式的环境布置时，它应当被视为家人欢聚的中心。
餐桌的大小要正好容下全家人，并使大家感到舒适，小孩子们尤其要有充分的空间，才能规规矩矩进餐，太挤了只会使他们互相推拉或有其他不轨的行为。
你应该常用一块漂亮的桌布或好看的桌垫（不论什么质料，只要便于打扫或洗刷就行)这不仅是为了保护桌面，但同时是为简单的家庭便餐增加一点幽雅的气氛。桌子中心的摆饰虽然是不必要的，但它却能使人赏心悦目。孩子们只要出一点力，便能为某个特殊节日或特别场合，采点花摆起来，或做点小的桌上饰品。这种布置不仅增加吃饭时的家庭乐趣，同时也使小孩们了解家庭指派事务的重要性。
餐桌座位的安排依赖全家的方便。经常，如果没有女仆的话，母亲和最小的孩子坐在最靠厨房门的地方，因为最小的孩子还要母亲时时刻刻照料。父亲坐在母亲对面的位置。有些家庭有一项传统，就是让过生日的孩子坐在正式宴席中的贵宾位上，这项习俗很讨小孩子的喜欢，同时可以使他练习一下将来长大以后对自己所期望的行为。
假如家中有女仆，则全家人总在餐桌上一起吃饭，而仅由她用他们所喜欢的及她的手艺所办得到的东西，去侍候他们。
在厨房内进餐
如果有足够的空间，最好是在饭厅的尽头或一角开一小室，加以布置装饰，这使得在家中长大的孩子感到在任何一种桌上礼貌的重要，正如当他在很华丽的餐厅中吃饭时一样。当没有这样的空间时，普通厨房的餐桌就得派上用场，另外则花点功夫使房间布置得好看一点，同时必须确定餐桌整齐并一尘不染。
即使是厨房餐桌，在吃饭时也应该摆得好看一点，如放一张桌垫(即使是纸餐巾)，无瑕的餐具(即使是不锈钢餐具)和美观的盘子及杯子，在颜色和式样上都富有吸引力(不论是否系从当地“廉价商店”买来的)。
布置餐桌
和客人一同吃饭与同家人吃饭时餐桌的布置其最大不同是每个位子上须摆上最少数的餐具——每一道菜绝对需要的餐具。经常银器不可能会多过两三件：一只叉子，一把餐刀和一只食用点心的汤匙或叉。在家庭晚宴中，的确不必另备一只沙拉叉，但沙拉盘是另一回事。谁愿意将肉汁和沙拉调在一起变成不好吃的汤呢？
奶油碟和刀时常可以省掉。面包与奶油常放在餐盘边缘，但是由于电洗碗机操作方便，另用一个盘子来盛当然更好。尤其当餐盘是热的时候，奶油放在上面马上就溶了。再不然有时候就把奶油放在沙拉盘边，以减少桌上的碟子。
关于餐桌布置，下面仅叙述可能使用的餐具之正确位置。实际上不需要的瓷器或银器就不必放上桌——如果没沙拉就不必用沙拉叉；没有面包就不必用面包奶油盘。
早餐
常常在吃早餐而不是其他餐食时，吃早餐者的爱好彼此大相迥异。有些人，特别是十几岁的女孩子，根本不喜欢吃早餐——或只吃一片烤面包和一坏牛奶。当别人大吃早点和在午餐时才注意卡路里(热量单位)时，许多妇人只喝一杯咖啡和一杯果汁。男人和男孩子通常喜欢吃更实在的一餐，有时候有两三道菜，包括水菜，麦片玉米之类、煎饼和蛋。早安异于其他正餐可以及应当先头备好以便吃的人去“点”。譬如，假使女儿苏茜真的不喜欢蛋，她就可以拿一盘冷玉米，但父亲的炒蛋和咸肉却不能也因此取消掉。
母亲自己布置早餐桌时，可以将每个人需要用到的餐具摆出来就行了。在不拘礼的家庭中，各种冷麦片玉米、牛奶、奶酪、糖、盐和胡椒、果酱或果冻是放在桌子中央，或一个方便取用的房边小桌上，但是不管是谁烹饪，总是由他负责将热菜直接盛到盘子里，再把盘子放在在座者的面前。假如你的餐桌够大，长筷子或一张旋转桌是最方便的工具，它可使每个人都能方便地取用每一样食物。
假如是女仆在饭厅里侍候早餐，餐桌的布置情形如下：
1、叉在盘子左边；
2、刀在盘子右边；
3、吃玉米粥的匙放在刀的右边；
4、吃水果的茶匙(不是喝咖啡用的)放在玉米粥匙的右边；
5、奶油刀放在面包与奶油盘上，叉在左上方；
6、假如已有切好的水药甜食或果汁，则须巾放在盘子左边，否则餐巾可放在每个座位的中间；
7、咖啡杯和调匙放在碟子右边，也就是每一个盘子的右边，(假若咖啡由厨房端上来的话或者如由主妇倒的话，则咖啡杯和盘子应靠近她座位上放咖啡壶或茶壶的地方)。
盛午奶或水的玻璃杯放在汤匙的右上方。
午餐
由于时下妇女繁忙，午餐常只包括三明治，一碗汤或一盘沙拉。如果有女仆的话，就可能在饭厅进餐，再不然用托盘端到起居间或庭院去进餐。如果有小孩在家中进午餐，那就在餐桌或厨房里进行，这得看各个家庭的喜好。假如一家之主的男人在家吃饭，他可能要实实在在吃一顿，则餐桌须按食物的多寡布置，在简朴的家庭中，除非是在中午进正餐，才布置正餐用的餐桌，通常午餐不会多过三道菜，即使如此也已很不寻常了。餐桌的布置如下：
假如是吃完肉再吃沙拉，则沙拉叉在左，然后是盘子。
肉叉放在沙拉叉的左边。
右边是切肉刀，刀右边是一把吃牛肉汤或水菜的汤匙。
奶油碟和刀放在叉的左上方。
假如有点心，由于点心是在上过主菜后才端上桌的，所以点心叉或匙可以与点心盘一起端进来。
晚餐
当全家坐下来传递分享食物时，晚餐的盘子是放在桌上每个位子上；或者一家之主要服务的话，便把餐盘统统放在他的面前。不过，许多妇女们喜欢由炉上直接把菜盛到盘子里，以免多用额外的大盘子及分菜的盘子。假如家里有女仆的话，她就会在男主人把菜分到盘内之后，将盘子传给大家，如果这家人数不多，她就逐一将菜传送给每一个人。晚餐桌子的布置大致与午餐桌相类似：
盘子左边是沙拉叉（如属必要），然后是晚餐叉。
右边是盘子，然后是餐刀，汤匙或吃蚝的叉或水果匙在最外缘。
饮料的玻璃杯或高脚杯放在刀的右上方。
奶油碟和奶油刀斜摆着，从左上而右下。
在每一种情况下，每道菜的餐具安放必须达到物尽其用的目的。最先用的一种须放在外缘，最后用的放在最靠近盘子的地方。点心匙和叉可以在桌子清理干净后跟点心盘一同拿上来；否则，叉放在盆的左边，汤匙紧放在刀的右边。
用餐时候的碗碟
虽然在一简朴的家庭宁，很少有妇女用一个托盘进早餐，但是有很多场合由于家庭里某人有病，必须在床上吃饭，一个很好看的托盘，上面放一小瓶花或漂亮的餐巾或托盘垫巾，对不好的胃口和低落的情绪大有裨益。
每一餐，托盘都是用托盘垫布覆盖着的，如果你没有特别的托盘亚麻垫布，任何小布巾也行。如果空间够，这样布置正像个人桌位的布置一样。通常在正菜用过之后才上点心盘或咖啡杯碟，这完全是因为缺少空间之故。假如食物是热的，则晚餐盘须加热及加上盖子，以便端上桌时还是温熟的。假如你没有普通隆起的圆盘盖子，用一张锡箔将食物盖住，也可以使它保温几分钟。
托盘上所用一套套的早餐具都可以买得到，常被用来作为送人的结婚礼物。它们通常包托一个蛋杯，一个饭碗，两三个杯子，和一个盖子，咖啡杯和碟，糖罐，盛奶酪的有柄容器和一个小咖啡壶。它们的样式漂亮，颜色可爱。因此，由于它们这种非常动人的外表，可以使得人们有一个更愉快的早晨。
午宴
正式的午宴，虽然不像正式的晚宴那样艰难，但也只是在细微的小节上有所不同。因此，我不必赘言准备及举行那样一个午宴的每一步骤，而宁可只在本章讨论两者的差异之处。(关于处理所有其他的事项，你必须阅读第14章。)
最大的差异是午宴通常均是妇女们为妇女们而举行的。然而，在一个星期六、星期日，或假日中亦邀请同样数目的男士也是寻常的事，而他们的出席或缺席，可能造成其他的差异，譬如菜单的精釆与否即为一例。