书城现实厨子老谭的北方往事
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第55章 想点饭店事

下了火车王红去了关东人家,老谭直接回家。

已是夜幕十分,大街上灯火通明。

此时的松山路和川江街交叉口的夜市热闹非凡,卖啥的都有。商贩们临街摆摊,有卖青菜的、卖水果的、卖日用品的、卖熟食的、卖衣服的-------吆喝声、叫卖声此起彼伏。

推着倒骑驴烤串的一字排开,占据市场把头的位置,孜然辣椒面特有的烧烤味飘散开来,诱惑着人们的欲望。尤其是青年男女和小孩儿,已经围在各个倒骑驴四周,嘴里吃着手里拿着,眼睛还盯着炉子上烤着的。

老谭穿过夜市走进小区,上楼之前给林燕打了电话,问用不用在楼下带点儿菜上去。林燕说现在正忙,还没下班,得十多点回去,不用带菜。

儿子在五姐家没回来,家里就老谭一个人,进门后把东西收拾一下,看林燕安了电脑、打印机,把卧室整的和办公室似的,心想这女人疯了,把工作拿家来做,够敬业的。

他不饿,也没做饭,先躺在床上休息一会儿。

艳华知道老谭今天回来,昨天和燕子跟房东签了租赁合同,交了一年房租。原打算明天约老谭一起吃个饭,顺便到店面看看的。但按耐不住即将开饭店的兴奋和担心,想找老谭聊聊。

对艳华来说,这是她这辈子最大的投资。赚钱还行,要是赔钱咋整?家里一共二十多万,一下子投进去十八万,不是个小数目。

她从没想过自己会开饭店当老板,只是想安安静静的当个居家小女人,做一个合格的家庭主妇,伺候好丈夫,打理好家庭,平平淡淡的过一辈子就行了。

当老邓在外面有了女人之后,虽然没想到离婚,但是在心里有了想法,那就是不能就这样平淡的过一辈子。自己如果和别的女人一样有事做,并且还做得很好,老邓不会拿自己不当回事,敢在外面找女人?

自己有事做,能挣钱养活自己,可以在经济上独立,在家庭生活中有话语权。当然,她倒不是非得要这个话语权,只是想证明一下自己。

老邓支持艳华开饭店,毫不犹豫的拿出十八万叫她折腾,挣不挣钱不说,主要是叫老婆高兴,同时也是给自己赎罪。男人呀,总是觉着家花没有野花香,可是野花再好也有衰败的时候,能够陪自己慢慢变老的还是和自己经历风雨的家花。

经历过最初的家庭危机之后艳华渐渐的原谅了老邓,这失而复得的幸福叫老邓倍感珍贵。

在平淡的生活中,平常日子里的点滴我们也许不会在意,认为是必然的,只有失去之后才懂得珍惜,才知道那就是人们所追求的幸福。

艳华在决定开饭店的时候,有老邓的支持和朋友的鼓励,心就热乎起来,觉着开饭店没啥,别人能开自己也能开,何况不是自己一个人,还有燕子呢。

在找房子的时候非常热切,恨不得马上找到才好呢。

在签合同交房租的时候非常激动,心想终于可以干了。等合同签完,钱给了人家,心开始紧张了。

交钱之前都是想法,交完钱之后成为现实,压力随之而来——这饭店开也得开,不开也得开了。

现在把希望全都寄托在老谭身上,所以有些等不到明天,今天就想见到,和他谈饭店的事。于是给老谭打了电话,把他叫出来,同时叫上老邓、燕子、冯世民,五个人一起吃个饭。

老谭知道找他吃饭是饭店的事,问:“过完年啥时候装修?”

艳华看了一眼燕子和冯世民,冯世民说:“准备初六动工。”

燕子说:“装修你得在场,我们啥也不懂。”

老谭问:“找装修公司了吗?”

“找了,我一个朋友就是干装修的,他来给干。”冯世民说。

老谭又问:“想好装什么风格了吗?”

冯世民说:“我喜欢中式,咱们是饺子馆,仿古一些好点儿。”

“中式风格适合饺子馆,要是仿古的话造价高。整体环境仿古,桌椅板凳也得是仿古的,还得是实木,偏枣红色最好,这样一套仿古做旧的桌椅是现代简约风格的三倍,你们可得想好了,整不好能超出预算。”老谭提醒道。

燕子有点犹豫,她本来没打算投资太多,听老谭说仿古装修比现代装修成本高,首先想到的是钱。

“我的意思简单装修就行,客人来吃饭的,又不是来看装修的。”燕子说。

冯世民不同意燕子的说法,反驳道:“装修很重要,现在人们上饭店吃饭首先看环境,环境好愿意进,环境不好也不愿意进,并且装修要是有特色也吸引人。咱们别的不说,关东人家就是现成例子,现在他家饭菜啥样不用说大伙都知道,和小饭店没啥区别,但每天客人也不少,都知道难吃还去,不就是人家装修有特点、吸引人吗?”

老冯分析的很对,在三台子关东人家的装修确实有特点,很多人都是奔着环境去的,这一点毋庸置疑。不但如此,有些做农家院的老板,装修之前都到关东人家去参观学习,借鉴一下人家的装修风格。

老冯的观点得到老邓的认可,两个男人的看法一致。

艳华没发表自己的看法,心里认可老冯说的。

老谭说了自己的看法:“这样,明天把装修的叫来到现场看一下,然后让他们给做出两个效果图,一个现代的一个中式的,你们看一看,哪个好装哪个。估计效果图得年后出来,但不耽误事,可以先装厨房,做上下水,安装水电。”

老冯说:“谭老弟,这个你专业,你直接做主。怎么说呢,你没回来之前我和老邓沟通过,我俩的意见只是作为参考,啥还得你做主。老邓上班,我这边也不能总在饭店,燕子和艳华虽然是老板,但也不是太懂,啥都得靠你。”

“饭店就交给你了,我们既然信任你就不带多说话的,你说咋整就咋整。别看我没开过饭店,但知道老板咋当,跟艳华和燕子早就说了,你管饭店,别人不能啥话都说,谁都想说两句那不乱套了。”

“我和老邓负责出钱,开业之后负责往店里领客人,不多说话。燕子和艳华一个负责收钱,一个负责后勤,忙的时候可以帮忙,但不能上去管理。别你刚安排完工作她俩觉着不对上去乱说一通,那样不行,员工该不知道听谁的了,早晚得黄。”

“这些事我们都商量完了,干你的就行。咋说呢,要是没你她俩也干不起来,你帮得帮,不帮也得帮,就算赖上你了。”

老冯说完端起酒杯和老谭喝了口酒,老谭放下酒杯说:“冯哥客气了,干别的不行,饭店还可以,这你放心。”

老邓说:“辛苦老谭了。”

老谭吃完饭到家,林燕还没回来,有些担心,又打了个电话,林燕说还得一个小时,叫老谭先睡不用等她,单位有车送她回来。

老谭没睡,坐在书桌前想艳华饭店的事。

现在没见到房子,不知道格局啥样,厨房的设计只能是个大概。他准备把凉菜和面点设计成明档,客人一进来就能看到。尤其是饺子,必须放在显眼儿位置,客人透过明档玻璃可以直接看到如何包,如何煮,如何蒸,一切操作有可视性,能够给客人卫生、安全、放心的就餐体验。

饺子品种不用太多,六种就行,多了整不好倒砸牌子,切忌贪多嚼不烂。王红现在调馅、和面、蒸煎煮都行,当面点老大没毛病。再配上三个饺子工,一个蒸煎煮,饺子间五个人正好。

初步按一天六千块钱营业额计算,饺子卖一千五不成问题,每个人的工作效率为五百块钱,在省城属于理想状态。

现在省城每个人的平均效率为四百块钱,北京是五百,上海是六百四,全国平均是四百八,相对来说南方比北方高。

凉菜一个师傅带个小弟就行,菜不要多,十二道足矣。每天预计销售额为一千块钱。

热菜二十道足矣,两个师傅带两个砧板,菜少,不需要打荷的,配一个零活大姐。

在明档设计两个大锅炖菜,由厨师提前炖好,零活大姐负责卖。

热菜预计销售额两千五。

这样厨房每天是五千块钱,前台每天一千块钱的酒水销售,属于盈利状态。

厨房加上洗碗的、摘菜的一共十四人,前台经理、吧台、服务员、传菜员、保洁员加在一起十五人,员工工资在七万以内,最低营业额每月十八万,整体毛利率是百分之五十,可以赚两万块钱。

头三个月控制在两万,不要过高。开业期间需要打折、赠送、请客、打理关系,先不能把目光盯在钱上,留住客人是根本。

让出去的是钱,回来的才是利润跟忠实的客户群。

做饭店和交朋友一样,实打实的去做,诚信经营,货真价实,热情服务,把客人当成家人,客人来了和到家一样,享受家一样的待遇,就愿意来,生意自然会好。

不要和客人斤斤计较,一定要让客人吃饱喝足到吧台结账的时候有占便宜的感觉。本来人家吃完了,一切感觉都好,唯独在最后结账的时候因为几块钱整的不愉快,这属于不会做生意。这种情况和“搬座金山没人说好”是一个道理——受累不讨好。

老谭想了一会儿,感觉有点困,看看快十点了,林燕还没回来,先上床睡了。