书城现实厨子老谭的北方往事
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第24章 打开局面

田义屯村长李万山和老谭有一见如故的感觉,用老百姓的话说就是能尿到一个壶里去。现在总到关东人家吃饭,每次来老谭都过去陪着喝几杯,俩人惺惺相惜,成了朋友。

通过李万山有两份婚礼定在关东人家,还有两个丧宴也是在这里办的。

王明把车间的会餐定在这里,吃了一次后大家感觉非常好,回去后在厂内做了宣传,于是好几个车间过来找老谭订餐。老谭热情接待,给出优惠,在交到朋友的同时把生意也带动起来。

在三台子开饭店飞机厂是最大客户,把它抓住了就不会赔钱。徐总也知道这点,只是以前一直在市里了,对三台子不熟悉,也不认识厂里的人,所以开业后飞机厂的客源很少。

三台子不像市里繁华,人流密集,过路客多。饭店只要把饭菜和服务做好就有人来,不用担心客源问题。三台子就这么地方,大部分都是飞机厂职工,每天吃饭的固定是那些人,所以人情化比较严重。

一个外来人在这里开饭店,刚开始都不是太好干。

赤山酒家为啥火?主要老板是三台子坐地户,从他爹那辈就开饭店,三台子人不说都上他家吃过饭吧也差不多,已经有了口碑。加上老板会来事,跟飞机厂各层领导关系杠杠的,都是忠实主道,生意有保障,所以越做越火。

三台子大小宴会赤山酒家几乎垄断了一半。只要一参加婚礼,大部分都是去赤山,其次是渔港、航飞等二流酒店。

现在老谭要大规模操作宴会,赤山酒家一家独大的局面将被打破。

五一期间关东人家一共接待了八个婚礼,赤山酒家十个。

通过接待八个婚礼,关东人家的宴会赢得了量大实惠、好吃公道的口碑,参加宴会的客人都说比赤山酒家好,以后办事情就到这来。

宴会是酒店最有效最直接的宣传途径。

一般情况下,参加宴会的客人百分之七十是饭店周边方圆三公里之内的,没参加宴会之前可能不知道饭店的存在,或者知道但没吃过,不知道好坏。通过参加宴会亲身感受吃的可口,服务周到,价格合理,量大实惠,有了这样直观深刻的印象,下次来吃饭的几率就会大增。

现在三台子很多人都知道了关东人家的存在,最直观的印象是一家很大的农家院,小毛驴拉磨,小笨鸡现宰现杀,水库活鱼,大锅炖菜,农村大席的肉肠、粉肠、蛋肠、钳子、猪头焖子等等。

装修的非常好,有包房有散台,还有宴会大厅。

服务员不喊先生小姐,而是亲切的喊大舅二舅三舅妈,穿着兰花花的小袄,瞅着都顺眼------

关东人家在三台子渐渐有了名气。

这天面点老大王淑兰找到老谭,说有个面点准备离职,得招一个新的。老谭问离职的面点是负责什么的,王淑兰说是负责饺子的。

说到饺子,这不禁让老谭想起滨海的青花阁来。从去年回来后就没再联系过,春节时还在那里干的几个本地厨师给他来过电话,说生意不太好,管理挺乱,很多老员工都不干了。

上两天王红给他打电话说不在那了,准备找活干。老谭想她正是包饺子的,可以叫过来,

想到这跟王淑兰说不用着急,这事他解决。然后出了厨房准备往大厅走,正好碰上王刚。

王刚第一阶段的学习已经完事,看上去收获颇丰,精神头上来了。

“谭师傅,正要找你呢。”王刚说。

“有事?”老谭问。

“这五一不忙完了吗,大伙儿挺累的,刚才我和张经理、周经理、爽姐我们四个碰了一下,想给员工聚下餐,热闹热闹。”王刚兴奋的说。

“好事呀,定哪天没?”

王刚没先说定哪天,而是说出了自己的想法:“我们这样商量的,每天不是跳舞吗,我看了一下,有的跳得挺好,有的干脆不咋跳,就在那滥竽充数,瞅着都难受。”

老谭认可的点下头,示意他继续往下说。

“现在不是三个团队吗,搭建完咱们也没搞啥活动,干脆来个跳舞PK,你看咋样?”王刚问。

“好呀,PK呗,想好咋整了吗?”老谭问。

“三个团队轮流跳,哪个队跳得好哪个队第一,给奖励,直接加五十分,PK完了会餐。”王刚说。

老谭点头说好,然后笑着问:“比赛就得有评委,想好谁当评委了吗?现在咱们跳三个舞蹈,比赛的时候是全跳还是跳一个?”

“这些还没定呢,省思跟你商量一下。”王刚说。

“这样吧,忙完中午饭口,咱们几个坐下来研究研究,整就整得像样点,别水淌尿裤的。头一次,整的不好下次员工就不爱参加了。”老谭说。

“是这回事,中午咱们商量商量。”

老谭现在俨然成了管理层的灵魂人物,不管是厨房还是前台,有事都找他商量,往往他的决定就是最终决定。

他也早就想搞次活动了,只是这段时间一直忙活菜品,没倒出空策划。现在菜品刚刚稳定,已经可以吃住客人,这才喘口气。他计划继续狠抓一个月,把现有的成果固化下来,不能出现反弹现象。

五一这几天忙,做完宴会做散卖,营业额一直在五万以上。二号那天卖了历史性新高——六万四,把大伙儿高兴坏了。

卖钱额是提高了,但问题也凸显出来。四万之内出品能保持稳定,超过四万就开始走形走样,明显是基础不行,打根不牢靠。

四万只是个起步,以后要达到五万以上,这种状态保证不行,得跟进狠抓,用笨方法盯死了,把基础打好。

在今天的例会上他提出“晚五秒出菜”原则。灶台师傅、档口负责人、直接负责出品的,必须在出菜前拿出五秒时间仔细检查菜品,合格了再上。

“菜品一旦上桌我们就没解释机会,一定要把好出品的最后一关。”

“菜品不会撒谎,你认真的对待它,它就认真的对待你。这是我们赖以生存的资本,也是我们养家糊口的手段,晚五秒出品不是慢,是为了出精品。”

整体来看,现在能叫他放心的是豆腐坊和凉菜。

豆腐坊一直稳定,水豆腐、豆腐脑十分受欢迎,每天都不够卖。

凉菜经过调整之后质量稳定,有了特色。加上周宏友做事认真,责任心强,现在的凉菜间井井有条,规规矩矩,出品速度大幅度提升,受到客人的认可和好评。

面点的出品也稳定,就是没有拳头产品。疙瘩汤改进之后虽然达到了桌桌必点的程度,但不能作为特色推出。窝窝头和玉米面发糕还行,很受客人喜欢。

饺子和手抓饼一般,老谭一直想把这两样提升一下,也没倒出时间来,王红要是能来等于帮了他大忙——饺子问题就解决了。

需要加强的还是热菜,热菜出品稳定之后可以倒出时间专攻面点。

现在的老谭是一点不敢松劲儿,每天很少出厨房,眼睛一直盯在菜品上,发现不合格的马上拦住,坚决不许出品。以至于厨师出菜的时候都下意识的先看看他在不在,要是在的话都会仔细的检查一下,唯恐不合格被拦下来重做——要给团队扣分的。

老谭是敬业的,到现在为止两个月时间一天没休息过,并且每天都是最后一个离开厨房。

从事业上讲,他要把关东人家做起来,证明自己的能力。在生存的角度讲,他要养家糊口。

下午两点,老谭办公室。

王刚、张丽、李爽、周晓梅、胡静、李旭、加上老谭七个人围着办公桌坐一圈,研究会餐和跳舞比赛的事。

老谭先说:“我建议比赛、会餐一天进行,早上比赛,晚上会餐。”

王刚说:“我也是这个意思。”

张丽提出不同意见:“能不能都放到晚上举行,比完赛会餐,那样热闹。”

“我觉着也是一起举行好。”李爽说。

周晓梅、胡静、李旭三人没说话,看表情是同意张丽的意见。

老谭说:“一起举行也行,就怕时间太长闹到半夜去,第二天还得上班呢。”

“玩就玩个尽兴。”张丽笑道。

最后定下在十二号晚上九点举行,先跳舞后会餐。三个队伍统一跳抓钱舞,评委是张丽、王刚、老谭、李会计、张娟。

第一名奖励五百元活动资金,团队加五十分,第二名和第三名没有奖励,给加三十分和十分。

主持人周晓梅,协助人王刚。

活动的事定完之后老谭多说了两句,中心思想是五月份要突破一百五十万,六月份开启动会,对五月份的优秀档口和员工进行表彰,六月份的销售任务为一百五十五万。

“跟大伙说一下我的计划,用三个月时间做基础工作,修炼内功。主要是菜品,包括出品质量和上菜速度,达到每道菜都是精品,这样才能有竞争力。”

“饭店是个整体,厨房饭菜做得再好没前台配合也不行。”说到这老谭笑了,对前台的几位领导说:“我当厨师长这些年,最不敢得罪前台,你们一高兴我们的菜就卖的好,你们一生气我们的菜就卖不动。”

“老大,多请我们吃几顿饭,那菜保证卖的唰唰的。”李爽开玩笑道。

“那必须的。”老谭爽快答应,接着说:“现在是五月份,三月份不算,四月份开始抓的菜品,这个月和下个月还继续抓,希望你们前台大力配合,把客人对菜品的意见及时反馈给我,好及时做出调整。”

“放心,保证及时反馈。”张丽说。

老谭冲张丽笑笑,说:“四月份卖了一百三十二万,这个月有信心突破一百五十万,要是突破了六月份一百五十五万没问题。”

“我感觉没问题,谭师傅你领着大伙干,咱们一起使劲儿,不就一百五十万吗,小意思。”王刚说。

“那咱们就一起努力,突破一百五十万老谭请客,吃大餐!”老谭道。

“耶!”

李爽夸张的打个胜利手势。