书城保健养生饮食与健康(时尚生活指南)
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第62章 老年人生活保健(6)

糖是人体的主要营养素之一,也是生命活动不可缺失的物质。糖被机体吸收后,一部分参与热能代谢,一部分变成糖元贮存起来,一部分转化为脂肪。现代医学研究认为,吃糖过多,可引起血液中的胆固醇和三脂甘油升高,发生高脂血症,导致动脉粥样硬化及冠心病的发生;血液中的中性脂肪转变为皮下脂肪,引起肥胖;诱发老人糖尿病,有糖尿病家族史的病人,更具有一定的危险性;糖发酵后产生的酸,容易腐蚀老年人的牙齿,如不注意口腔卫生,则易发生龋齿。因此,老年人少吃糖有益健康。

有的老年人养成了爱吃甜食的习惯,一时又难以纠正,究竟吃什么糖好呢?有人认为,白糖优于红糖,其实不然。多吃白糖易患肥胖症、心血管疾病、糖尿病等。而红糖含有老年人需要的钙和铁等物质。老年人缺钙可引起骨质疏松,容易发生骨折且不易痊愈;老年人缺铁可发生肌肉痉挛和贫血,容易疲劳。经分析证实,每100克红糖含钙90毫克,比白糖高2.8倍;含铁4毫克,比白糖高2.1倍。红糖中的黑色颗粒物质,具有软化血管、预防冠心病的作用。因此,中老年人不宜多吃糖,要吃则适量吃红糖为宜。

吃水果三不宜

(1)不要饭后马上吃水果。蔬菜含有硫氰酸盐,其在体内代谢后可形成硫氰酸,而水果中的类黄酮化合物,在肠道内经细菌分解后,与硫氰酸共同作用,可干扰人体的甲状腺功能,从而导致非缺碘性甲状腺肿。

(2)水果不宜多吃。一般水果含有高浓度的果糖,人们大量摄取可导致缺铜,人体中铜元素的缺少,可使血液内胆固醇增加,对心血管病患者来说是不利的。

(3)水果不宜带皮吃。果农除直接喷施农药外,还常使用根外追肥法,所用的硝酸盐常残留于水果皮外,若吃入体内,在细菌的作用下,可还原为亚硝酸盐,并与食物蛋白质结合,转化为有致癌作用的亚硝胺,可引起消化道的癌症。

不宜食用大蒜的病人

(1)胃病患者。由于大蒜刺激性大,胃病患者食之容易刺激肠胃,引起腹泻。

(2)肠炎患者。尽管大蒜辣素具有抗菌作用,但肠炎患者肠内局部黏膜组织已发生炎症,大蒜辣素会加重对肠壁的刺激,促使血管进一步充血水肿,导致更多的组织液进入肠内,使患者腹泻加剧。

(3)眼病患者。中医认为,肝开窍于目,肝血足以养目,肝血虚则视物不清。大蒜损肝伤血,故对眼病患者不利。

(4)肝炎患者。大蒜中的一些化学成分会加剧肝炎患者厌食、厌油腻和恶心等症状。此外,大蒜的挥发性成分可使血红细胞减少,从而可使胃肠道缺血和胃肠消化酶分泌减少,大蒜的这些副作用均不利于肝炎的治疗。

几种不宜正常食用的蔬菜

(1)新鲜黄花菜。含有秋水仙碱,食用后在人体内氧化成剧毒物质,仅食用3~20毫克,便可引起中毒死亡。

(2)新鲜木耳。含有一种对光线特别敏感的物质,食后经日光照射可引起日光性皮炎,严重者可导致咽喉水肿,影响呼吸。

(3)用化肥发的豆芽。因其含有大量的氨,在细菌的作用下,会生成强致癌物亚硝胺,食后轻者可引起头昏、呕吐,严重者可引起肝癌、胃癌。

(4)发芽的土豆。因含有龙葵素,食用后可出现口腔发痒、心口发热、恶心、呕吐、头昏、流涎等,严重者体温升高,甚至呼吸麻痹而死亡。

(5)青西红柿。所含毒素和所引起的病症与发芽的土豆相同,若生吃其危险性更大。

(6)新鲜蚕豆。有的人食用新鲜蚕豆或蚕豆花粉引起过敏性溶血综合征,出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血而死亡。

蔬菜不宜烧煮过烂

许多老年人因牙齿脱落,咀嚼功能受到影响,做菜时喜欢烧得烂熟,而且不喜欢吃含纤维素多的蔬菜。要知道,这种饮食习惯对老年人的身体健康不利。

有些食品,特别是蔬菜,如果烧煮得时间过长,其中的维生素便会遭到破坏,如果长期吃烧煮过长的蔬菜,会导致体内部分维生素缺乏。另外,蔬菜中的纤维素能清洁肠道,并刺激肠道加速蠕动以减少便秘的发生,可有效地预防大肠癌的发生。所以,老年人应多吃些富含纤维素的蔬菜如白菜、芹菜等,同时还必须注意,千万不能烧煮过烂。

不宜吃汤泡饭

生活中有些人有吃开水泡饭或汤泡饭的习惯,尤其是在炎夏季节,觉得吃汤泡饭既省事又爽口,其实对身体弊大于利。

俗话说:“汤泡饭,嚼不烂。”吃汤泡饭弊在于食物未经充分咀嚼,便进入胃里,既不利于吸收,又容易造成消化不良和胃部疾病。

人们吃进食物时,首先要在口腔中进行初步消化。坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小粉粒,同时唾液腺不断分泌唾液,以舌搅拌与食物充分混合。唾液中的淀粉酶使淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖,便于胃肠进一步消化吸收。人体在消化固体粉粒状食物时:咀嚼的时间长些,唾液分泌量也就多,有利于滑润和吞咽食物。入食用水和流质食物时咀嚼的时间短,唾液分泌量少。汤和饭混在一起吃,食物在口腔中不等嚼烂,就同汤一起咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”,而且势必加重胃肠的负担。胃肠道的消化吸收活动,在饭后最为繁忙,需要较多的血液供应,才能分泌足够的消化液来消化食物。汤泡饭进入胃里,汤进一步冲淡胃和胰腺分泌的消化液,整粒的米饭又加重胃肠消化负担,天长日久,就会引起胃病和胃肠功能紊乱。老年人消化器官发生退行性变化,若吃汤泡饭,更容易引起消化紊乱。

但吃饭喝汤和吃汤泡饭是两回事。饭前少喝些汤,不但能湿润口腔和食道,而且能刺激口腔和胃产生唾液和胃液,有助于消化。如果喝汤太多也会冲淡消化液,对消化也就不利了。

不宜过食的食物

(1)豆腐及豆制品。试验证明,过量吸收黄豆蛋白质,可抑制正常铁的吸收量,易引起缺铁性贫血,还能促进血管硬化。

(2)纤维素。可预防肠癌和降低血脂浓度,但过量食用,会影响无机盐的吸收。

(3)松花蛋。经常食用含铅量高的松花蛋,会引起中毒。铅在人体内能取代钙质,会引起缺钙。

(4)味精。每人每日摄入量不应超过6克,过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高,限制了必需的二价阳离子钙和镁的利用,可引起短时期的头痛、心悸、恶心等症状,对人的生殖系统也有影响。

(5)方便面。方便面含有食品色素与防腐剂等,常吃对身体不利。其次,方便面中缺乏人体必需的一些营养素,长期食用会造成营养缺乏。

(6)葵花子。葵花子中含有不饱和脂肪酸。多吃会消耗体内的大量的胆碱,使体内脂肪代谢发生障碍。大量脂肪积聚于肝脏,会严重影响肝细胞的功能。

(7)菠菜。营养丰富,但含有较多的草酸,常食多食,易使食物中的锌、钙与草酸结合而排出体外,从而引起人体锌和钙的缺乏。

(8)猪肝。1千克含胆固醇高达3680毫克以上,而一个人胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。因此猪肝不宜吃得太多。

(9)烤牛、羊肉。在熏烤过程中会被致癌物污染。

(10)腌菜。长期食用腌菜可引起钠、水在体内滞留,增加心、肝负担,易诱发心脏病。另外,如腌菜腌制不好,还会产生致癌物质亚硝酸盐及亚硝胺。

(11)油条。旧法制作加有明矾,明矾的主要成分是铝,可对大脑神经细胞产生毒害,甚至引起老年性痴呆。

(12)臭豆腐。在发酵时极易被微生物污染,还含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等,对人体有害。

老年人饮茶八不宜

(1)浓茶不宜多饮。浓茶的咖啡因、茶碱、鞣酸的含量较多,饮之可导致失眠、头痛、耳鸣。同时,茶的抗菌作用也随着浓度的增加而降低。年老体弱的人,过多饮用浓茶甚至会诱发心脏病、肠胃病等。所以,饮茶以清淡为佳。

(2)头道茶不宜饮。茶叶在加工过程中,受到肥料、农药、灰尘等污染。所以,沏泡的头道茶水应先倒掉,起个“洗茶叶”的作用,以减少茶叶中某些有害物质对人体的侵害。

(3)滚水不宜泡茶。刚烧开的滚水泡茶,可使茶叶中不耐高温的营养素(维生素C等)遭到大量破坏。老茶叶可用烧开的水凉至85℃左右沏泡为宜;嫩茶叶以70℃左右的开水沏泡比较合适。此外,沏泡高档名茶时,杯上不宜加盖,否则茶香会尽失。

(4)饭后不宜马上喝茶。茶叶含有大量鞣酸,它可与食物中的铁质发生反应,将蛋白质凝固成颗粒,形成难以溶解的新物质,使胃肠黏膜无法吸收,时间长了会导致体内缺铁,甚至诱发贫血病。一般地说,进餐90分钟之后再饮为好。

(5)不宜用茶解酒。有人以为“喝些浓茶能解酒”,其实,酒精对心血管的刺激性很大,浓茶同样具有兴奋心脏的作用,两者双管齐下,更加重了心脏的负担。

(6)空腹不宜饮茶。有些人一大早起床后,便空腹饮茶,这对脾胃有损害。

(7)饮茶不宜过量。过量饮茶会使人体钙质损失较多,久而久之会因缺钙而导致骨质疏松症。一般来说每天用350毫升的杯子饮上5~6杯即可。

(8)睡前不宜饮茶。茶叶含有咖啡因、茶碱和可可等,都具有较强的提神兴奋作用。如睡前饮茶过多,势必引起兴奋,还会增加小便次数,不仅影响睡眠,还会造成失眠。特别是患有神经衰弱、消化性溃疡、冠心病、高血压的老年人应注意。

饭后不宜立即洗澡

饭后洗澡,四肢、体内的血流量会增加,胃肠蠕动的血流量相应减少,从而使胃肠消化功能减弱。另外,还会导致冠心病患者发生心绞痛和心肌梗塞,尤其对血脂过高、血管硬化、高血压病的老年人更为危险。

因此,饭后不宜马上洗澡。

饭后不宜马吃水果

每个人都有自己的生活习惯,但是有些生活习惯对健康是不利的,甚至危害极大,应该纠正。如有些人饭后马上吃水果,这样很容易形成胀气,极易被小肠吸收,以至发生便秘。尤其是老年人便秘时,排泄困难就容易诱发其他疾病。所以,水果应放在饭后2~3小时,或在饭前一小时吃。

不宜忽视饭前饮水

人体每天所消耗的水分约2500毫升,除了体内物质代谢氧化生成300毫升水以外,每天至少要补充2200毫升水,这些补充的水分安排在三餐前半小时至1小时饮进最好。食物消化过程离不开消化液,即唾液、胃液、胆汁、胰腺液、肠液,而这些消化液中主要成分是水。饭前空腹饮水,水在胃中停留的时间很短,便被小肠吸收进血液中,一小时左右便可以补充到各组织细胞之中,从而满足了消化腺体分泌消化液时所需的水分,有利于食物的消化吸收。饭前空腹饮水时以温开水为宜,不要饮用浓茶和盐水,因为茶水有利尿作用,从而影响人体的水平衡;盐水虽能进入血液和组织中,却不能进入细胞。

不宜同时食用的食品

有些食品不宜同时食用,否则会降低营养价值或引起疾病。常见的搭配禁忌如下:

(1)胡萝卜与山楂:胡萝卜含有维生素C分解酶,会使山楂的营养价值降低。

(2)核桃与白酒:核桃性热,白酒甘心大热,两者同食易致血热。

(3)橘子与萝卜:萝卜含较多的酶类和硫化物,橘子含有黄酮类物质,两者同食,能诱发或导致甲状腺肿大。

(4)牛奶与果汁:牛奶具有酸碱两性电解质性质,不宜与酸性饮料同食,如果汁或其他酸性食物。

(5)牛奶与果糖:牛奶含有赖氨酸,在加热时,可与果糖发生反应生成有毒的果糖基氨基酸,有害于人体。

另外,柿子忌与螃蟹同食,食用人参等滋补药品时忌饮茶。