胡萝卜是一种家常蔬菜，质脆味美、营养丰富。中医书籍把它当作补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏的食疗食品，有治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等功效，故其也具有“东方小人参”之美称。
一、胡萝卜—强大的药用功效
胡萝卜里所含的胡萝卜素进入人体后，能转化为维生素A。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织的新成代谢、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功效。由胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。
二、胡萝卜—抗癌的福星
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。胡萝卜还能降低卵巢癌的发病率。
三、胡萝卜—爱美人士的首选
胡萝卜内含的胡萝卜素可帮助清除机体内致人衰老的自由基，除维生素A外，胡萝卜内所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也能起到滋润皮肤，抗衰老的作用。
四、胡萝卜—高血糖、高血压的益友
胡萝卜中含玻珀酸钾，可以防止人体内血管硬化，降低胆固醇，对高血压起到一定的防治效果。胡萝卜内还含有降糖物质，是糖尿病人的食疗佳品。
健康推荐
胡萝卜中所含的胡萝卜素能帮助清除机体内致人衰老的自由基；所含的玻珀酸钾可以防止人体内血管硬化；由胡萝卜素转化的形成的维生素A可以治疗夜盲症和眼干燥症；胡萝卜素转化生成的维生素B族和C族对皮肤有美容的效果等。在此介绍几种防治各种疾病的具体方法。
防癌法：坚持食用1-2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
降血压法：每天饮用生鲜胡萝卜榨的汁，每次100毫升，每日2次，30天为一疗程，可有效地防治高血压。
治便法：取生鲜胡萝卜汁，加入适量蜂蜜，每次80毫升，早晚各1次，对治便效果极佳。
明目法：取生鲜胡萝卜，与猪肝一起炒食，每日1次，7日为一疗程，可起到防治夜盲症、角膜干燥症的作用。
治百日咳法：取胡萝卜200克，与红枣（连核）11颗，用水煎服，每日1剂，可治百日咳。
治水痘法：取胡萝卜200克，荸荠100克，风栗150克，芫荽150克，用水煎服，每日1剂，可治水痘。
治皮肤病法：取胡萝卜与猪排肉，加入适量食盐、味精，用文火炖，每日1次。可治大皮瘙痒及多屑，另外，此道菜还有美容美发的作用。
中医提醒：吃胡萝卜时还要注意要防止胡萝卜血症。如果食用过量的胡萝卜，可能会引起中毒症状。若发现中毒，首先停止食用胡萝卜与含有维生素A及胡萝卜素的食品，然后多喝开水，以利于体内的胡萝卜的排泄。另外，酒与胡萝卜同时进食，会造成大量胡萝卜素与酒精在肝脏中产生毒素，导致肝病。
美“食”每刻
因胡萝卜营养十分丰富，所以以其为食疗材料，对人体具有多方面的保健功能。现介绍几招做胡萝卜的方法，供读者参考。
一、红烧牛肉萝卜
美食原料：生鲜萝卜200克，白萝卜200克，鲜牛肉500克，板栗少许，姜、葱、酱油、盐、味精和水各适量。
美食做法：
1.胡萝卜、白萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2.牛肉洗净，切成2厘米见方的块，板栗去皮，葱切成段和块。
3.炒好的牛肉、白萝卜、胡萝卜及板栗、水、酱油一起放入锅内，旺火煮开后改文火炖煮40分钟，加适量盐、味精，起锅。
美食特点：美味可口，健脑补肾。
二、胡萝卜炒肉丝
美食原料：精瘦猪肉500克，胡萝卜1000克，香菜50克、淀粉50克，精盐5克，酱油、醋、料酒、鸡精、香油和香菜适量。
美食做法：
1.胡萝卜洗净，切细丝，香菜洗净，切段待用。
2.精瘦猪肉洗净，去筋，切成丝状，放入调味盆里，加入淀粉50克，精盐5克，搅拌均匀，大火先将锅预热，倒入温油，并将拌好的猪肉倒入锅中，用油滑开，捞出。
3.油放入锅内，油热后，下葱姜末炝炒，倒入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝一同翻炒均匀，再放入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入鸡精、香油、香菜，搅拌均匀，出锅。
美食特点：荤素合理搭配，味香爽口，营养丰富。
三、胡萝卜煲排骨
美食原料：瓦煲1个，胡萝卜200克，排骨400克，陈皮和生姜少许，油、盐、鸡精适量。
美食做法：
1.胡萝卜洗净，切块。
2.排骨洗净，斩件，待用。
3.陈皮洗净，切片。
4.瓦煲内加入适量清水，先猛火煲至水沸腾，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入盐、少许鸡精。
美食特点：胡萝卜入口即化，并伴有陈皮清香，滋补袪火。
四、凉拌胡萝卜丝
美食原料：胡萝卜250克，香菜2克，精盐、味精、麻油、姜丝、酱油、白糖皆适量。
美食做法：
1.胡萝卜洗净，切成细丝后晾干，备用。
2.香菜去杂后洗净，切碎，备用。
3.温水泡胡萝卜丝，待泡软后，捞出，挤干，用姜丝拌均匀，装盘，将香菜撒在上面。
4.取一只小碗，酱油、白糖、精盐、味精、麻油放入碗里，搅拌均匀，淋在胡萝卜丝上即可食用。
美食特点：明目降压、祛脂降糖；可治疗高血压病、高血脂症、糖尿病等。
五、大白菜胡萝卜卷
美食原料：胡萝卜250克，大白菜200克，麻油、干淀粉、精盐、味精适量。
美食做法：
1.洗净大白菜，水烧至约70度，略烫一下白菜。
2.洗净胡萝卜，切成细丝状，用精盐略腌一下。然后将水烧开，用沸水略烫一下胡萝卜丝。捞出，晾凉，沥干，加调料搅拌均匀。
3.铺开生大白菜叶，加入适量的胡萝卜丝，卷成拇指状卷。
4.卷好的白菜卷放在蒸笼上，蒸3分钟，过凉后切成大小合适的卷状，装盘，即可食。
美食特点：健脾化滞、开胃消食，可以改善消化不良，可治疗慢性胃炎。
主妇当家
胡萝卜是我们餐桌上比较常见的一种蔬菜，就其营养价值而言，优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”是指表皮、肉质（韧皮部）和心柱（木质部）均呈橘红色；“一细”是指心柱要细，所以选购时一定注意细节方面。
首先，看颜色。
不同颜色的胡萝卜营养价值是不一样的，胡萝卜有红、黄两种颜色，黄胡萝卜比红胡萝卜营养价值要高，但一般只在冬、春两季上市。
其次，看根形。
质量好的胡萝卜根粗大、心细小，质地脆嫩、外形完整者为上品，反之，其质量就次之。
最后，看着色。
相同品种的胡萝卜，若呈深橘红色，则说明胡萝卜素含量相对要高；相反，呈淡橘红色甚至淡黄色的，则里面所含的胡萝卜素含量比较低。