一提到莴笋，很多朋友都知道它是一种好吃的蔬菜，又脆又爽口。其实莴笋的药用价值也是很高。中医认为，莴笋能够利五脏、通血脉；而且现代医学也表明，莴笋中含有的大量纤维素，能够促进人体的肠壁蠕动，可以治疗便秘。此外，莴笋中还含有大量的铁、钙，要是儿童经常吃莴笋的话，对换牙、长牙是很益的。
一、莴笋—孕妇佳品
莴笋是叶酸的最好来源之一，在其茎、叶中都含有大量的天然叶酸，具有很高的营养价值。当谈到孕期营养时，人们第一个想到的肯定是叶酸，其实不只是孕妇需要叶酸，每一个人都该补叶酸，因为它参与制造人体红血球和白血球，提高免疫力。一旦缺乏了它，人体便会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状。
二、莴笋—防癌抗癌
莴笋中含有一种酶，能消除亚硝酸胺引起的细胞突变，有很好的抗癌作用；莴苣中还含有人体所必需的多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用；其所含有机化含物中富含机体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利。
三、莴笋—呵护消化道
莴笋中含有莴苣素，所以莴苣味道清新且略带苦味，但是可以刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌以及胆汁的分泌，从而有效的促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人特别有帮助。
四、莴笋—糖尿病食友
莴笋中含有的烟酸，可以激活人体内的胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的益处；莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量最为丰富，因为莴笋中铁在有机酸和酶的作用下，容易更好的被人体吸收，所以食用新鲜莴笋，对治疗糖尿病非常有利。
健康推荐
莴苣含有多种营养成分，比如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等，而且还具有清热解毒、治咽喉肿痛及保护视力等功效。
明目法：莴笋200克，嫩姜50克，芥末仁150克，莴笋和芥末仁切成条放入开水中烫熟，加上嫩姜丝拌匀。
治浮肿法：莴笋叶50克，洗干净后放进锅内，加入500毫升清水，煮至200毫升待凉后代茶饮，3天为一疗程。
治口气法：莴笋叶100克，用开水焯一下晾干，榨汁机取汁。服用时可加入少许凉开水，每天早晚各饮1杯，两周为一疗程。
治口疮法：莴笋叶60克，大枣3个，莴笋叶洗净后同大枣一起用水煎服，每日1-2次。
治失眠法：莴笋100克，洗干净后带皮切成片状煮熟，睡前喝汤，莴笋中有一种乳白色浆液，具有安神作用。
补奶水法：莴笋籽5克，加入500毫升清水煎汤100克，加白糖一次服下，一日2次，5天后乳汁充足。
治鼻血法：莴笋50克，芦根50克，将它们一起切碎，加入500毫升清水煎至200毫升一次服下，一日2次，连用5日，清热止血。
中医提醒：莴笋的维生素含量主要集中在叶内，叶比茎的维生素含量平均高5-6倍，其中维生素C的含量比茎高15倍以上，特别是嫩叶，不但营养多，而且鲜绿青翠，所以，吃莴笋不应丢掉莴笋叶。
美“食”每刻
莴笋为蔬中美食，其乳状浆液味道清新而稍带苦味，能刺激口味，帮助消化，增进食欲。同时，莴笋是一种营养丰富的家常蔬菜，吃法很多，比如素炒莴笋或用其炒肉丝、鱼片、虾仁等。
一、蒜拌莴苣
美食原料：莴笋500克，粉皮100克，大蒜2瓣，盐、醋、酱油、味精、香油各适量。
美食做法：
1.大蒜拍破去皮，捣烂待用。
2.粉皮用手掰碎，用清水泡软并且煮熟，捞出沥干水分备用。
3.莴笋洗净切丝，放在开水锅内焯一下，挤去多余的水分。
4.再和粉皮一块放入碗里，加蒜泥、盐、醋、酱油、味精、香油调匀，就可食用。
美食特点：味道清爽，酸辣适口，清热解毒。
二、鸡腿菇炒莴笋
美食原料：莴笋200克，鸡腿菇200克，红甜椒50克，油30克，淀粉10克，料酒、鸡精、盐、香油适量。
美食做法：
1.鸡腿菇用清水洗净，去掉根部杂质后斜切成片；红甜椒切开去蒂和籽，也斜切成片。
2.莴笋去叶和皮（叶可以做别的菜肴），洗净后切成片；淀粉中加入适量清水调匀成水淀粉。
3.烧锅放油，油熟后倒入鸡腿菇拌炒1分钟，再放入红椒片翻炒均匀。
4.加入料酒、鸡精和盐拌炒入味，淋上香油。浇入水淀粉后便可起锅了。
美食特点：鸡腿菇味道鲜美，口感细嫩，与爽脆鲜甜的莴笋做成菜，有助于增进食欲、健脾开胃、清热解毒。
三、醋熘莴笋
美食原料：莴笋150克，鸡蛋1个，醋4克，白糖5克，水淀粉15克，食用油50克，酱油5克，蒜末5克。
美食做法：
1.莴笋去叶去皮，洗净切成片放盘中。
2.鸡蛋磕入盛有水淀粉的小碗，与水淀粉拌匀。
3.烧锅放油，等油烧至八成热，将莴笋片放入鸡蛋碗中裹上糊，入油锅炸成金黄色，倒出沥油。
4.锅内留少许油，蒜末放入炝锅，加入酱油、醋、白糖、莴笋片，下水淀粉勾芡，炒熟即可。
美食特点：清鲜可口，常食对胸膈烦热、咳嗽痰多、乳汁不通有较好的辅助食疗作用。
四、莴笋拌白肉
美食原料：莴笋100克，猪后腿肉250克，蒜泥50克，料酒5克，葱段、姜片各5克，酱油、盐、醋、味精各适量，香油少许。
美食做法：
1.莴笋去叶、去皮，清水洗净后切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底备用。
2.猪肉洗净后在开水锅中烫一下，捞出来夹净毛用清水洗干净，蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，搅匀待用。
3.猪肉重新放入水里，加入绍酒、葱段、姜片一同烧开后改用小火煮至熟烂。
4.捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
美食特点：增进食欲，并有利五脏、补筋骨、开膈热、通经脉、明眼目之功效。
五、莴笋汤
美食原料：莴笋300克，西兰花200克，鸡脯肉100克，葱、姜、盐、味精、鸡精、水淀粉适量。
美食做法：
1.莴笋去皮切片，叶子切成小段，再把西兰花掰成小朵。
2.鸡脯肉切成小薄片，用水淀粉、盐和味精拌匀，上锅烧水，烧开后将姜末、肉片先放入开水锅中。
3.半分钟后放入切好的莴笋和西兰花，再继续煮上3分钟，可根据自己的喜好决定蔬菜的软硬程度，最后加入适量盐和鸡精，即可出锅食用。
美食特点：莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，常喝可以预防感冒。
主妇当家
我们一上菜市，就可以看到很多菜贩的菜摊上都摆有莴笋，因为大家都知道莴笋不仅好吃，而且还具有很多的功效，所以我们在买的时候要货比三家，比价格、比新鲜、比老嫩。
首先，看形状。
选莴笋时一般应选粗短条顺，不弯曲，大小整齐的，过大的有可能是打了壮大素的，吃了对人体不好，而太小的也有可能是因为肥料不足没长成熟，这种也不好吃。
其次，看表皮。
选到匀称的莴笋后，就要注意看表皮了，好的莴笋应该是皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑，如果笋条蔫萎就表明不新鲜了，而有锈斑就可能是用农药杀过虫。
最后，看光泽。
前两个条件都满足了，就应该选老、嫩了，菜当然是嫩的好吃了，所以要选那种不带黄叶、烂叶的，最关键还是看莴笋尖有没有抽苔，因为黄叶和烂叶菜贩们都可以把它给摘掉，但是对于菜尖，菜贩们就没法采掉了，所以选购时一定要看菜尖。