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第22章 芹菜:防癌抗癌

芹菜营养十分丰富,据有关数据显示,100克芹菜中含有蛋白质2.2克,钙8.5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,蛋白质的含量比一般瓜果蔬菜高于1倍,铁含量更是为蕃茄的20倍左右,并且芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康十分有益。

一、芹菜—排毒工具

芹菜含有丰富的纤维素和叶绿素,尤其是芹菜叶,多吃有助于消除体内累积的毒性物质。有毒物质在由肝脏排出而被小肠吸收之前,会附着在植物纤维和叶绿素上,还可以吸附在肠道上的胆固醇,一起随粪便排出,从而降低人体内所含胆固醇的量。

二、芹菜—高血压天敌

芹菜中含有一种叫丁基苯酞的化学物质,这种物质对治疗高血压有显著效果。每天吃二棵芹菜,大概一周的时间就可以使患者的血压由原来的158/96毫米汞柱下降到118/82毫米汞柱,让血液流动通畅,有预防心血管病的作用。

三、芹菜—防癌良方

芹菜是高纤维食物,具有很好的抗癌防癌的功效。它经肠内消化作用后,产生一种木质素的物质,这类物质是一种抗氧化剂,在达到一定浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在人体肠道内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

四、芹菜—助性避孕菜

芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,对男、女性兴奋有十分明显的促进作用。同时,常吃芹菜或其是在一定时期内大量吃芹菜的男性朋友,其精子生成量会大为降低,所以常吃芹菜不仅能给夫妻双方带来和谐的性生活,还可以减少或者是避免受孕之忧,所以芹菜又被称为“夫妻菜”。

健康推荐

芹菜具有一定药理和治疗价值。经研究表明,芹菜具有降血压、降血脂的作用。它的根、茎、叶和籽都可以当药用。由于芹菜的钙、磷含量较高,所以有一定镇静和保护血管的作用,还可以增强骨骼,预防小儿软骨病。

降血压法:芹菜300克,大枣10枚,芹菜洗净后连茎带叶和大枣一同入水共煮,食枣喝汤,常服有效。

治失眠法:芹菜100克,酸枣仁10克,芹菜择选干净后与酸枣仁共同煎煮,熬出来的水当茶饮用,有安神降压的功效。

治月经过多法:芹菜60克,金针菜30克,洗净后一起放进锅里,加一碗半水,煮至大半碗服用。适用于月经提前、经量多者食用,常用有效。

壮阳法:芹菜200克,鸡蛋1个,牛奶100毫升,蜂蜜10毫升,白酒20毫升,芹菜洗净榨汁,鸡蛋打散和牛奶拌匀后一同加到芹菜汁里,再放入蜂蜜,用白酒服下。

治脚癣法:鲜芹菜500克,芹菜连根带叶洗净加水3000毫升煮沸30分钟,把芹菜水倒入洗脚盆中,不烫后再将脚置于水中泡洗。每日1次,一般使用1-3次即可痊愈。

抗疲劳法:鲜芹菜1000克,小苏打30克,芹菜连根带叶洗净加水4000毫升,煮沸20分钟,将煮好的芹菜汁水倒入浴缸内的热水中,再加入小苏打,浸泡15分钟见效。

开胃法:芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉2匙,芹菜洗净后用150毫升水煮开,并将食盐、奶油及面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,拌匀即成。

止吐法:鲜芹菜250克,青苹果2个,鲜芹菜洗净后放入沸水中煮两分钟,捞出切碎与青苹果榨汁,每次1杯,每日2次。

中医提醒:芹菜属于绿色蔬菜,所以在加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,绿色蔬菜很快变成黄褐色,这样不但破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。所以,炒芹菜时最好不要加醋。

美“食”每刻

芹菜是我们餐桌上最常见不过的家常菜,有些人不太喜欢芹菜的气味,但这种气味正是增进健康的“好帮手”。常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有效,并有辅助治疗作用。芹菜可炒,可拌,可熬,可煲,还可做成饮品,下面你们不妨也照着做做。

一、剁椒芹叶炒鸡蛋

美食原料:芹菜300克,鸡蛋2个,青椒50克,蒜2瓣。

美食做法:

1.芹菜叶摘下来洗净切碎备用,蒜瓣切成片,鸡蛋磕入碗内搅散,青椒剁碎。

2.炒锅放油烧热,先下蒜片爆香,再下芹菜叶翻炒,芹菜叶变色后下剁椒,翻炒拌匀,铲起来装入盘里备用。

3.再次烧锅放油,油热后倒下鸡蛋液,待基本凝固放入刚铲出的芹菜叶翻炒,最后加适量鸡精起锅。

美食特点:鲜辣适度,鸡蛋是良好的蛋白质来源,而芹菜可以降血压,这是一道完美的组合等有。

二、芹菜肚丝

美食原料:芹菜400克,猪肚500克,尖椒10克,姜、桂皮、花椒、茴香各5克,黄酒、蒜末适量。

美食做法:

1.猪肚里、外翻洗干净,放入加有清水的锅内,同时加入姜、桂皮、花椒、小茴香一同煮。

2.洗好的芹菜切丝,尖椒切丝备用,30分钟后将猪肚取出切丝。

3.烧锅放油,等油热后下姜丝煸香,放入芹菜丝、尖椒丝、黄酒翻炒。

4.最后,放入肚丝、蒜末煸炒,闻到蒜香后,加盐、鸡精调味出锅。

美食特点:香辣可口,芹菜有健胃顺肠,助于消化的作用。

三、鸡粒儿芹菜

美食原料:芹菜500克,鸡脯肉300克,姜片儿、蒜、淀粉、盐、鸡精、糖、料酒适量。

美食做法:

1.芹菜和鸡脯肉洗净,切成小丁儿。

2.鸡肉粒儿装入碗里,加上姜片、料酒、盐拌、水淀粉拌均匀,腌制15分钟左右。

3.锅里放底油,等油到七八分热时加入蒜片,炒出香味儿,放入腌制好的鸡肉粒儿,翻炒到鸡肉粒儿收紧。

4.放入芹菜粒儿翻炒,最后放进鸡精、盐、糖继续翻炒,看到芹菜稍稍变色就好了。

美食特点:芹菜的鲜香加上鸡肉的细嫩,简直就是人间美味。另外,芹菜有减肥作用,能帮助脂肪燃烧,而且有护肤功效。

四、芹菜炒鸡杂

美食原料:芹菜300克,鸡杂500克,青椒50克,豆瓣酱10克,姜10克,蒜10克,盐、香油、糖、鸡精、料酒适量。

美食做法:

1.新鲜鸡杂用淡盐水泡洗,再用清水洗两遍;青椒切成丝;蒜和姜分别切成片。

2.鸡杂切成小片或是小段,用生抽、淀粉稍腌,烧锅放油,油热后下豆瓣酱、姜片、蒜片炒香。

3.下鸡杂,等看到鸡杂变色后加入料酒。

4.下芹菜、青椒等同炒,加入适量的糖、盐调味即可。

美食特点:辣、咸、鲜适口,而且还有防晒的作用,将你的防晒品换成纯天然的,既环保又健康。

五、芹菜木耳炒肉丝

美食原料:芹菜400克,猪里脊500克,木耳200克,胡萝卜100克,盐、鸡精、料酒、糖、酱油、淀粉适量。

美食做法:

1.芹菜洗净去叶切段;木耳泡发去根部杂质后切丝;胡萝卜切丝。

2.猪里脊洗净切丝后,用盐、鸡精、糖、料酒以及少许酱油、淀粉搅拌均匀,腌制十分钟。

3.烧锅放油,等油烧至七成热时,倒入肉丝迅速划散,炒至肉丝一变色立马起锅备用。

4.用清水洗净锅,重新倒入少许油,烧至七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、芹菜,再加入适量盐炒匀,放入炒好的肉丝,迅速炒匀即可出锅。

美食特点:很容易做的一道家常小炒,确有排毒作用!

主妇当家

要想买到优质的芹菜,就得先了解这四种芹菜的食用品质特点:青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。

首先,看菜梗。

我们到市场选购芹菜时,应尽量挑选那种菜梗短而且粗壮,菜叶翠绿而稀少的那种,因为如果菜梗太细,吃起来就没有肉感。

其次,看新鲜。

芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是不是平直。新鲜的芹菜是平直的,而那种存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

最后,看老嫩。

挑选芹菜时,轻轻地掐一下芹菜的菜梗,容易折断的为嫩芹菜,不易折断的为老芹菜,因为嫩的芹菜,中间没有菜筋,等长出筋后就不容易折断了,也就表示长老了。