牛奶
牛奶由水分、蛋白质、脂肪、乳糖、灰分及维生素等组成，营养丰富。牛奶是当今世界公认的营养保健食品。从某种意义上讲，牛奶（无论是黄牛奶、水牛奶，还是牦牛奶）和羊奶，与人奶一样，是人类赖以繁衍、生存和发展的滋补妙品。
牛奶古有“仙人酒”的美称。我国人民饮用牛奶有着悠久的历史。中医学认为，牛乳性味甘，平，归心、肺、胃经，有补虚损、益肺胃、生津润肠、补养心血等功效。南朝梁代名医陶弘景在其所编《名医别录》中说，牛乳“补虚羸，止渴下气”。唐代药王孙思邈在《千金·食治》中说，牛乳“味甘，微寒，无毒。入生姜、葱白，止小儿吐乳。补劳”。《本草拾遗》中记载，“黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三五沸食之，主冷气、痃癖，羸瘦”。《日华子本草》记载，牛乳“润皮肤，养心肺，解热毒”。明代李时珍在《本草纲目》中说，牛乳“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜”。《滇南本草》记载，“水牛乳，补虚弱，止渴养心血，治反胃而利大肠”。《养老奉亲书》中说，牛乳“最宜老人，性平，补血脉，益心，长肌肉，令人身体康强润泽，面目光悦，志不衰”。《重庆堂随笔》也认为，“牛乳滋润补液”。
现代营养研究资料表明，牛奶的营养成分很丰富，除含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质外，牛奶中还含有5%的乳糖，并含有生物素、叶酸、肌醇、乳清酸等。
牛奶含钙量较高，且吸收利用率也较高，是天然钙质的极好来源。其中鲜牛奶每毫升含钙量达到了63～159毫克，牛奶粉每毫升高达216～1239毫克、酸奶每毫升含钙量达到了78～212毫克。其他的如果味奶、全脂加糖牛奶粉、高钙奶粉、奶油等也有不低的钙含量。婴幼儿及青少年每天最好能吃一定量的乳类及其制品。另外，乳类还含有较多的维生素A和维生素B2，这两种营养是我国人群膳食中常易缺乏的营养素。由于乳类是营养价值很高的食品，在发达国家将它单独列为一大类食品，是人们每天必须吃的食品之一，为钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B2的主要供给来源。
现代医学研究资料表明，牛奶所含蛋白质为完全蛋白质型，含有8种人体必需氨基酸，特别是植物蛋白质中所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸极为丰富。尤其是牛奶所含的乳糖在消化道可分解成葡萄糖和半乳糖，是最易为人体吸收的单糖类成分，对婴幼儿来说，具有较高的营养价值。它不但对脑髓和神经的形成及其发育有重要作用，而且还能够促进人体对钙的吸收。婴幼儿有较强的分解乳糖的能力，食用牛奶，基本上能满足人体（尤其是婴幼儿以及老年人）对各种营养的需要。
以牛乳为主的各类制品不仅营养价值高，而且还有助于防治贫血症。以《食物成分表》（全国代表值）所列“牛乳粉”（母乳化奶粉）测定值为例，每100克牛乳粉食部含铁量高达8.3毫克；内蒙古所产“酸酪蛋”，每100克食部含铁量更高，可达20.6毫克，用它作为婴幼儿以及老年人的营养乳制食品是很适宜的，长期坚持服食，对防治贫血有积极意义。
由于牛奶（以及羊奶）与人乳汁有许多相似或相近的营养素成分，而且，其作用、功效也较为接近，因而作为人乳汁的替代品或替代饮汁，一直为人们所认同。实际上，这样的认识是不全面的。以婴幼儿来说，从其出生到6个月内，应实施“纯母乳喂养”，这关系到婴儿乃至其一生的健康保障，也关系到母婴双方的生理心理需要。牛奶（及其牛乳制品）是不能替代母乳喂养的。在实属必要时，运用牛奶（及其牛乳制品）时须遵从医嘱，按婴幼儿不同时期的实际需求，添加其平衡饮食的各类营养素。
美国学者研究发现，吸烟者可通过每天喝牛奶来减低他们患支气管炎的危险。据美国一所大学统计发现，吸烟而又患慢性支气管炎的人，有31.7%是从来不喝牛奶的；而每天饮奶的吸烟者，患支气管炎的人低于20%，这是因为牛奶中所含的维生素A可保护气管壁，使之减少发炎的机会。
牛奶可以保护胃黏膜不受致癌物质的损害，有防癌的功效。据说，过去日本胃癌的发病率很高，占所有癌症死亡率的第一位，而西欧国家则低得多。医学界认为，这与居民食用牛奶及奶制品有关。近数十年来，日本食物构成逐渐欧化，膳食中牛奶和奶制品的比例大大增加，因而胃癌发病率出现明显下降趋势。故有人建议中老年人应常吃牛奶，以防癌于未然。
美国科学家探索对结肠、直肠癌的预防用了20多年时间对2000多人进行了跟踪研究，得到了预防直肠癌的有效方法，这就是经常喝牛奶，能够阻断亚硝酸盐和仲胺形成亚硝胺的作用和破坏大肠内的致癌物质，使其分解为非致癌物质而排出体外。同时钙质在肠道内呈碱性，越是呈碱性时，钙盐因难溶而越不能吸收。肠道里的植酸、草酸及脂酸等阴离子与钙离子形成不溶性钙盐，阻碍了吸收，只能随粪便排出，从而起到了保护结肠、直肠黏膜的作用。
据日本专家对1800人（50～55岁）的饮食进行调查，发现胃癌死亡率低的人群与习惯饮用牛奶量存在明显的相关性。试验发现，食盐对胃黏膜有损害作用，摄入食盐过多会增加胃癌的危险性。为了预防胃癌，除减少食盐量外，可经常饮用牛奶，以借助其所含的二价钙、镁的保护作用。此外，动物试验发现，酸牛奶有抑制肿瘤作用。将患瘤的白鼠分成两组，一组用酸牛奶喂养，一组用其他饲料，结果发现，喂酸牛奶的白鼠，肿瘤得到明显抑制，癌细胞的增长比后者降低30%～35%。科学家认为，乳酸菌能够增强人体免疫系统，吞噬致癌物质，使其不能发挥作用。
研究发现，牛奶和奶制品中的蛋白质、钙质及乳酸菌等均有一定的抗癌性。最近数年的研究表明，牛奶脂肪成分中也含有一些抗癌物质，包括共轭亚油酸、鞘磷脂、丁酸、醚酯类等。牛奶中含有少量共轭亚油酸———一种脂肪酸，由乳牛第一胃（即瘤胃）中的细菌所产生。用培养的细胞进行的试验表明，共轭亚油酸能预防黑素瘤、白血病、乳腺癌、结肠癌、卵巢癌及前列腺癌等，共轭亚油酸是通过清除体内的氧化化学物质而发挥抗癌作用，体外研究结果显示，奶中的磷脂（鞘磷脂）通过其活性代谢鞘氨醇和醋酸胺参与对癌细胞的抑制过程。
牛奶中含有丰富的钙，是人体中钙质的重要来源。成年人每天喝500毫升牛奶，就可以得到一天需钙量的50%。
牛奶除含钙丰富之外，还有其他保健功能：牛奶中含有一种磷脂类物质，能在胃黏膜表面形成很厚的疏水层，可抵抗外来因子对胃黏膜的损害，又能促进溃疡病灶的愈合；牛奶呈弱碱性，能中和胃酸；牛奶中的乳糖代谢所产生的乳酸和葡醛酸，能加强胃功能，有利于胃炎的恢复和治疗。牛奶还含有一种名叫左旋色氨酸的物质，它是人体不可缺少的氨基酸之一。神经细胞可以利用它合成5－羟色胺，5－羟色胺可对中枢神经产生抑制作用，使人感到困倦，出现睡眠要求，而催人入睡。试验证明，催眠时一般安眠药的作用逐渐减弱，而牛奶的催眠作用却逐渐加强，特别是在下半夜达到最高值。临睡前喝一杯牛奶，不仅能催眠，还能刺激胆囊排空，使胆汁不会在胆囊内淤积、浓缩，从而避免在胆囊内形成结石的可能性。
有些人喝完牛奶后，有腹痛、腹胀、腹泻的症状。这是由于一些人肠内缺乏乳糖酶或活性较低，使乳糖无法充分溶解转化为半乳糖和葡萄糖而被人体吸收。如果出现这种情况，就可尝试少量多次地饮用，让肠道逐渐适应；也可以选择不含乳糖的牛奶和奶粉或者酸奶。
酸奶是用新鲜牛奶制成的。将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵，牛奶中的酪蛋白和酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点：
一、增强消化能力，促进食欲。鲜牛奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
二、产生抗菌物质，起保健作用。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。
三、使蛋白质和钙更容易消化吸收。酸奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜牛奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和钙结合生成乳酸钙，也比新鲜牛奶的钙更容易消化吸收。
四、使维生素C含量增加。新鲜牛奶含有少量的维生素C，吃牛奶时加温常把这少量维生素C也破坏掉。制酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，维生素C含量增加。
五、能降低胆固醇。酸奶中的胆碱含量较高，喝酸奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。
综上所述，慢性肝炎病人适当饮用牛奶或酸奶是有好处的。但是，严重肝病时，胃肠道淤血，不易吸收，奶在肠道内发酵，发生腹胀，产氨增加，可加重病情。
●友情提示：
煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加。
加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3或4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
●特别关爱：
牛奶营养价值很高，而且容易被人体吸收，是生活中的最佳营养品，但若饮用过程不加注意，会导致营养损失，造成浪费。饮用过程中应注意以下几方面：
不空腹喝牛奶。空腹喝进去的牛奶不能充分酶解，很快会将蛋白质转化成能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收。有人还会因此导致腹痛、腹泻的现象。因此最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，以降低乳糖的浓度，利于营养成分的吸收。
不宜与茶同饮。乳品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收。
不宜采用铜器加热。铜能加速对维生素A的破坏，并对牛奶中发生的化学反应有催化作用，因而会加速营养素的损失。
避免日光直射。鲜牛奶中的维生素受到日光照射会消失，即使是微弱的阳光照射6小时，维生素B减少一半。因此，存放牛奶最好是采用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。
不要冷冻牛奶。牛奶解冻后，脂肪、蛋白质分离，味道明显减弱，营养成分不易被吸收。
饮用的时间。早餐喝一杯牛奶，晚饭前1～2小时作为饮料喝一杯。除此之外，晚上睡觉前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝的时候也可以配几块饼干。
婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释。
喝牛奶时不要吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
肾病患者不宜过多饮用。
医学专家认为，滋补药不宜与牛奶同饮，以免影响疗效。同时，须注意，不宜用米汤（或米油）冲奶粉，以免影响少年儿童的生长发育。
蜂蜜
由于小蜜蜂的勤劳给人们带来了甜蜜的生活，蜂蜜就是它献给人类最好的礼物。据科学家分析，蜜蜂是动物界一生不生病的动物之一，它酿出的蜜产品自然成了人类抵抗疾病的得力帮手。蜂蜜为蜜蜂科昆虫如中华蜜蜂等所酿的蜜糖，自古以来，它还有许多动听的别称，在《本经》中称之为石蜜、石饴，在《药性论》中又叫白蜜，在《本草衍义》中名为白沙蜜。蜜蜂分布广泛，我国大部分地区均可养殖，人类食用蜂蜜的历史也很悠久，据考古发现，约在9000年前的中石器时代就已知从蜂巢中采蜜食用，在我国，也至少有3000年的养蜂历史了。
蜂蜜根据季节和花种的不同又可区分为诸多种类，如春蜜、夏蜜和冬蜜。按季节分：一般说来，春蜜色黄、质稀薄，冬蜜色淡黄、质地浓稠，起珠粒状。按花种分有槐花蜜、紫云英蜜、椴树蜜、油菜蜜、芝麻蜜、棉花蜜、枇杷蜜等。
蜂蜜使人长寿及驻颜美容的作用在国内外饮誉甚久。早在我国周朝时，就曾作为珍贵的国礼献于周武王。古代诗人郭璞在其佳作《蜜赋》中形容蜂蜜道：“散仙甘露，凝如割脂，冰鲜如润，髓滑兰香，穷味之美，极甜之长，百果须以谐和，灵娥御以艳颜。”在印度的多则神话传说中，蜜也是被赞誉的物品，传说它能保持美女的青春，令人心情永久愉快。在埃及金字塔上刻写的象形文字中，就记载着蜂蜜的食用和医疗用法。古埃及人还用蜂蜜涂抹尸体以防腐烂。
一只蜜蜂一天中只能采得0.5克左右花蜜，如要酿成1千克的蜜，就需要无数只蜜蜂在200多万朵花上采集花粉。在酿蜜时，花粉在酶的作用下，经过转化、脱水而成为清香甜淳的蜂蜜，因而，蜂蜜真正称得上是“百花之精髓”。
我国中医界自古以来就重视蜜的药用价值，认为蜂蜜味甘，性平，药性可入肺、脾、心、胃、大肠经，具有补虚润燥、调和肠胃、和润肺肠、健脾和中、清热解毒、缓中止痛等作用。在古典医籍中也不难找到对蜂蜜作用的记载，最早在《神农本草经》中，蜂蜜的作用就被总结为能“安五脏……益气补中，止疼解毒，除百病，和胃药，久服强志轻身，延年益寿”；许多医籍还认为蜂蜜有着润肤美容功能，如《药性论》中记录“常服面如花红”，清代学者黄宫绣指出：“眼目眩花，形色枯槁，无不借其润色以投。”在众多的中药美容方中，常以蜂蜜作基质，既起黏附、调和作用，又有滋润皮肤的功效。明代大药学家李时珍在《本草纲目》中指出，蜂蜜“生则性凉，故能清热，熟则性温，故能补中，甘而和平，故能解毒，柔而濡泽，故能润燥，缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之疼，和可致中，故能调和百药而与甘草同功”。蜂蜜是中药炮制蜜剂、丸剂的重要原料，常用于蜜炙或炼蜜为丸，在《本草备要》中有“蜜制甘缓益元”的记载。
科学家研究表明，蜂蜜能提高人体内抗氧化物的水平。研究人员通过对蜂蜜成分的分析和研究，发现蜂蜜所含的一种名为酚醛树脂（PHENOLICS）的化合物，具有抗氧化的特性。能清除自由基分子。研究人员对25名健康的成人进行试验。在29天试验期内，每天在受试者的饮食中加入4汤匙的荞麦花粉蜜，然后比较他们在试验开始时与结束后的血液样本，发现受试者体内的抗氧化物的水平提高了不少。研究人员认为，在饮食中加入蜂蜜成分，不仅提高人体内抗氧化物水平，改善人体免疫功能，同时也能使食物变得可口。至于蜂蜜的食用量，研究人员建议，每天2～4汤匙为恰当。而且，不同种类的蜂蜜抗氧化剂的含量也不同，一般来说，颜色越深的蜂蜜，抗氧化剂含量越高。
研究表明，蜂蜜尚有较强的杀菌作用，对痢疾杆菌及伤寒、副伤寒杆菌有灭活作用，蜂蜜中所含锰和铁可促进食物的消化和同化，胃溃疡和十二指肠溃疡病人用民用蜂蜜可降低胃酸、止痛和保护溃疡面。我国医药卫生工作者经过多年反复的临床实践证明，蜂蜜对于肝脏病、心脏病、高血压、肺病、眼病、糖尿病、痢疾、贫血、便秘、烫伤、冻伤、胃肠溃疡、关节炎、神经系统疾病、皮肤病等都有不同程度的治疗作用。
蜂蜜是老年人的营养珍品。科学家对100多位百岁老人的调查发现，老寿星中有80多人常食蜂蜜。蜂蜜能延年益寿。蜂蜜是一种极复杂的混合物。主要成分是糖类，占总量的3／4以上，其中果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖的85%～95%。水分约占总量的1／5.此外，还含有花粉、蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、激素、维生素、微量元素等。目前在蜂蜜中，已经鉴定出有180多种不同物质。蜂蜜中含有多种酸。主要是葡萄糖酸和柠檬酸，还含有18种氨基酸，其中8种为人体所必需的氨基酸，含量可达0.784%。蜂蜜中含有多种酶。其中主要是蔗糖酶。这种酶把蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖。由于含有较多的蔗糖酶和淀粉酶，所以食用后，可以增加食欲和帮助消化，对老年人更为适宜。蜂蜜中第三种重要酶为葡萄糖氧化酶，它把葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢有很强的抑菌作用。蜂蜜中还含有多种维生素。如维生素B1、维生素B2、维生素B6和烟酸、维生素C等。这些维生素对增强人体的免疫功能、防治心血管疾病有着重要作用，蜂蜜中所含的微量元素种类很多。荞麦蜜中含硼，荞麦蜜和向日葵蜜中含锰，草木蜜和百花蜜中含锌，草木蜜和向日葵蜜中含铜。这些微量元素有利于调节人体内酸碱平衡，提高人体体质，防治某些疾病。美国科学家施罗德说：“微量元素，在营养中比维生素更重要，因为它不像有的维生素那样能够在人体内合成。在生命的化学过程中，微量元素的作用好比火花塞。在食物消化过程中，能量的转换和活细胞的构成都要依赖它们。”实验证明，在食用后15分钟即被吸收。由于蜂蜜葡萄糖和果糖恰好以非常合适的比例存在，葡萄糖能迅速被人体吸收，吸收较慢的果糖却恰好起到了维持血糖的作用，加之果糖在体内的代谢不依赖于胰岛素，所以食用蜂蜜不会使血糖增高。
蜂蜜可以增强老年人的抵抗力并对老年性疾病有防治作用。老年人经常服用蜂蜜可以防止咳嗽、失眠、心血管疾病、消化不良、胃肠溃疡、便秘等症、患有心血管病的老人，每日饮蜜20～50克，可以改善体质改善血液的组成，提高血色素，治疗贫血；患有肝炎的病人，每天适量饮蜂蜜，可助消化、健胃、润肠，并提高免疫功能，增强战胜肝病的能力。蜂蜜还对肺结核、气管炎、胆囊炎、神经衰弱等疾病均有一定疗效。
对于工作繁忙、耗费了大量脑汁的白领男性一族而言，很有必要给自己养一养身体。那么考虑饮用一些蜂蜜系列补品吧，这些纯天然的饮品，是上好的滋补品。
蜂蜜还是营养皮肤的保健食品，许多优质化妆品都用它做基质，蜂蜜具有天然的渗透力，优良的保温效果和良好的消炎抗菌作用，防止皮肤开裂，消除面部皱纹，促进面部白净，治疗皮肤营养不良。用蜂蜜可制作多种类型的面膜剂、膏霜、护肤乳液、浴用护肤露和化妆用水等美容品。蜂蜜因其花种不同而功能各不相同，如洋槐蜜重在养心补肾、护肤美容；党参蜜偏向补血健肾；枣花蜜养胃补虚、平衡阴阳；金银花蜜则突出在清热方面；柑橘蜜醒酒利尿。蜂蜜对脱发、白发也有一定的治疗作用。工蜂分泌的用于建筑蜂巢的蜂蜡，含有较丰富的维生素A，配制成消除皱纹的外用护肤膏霜，用于外搽、按摩面部，可促使皱纹减少，所以人们称其为“人类健康的益友”、“护肤的天使”。
古往今来我国人民在生活实践中已积累了许多有益的方剂、食疗方、药膳，其中不少为人们所喜闻乐见。
鲜蜂王浆，是工蜂乳腺分泌出来的一种乳白色浆状物质，酸、甜、涩、辣味一体构成了其独特的质味。冷冻保鲜的蜂王浆便称为鲜蜂王浆。蜂王浆因其来自于大自然植物精华，含有70余种营养素，其营养等级要高于人的初乳和常乳，相当于动物的胚胎组织液。它含有大量的抗衰老物质，对各类肝病、糖尿病等多种疾病有一定疗效。
纯蜂花粉，又称为可吃的化妆品。早在2000多年前就有关于它功效的记载，但真正“火”起来却是最近几年的事。它有低脂肪、高蛋白、全营养、纯天然等多种功效，还含人体需要的各种氨基酸、维生素、80余种活性酶等。今年国际上鲜蜂花粉被广泛应用于美容、医疗、体育、营养保健等领域。
蜂胶，又称皮肤健康之宝。据介绍，蜂胶对皮肤瘙痒症、神经性皮炎等有效，能抗菌消炎、改善皮下组织血液循环、还可以治疗牛皮癣等。
蜂王胚：蜂王胚中含有蛋白质及大量微量元素，久食令人皮色光泽，喷洒于面部使面色悦白，能益肾生精而治枯发与白发，可以祛除老年斑及色斑。
蜂花粉：花粉中含有人体必需的矿物质如锰、硒、锌、铜、铁等。花粉中还含有许多酶，如脂肪酶、磷酸酶、蛋白酶、淀粉酶和蔗糖酶，这些酶是人体代谢不可缺少的物质。花粉是女性的良好食品，它能抗衰老，保护皮肤，改善皮肤外观，使皮肤柔软并增加弹性。
●友情提示：
优质上佳的蜂蜜应是味甜不酸，洁净光亮内无杂质。如蜜汁稀薄，香气不浓，表面上浮有白色泡沫的是质量不好的蜜。目前市场上出售的蜂蜜掺假的不少，注意鉴别，要购买知名品牌。
服食蜂蜜的常用方法是用温开水冲服，忌用滚开水冲服，也可用蜂蜜调和于稀饭、牛奶、豆浆和其他饮料中。
所有慢性肝炎病人，均可食用蜂蜜，有利于肝病的康复。
●特别关爱：
食用蜂蜜要注意不要吃生蜜，尤其是夏季产的生蜜，夏季野花众多，蜜蜂采了部分有毒野生植物的花粉，所酿蜂蜜可引起中毒，因此夏季酿蜜须经化验后方可出售。
婴儿不可食用蜂蜜，以免因肠胃稚嫩发生蜂蜜中毒。
蜂蜜含糖量高，糖尿病患者食用要适量。
蜂蜜不能放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。
蜂蜜不宜和茶水同食，否则会生成沉淀物，有害健康。
蜂乳不适合那些对花粉过敏者食用。
茶叶
茶叶为山茶科植物茶树的芽叶。人们之所以喜欢饮茶，除了茶叶冲泡有独特的清香之外，主要还因为茶叶有防病治病的功效。
茶叶性凉，味苦甘。有清热、解毒、止渴、消食、利尿、化痰、止痢等功效，对心烦口渴、食积痰滞、多睡喜寐、头昏头痛、肠炎痢疾有治疗效果，还有兴奋高级神经中枢、降低血脂、降低血压、防癌抗癌等作用。茶叶中含有较多的蛋白质、氨基酸、生物碱、有机酸、黄酮类、糖类、色素、维生素、芳香物质及无机盐等，其中还含有丰富的茶多酚类（茶单宁）、咖啡因、茶碱、鞣酸以及微量元素氟、铁、锰、铜等成分。
茶叶中含有丰富的微量元素锌，尤以绿茶含锌最多，超过可可粉、芝麻、贝类以及紫菜中的含锌量。乙肝患者可能处于低锌状态，每天饮用绿茶3～5克泡水、频饮，即可满足人体对锌的需要量。
茶叶中含有10多种维生素。100克茶叶中，维生素C含量可高达180毫克以上，维生素B族和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及维生素P等含量也相当丰富；茶叶含有钾、钠、磷、钙、镁、铁等矿物质，所含的微量元素氟、锰、钼、锌、硒、锗也不少。这些维生素和微量元素均为乙型肝炎患者必需的营养物质，大多具有促进抗体形成、保护肝细胞、促进肝细胞再生等作用。
茶叶中有许多有效成分直接或间接与防癌抗癌有关，如所含的茶多酚类、麦角甾醇、芳香油化合物、三萜皂苷、脂多糖、鞣质、咖啡碱。茶碱等药效成分，具有良好的防癌作用。所以，慢性乙型肝炎病人适量饮茶，可减少肝癌的发生率。
乙型肝炎患者饮茶确有好处，但应注意科学饮茶，伴有神经衰弱、消化性溃疡的乙肝病人不宜饮茶，便秘者不宜饮浓茶，饭前不宜饮茶，睡前不宜饮茶，饮茶不宜过浓、过量，隔夜茶不宜饮用，不饮劣质系及有污染的茶叶。