书城成功励志学会说话懂得礼仪
8397700000023

第23章 了解娱乐宴饮礼仪(一)

没有一个人说自己不会吃、不会喝;但是要做到吃得文明,喝得礼貌,却不是一件容易的事情。餐饮礼仪所要介绍的,就是这些问题。

一、宴请礼仪

以宴请的方式来款待宾客,是对外交往中的一项经常性的活动。它不是一般的吃吃喝喝,而是人际交往的一种重要形式,故此礼节在宴请中占据着举足轻重的地位。

当前国际上宴请的方式一般有四种,即宴会、招待会、茶会和工作进餐。

现简述如下:

宴会是较为隆重的正餐,可分别在早上、中午、晚上举行,而其中以晚宴最为隆重。宴会又分为三种。其一,国宴:它是为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的宴会。宴会厅里要悬挂国旗,并由军乐队演奏国歌和席间乐。其二,正式宴会:除不挂国旗,不奏国歌和出席者不同以外,其他方面与国宴相似。它对来宾与服务员的服饰,以及餐具、酒水和菜肴的道数,均有一定的要求。其三,便宴:即非正式宴会。家宴是便宴的一种形式,往往由主妇亲自掌勺,家人共同待客,显得亲切而自然。

招待会是只备一些食品和饮料,不备正餐,不安排座次的一种较为自由的宴请方式。常见的有冷餐会与鸡尾酒会两种。冷餐会又称自助餐。它可在室内外举行,参加者可坐可立,并可自由活动。菜肴以冷食为主,酒和菜均可自取,亦可请服务员端送。鸡尾酒会简称酒会。它以酒水招待为主,并略备小吃。参加者可在其间任何时候入席或退席,并可自由走动,自由交往。

茶会是一种更为简便的招待方式。它一般在客厅举行,不排座次,请客人一边品茶,一边交谈。工作进餐是现代生活中一种经常采用的非正式宴请的形式,它不请配偶以及其他与工作无关的人员。有的工作进餐需要参加者各自付费。在进餐过程中,大家可边吃边谈,不必过分拘束。

举行何等规格的宴请为佳,主要取决于当地的习惯。通常正式宴会规格高,但人数不宜过多。冷餐会与鸡尾酒会则形式简便,人数不限。而女士的聚会多采用茶会这种形式。

宴请之前,要首先确定要请的目的、名义、参加者以及时间地点等一系列问题。考虑这些问题时,必须兼顾政治气候、文化传统、民族习惯等因素的影响。

正式的宴请大都需要发出请柬,事先口头约定的也要补发,这是礼节上的要求。邀请卡应选用纸张高级的卡片(7×9或更小),亲笔书写或正式印刷,配上有欢乐气氛的邮票及同级信封,邀请卡或信封绝不能用打字机打字——即使是商业性邀请都不行。也不要用已付邮资的方式,连邮票都不贴就寄出去。正式的邀请卡,通常都应附上“请回复”的小卡片,如果有要让客人们填上自己的姓名,或干脆替他们填好,而且附上回邮信封。

你越是能引起受邀者的注意,他们参加的可能性就越大。请注意以下原则:

·如果有人必须从外地来赴约,提早二—四个月寄出邀请卡。

·例行的商业午餐会,也应于三天前(最好一个礼拜前)发出邀请卡。

·办餐会或鸡尾酒会,二—四周前寄出邀请卡。

宾客邀请妥当后,必须安排客人的席次。目前国内多以中餐圆桌款宴,有中式及西式两种席次的安排。两种方式不一,但基本原则相同。一般而言,必须注意下列原则:

1.以右为尊,左为卑。故如男女主人并座,则男左女右,以右为大。如席设两桌,男女主人分开主持,则以右桌为大。宾客席次的安排亦然,即以男女主人之右侧为大,左侧为小。

2.职位或地位高者为尊,高者坐上席,依职位高低,即官阶高低定位,不能逾越。

3.职位或地位相同,则必须依官职之伦理定位。

4.女士以夫为贵,其排名的顺序,与其丈夫相同。但如邀请对象是女宾,而她是主宾排在第一位,此时她的丈夫并不一定排在第二位,如果同席的还有其他重要官员,而这位先生官位不显,譬如是某大公司的董事长,则必须排在重要官员之后,夫不见得与妻同贵。

5.如宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合,则依政府官员、社会团体领袖、社会贤达为序,这是原则。

6.欧美人士视宴会为社交最佳场合,故席位采用分座之原则:即男女分座,排位时男女互为间隔。

夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。

如有外宾在座,则华人与外宾杂坐。

7.遵守社会伦理,长幼有序,师生有别,在非正式的宴会场合,尤应恪遵。如某君已为部长,而某教授为其恩师,在非正式场合,不能将某教授排在某部长之下,贵为部长的某君,在此种场合,亦不敢逾越。

8.座位的末座,不能安排女宾。

9.如男女主人的宴会,邀请了他的顶头上司,如经理邀请了董事长,则男女主人必须谦让其应坐的尊位,改坐次位,不要僭越。

宴会开始之前,主人应在门口迎候来宾,有时还可有少数其他主要人员陪同主人列队欢迎客人,客人抵达后,宾主相互握手问候,随即由工作人员将客人引领至休息厅内小憩。在休息厅内应由相应身份者照应客人,并以饮料待客。若无休息厅,可请客人直接进入宴会厅,但不可马上落座。

主宾到达后,主人应陪同他进入休息厅与其他客人会面。当主人陪同主宾进入宴会厅后,全体人员方可入座,此时宴会即可开始。

如安排正式讲话,应在热菜之后、甜食之前进行,主人先讲,主宾后讲。亦可入席即讲。吃完水果后,主人与主宾离座,宴会即告结束。有正式讲稿的话,双方应提前交换,并安排好译员。

西方宾客抵达宴会厅时,有专人负责唱名。而在宴会上以女主人为第一主人,人们入座、用餐、离座,均应以女主人的行动为准,不得抢先。客人们离去时,主人应送至门口,热情话别。在比较正式的场合,在门口列队欢迎客人的人们,此时还应当列队于门口,与客人们一一握手话别,表示欢送之意。

二、赴宴礼仪

回复邀请

虽然你会宁愿参加经理或某位非常重要大客户举办的活动,而愿意参加同事或供应商的活动,你的决定不应该影响你回复邀请,时间和合于礼节对任何一方都应兼顾。

有礼貌的邀请卡最重要的几个字是“请速回复”(RSVP)。“请速回复”并不是“让我们知道你是否会来”,而是“来或不来都让我们知道”。未适时回复邀请会被认为犯了大错(除非你已针对邀请稍作金钱上的贡献)。当然如果邀请卡上只有“不克前来时请告知”的字样时,你若要参加就不必回复,但无法前往时则一定要让主人知道。

非正式和口头上的邀请可用非正式的方式处理。但若在街上碰到主人仍需说:“嗨,非常感激你的邀请,我们会出席的!”而不需要用RSVP。回应不正式的邀请时,可直接打电话给主人或写封私人短笺。

当你要回复一项正式邀请,不论参不参加都请使用正式信笺来回复——除非邀请函内已附有RSVP的卡片。

引用邀请卡里的字词,并清楚地陈述你参加或不参加,但不必详细解释你不参加的理由。务必贴上邮票(有纪念性尤佳),而不要用邮资已付的方式回信。你的回函可采用一对一或一对对一对的方式。如果你另外邀请别人,应把他的名字也写上去,并说明彼此间的关系。

接受邀请:

李明起夫妇很荣幸接受您在11月5日星期六下午8点的晚餐邀请。

无法参加的示例:

李明起夫妇因事先有其他约会,很抱歉无法参加您11月5日星期六下午8点的晚餐。

回复他人的邀请——不管正式或不正式——可能的话请在24小时内答复(最多3天)。主人投入相当的金钱和时间精心规划这个盛会,假使你不确定是否能出席,也应立刻让主人知道,并让他或她知道你何时能确定答案。确定你再回复的日期不会干扰餐会的安排。

除非遇到突发事件,否则不要取消原先答应参加的邀请会。情非得已一定要取消,最好亲自打电话或写个纸条给主人,而不要请别人代打。随便找个人顶替你的位置,或带未被邀请的客人出席,都是不礼貌的行为。

假使被邀请的人外出无法及时回复RSVP卡片时,他的秘书(助理、家人等)可以先打电话或寄回RSVP卡通知主人。如果被邀者和主人很熟,秘书应在RSVP卡上稍加说明上司将缺席的原因:“杜副总无法亲自回复,因她出差洽公,在您的会期后才会回来。她要求我代为感谢您热诚的邀请!”

一如RSVP,“谢谢”也是个奇妙的字眼。感谢信的内容不必太长,但必须确实送达给主人。时间耽搁超过48小时都是不可原谅的错误。

当然如果是一般办公室的活动,如夏日野餐或假日舞会,则不需要附RSVP卡。你会去吗?可能,你将喝酒吗?也许不会。你应停留很久吗?未必。只需前去参加,尽情享乐,并让每个人看到你。

不可空手赴会

假使你应邀参加某人的婚礼、周年纪念或毕业舞会等,礼物是绝对必要的,即使你人无法出席,礼物也该到。礼物的价值不受出席与否影响。如果你在90天内未接到任何感谢卡,打个电话给对方,查看是否确实收到礼物。假使仪式取消,你应该取回你的礼物。另外,如果这些活动是为你举行,在舞会开始前应送鲜花给女主人。

如果参加在家举行的聚餐或类似场合,尤其在假日里,大家已习惯送家庭用品。这些东西不必很昂贵,如一袋好咖啡。但必须要在到达时亲手交给主人或女主人。不要要求主人或女主人当场拆封,除非是当场用得到的东西,如果你想分享他们拆礼的乐趣,妥善包装,并在上面打个快乐的蝴蝶结或把礼物放在缀满装饰的容器里。

你也可以利用邮寄或快递来投送礼物,最好直接送到受礼者家里(特别是酒)。这种私人投送虽令人备觉温馨,但并不适合用于送商业性的礼物,除非你是应邀参加特定聚会。

随礼附上你亲手写的贺卡(非名片),并放在信封里。

假使你无法出席就不一定要送礼,但假使你在这天或前一天差人送来鲜花或香槟,主人将会认为你既得体又善解人意。随礼附上短笺,写道“祝福你和在场所有客人都有个愉快的夜晚”。短笺上无须提及你的缺席。

值得考虑的高沿礼物

·金、银笔。

·鲜花或盆栽(是的!女人可以送花给男人)

·精致漂亮的记事簿或日历。

·雕刻锁匙圈。

·精美书签。

·一篮精美咖啡、茶、乳酪或水果。

·一瓶香槟、最喜欢的酒。

·送些网球给打网球的人。

·钓钩、索具箱或齿轮给喜爱钓鱼的人。

·特殊的锁匙圈或计时器给慢跑者。

·护目镜、手套或帽子给滑雪者。

·里程表或手套给自行车骑士。

不该给的礼物

·任何过于昂贵的东西。

·狷亵、讽刺、有关性的,或极为私人性的物品。

·动物。

·酒给禁酒者,糖给减肥者等。

·衣服(皮夹或手提袋可被接受)。

·过大或易碎的东西给需搭乘飞机的人。

·香水或古龙水,除非你知道对方喜欢的香味品牌。

·任何低品质的东西。

出席宴会时应注意

(1)出席宴会前,最好稍作梳洗打扮,至少穿上一套合时令的干净衣服。每个人都容光焕发地赴宴,会使整个宴会有一种比较隆重的气氛,这时会使主人感到高兴的。最忌穿着工作服,带着倦容赴宴。这会使主人感到未受尊重。

(2)按请柬上注明的时间准时赴宴。既不要迟到,也不要提前15分钟以上。在外国,提前赴宴的人会被人笑话:太急于进餐了!

(3)到达时先向主人问候致意,再向其他客人问好。

(4)事先准备好名片。被介绍给他人时,要用双手捧着名片相赠,切不要随便丢到桌子上,让别人去捡。接别人名片时,也应用双手接。接到手后就应认真看一下,有时可有意识地重复一下对方的姓名和职务,以示尊敬和仰慕,不要漫不经心地随手塞进口袋。

(5)进餐前应自由地与其他客人交谈,勿静坐。交谈面可宽一些、不要只找“老相识”,要多交新朋友。有的人出席一次宴会,从头至尾只和一两个人谈话,似乎对其他人全然不感兴趣,这是很不礼貌的。宴会是交际场合,不是专说工作的地方。如果只顾谈工作,主人也会感到不快。

(6)进餐时要举止文雅。服务员送上的第一道温毛巾主要是用来擦手的(吃过饭后再用别的毛巾揩脸),有的人一上来就抹脸,甚至连脑袋也抹一遍,是很不雅观的。

咀嚼食物要把嘴闭起来,喝汤或羹都不要啜,总之,不要发出声音。如汤、菜太热,可稍待凉后再吃,切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接吐在桌面上。应用餐巾掩嘴,用筷子(如吃西餐可用手)取出,放在菜盘里。不能一面咀嚼一面说话。剔牙时,应用手或餐巾遮口。咳嗽、吐痰应离开餐桌。

(7)喝茶或咖啡时,送上的小茶匙是专为你加牛奶和白糖用的,加了牛奶或糖以后可以用它搅拌一下,然后就应将茶匙放回茶碟上,千万不要用它来啜咖啡。喝时右手拿杯把,左手端小碟。

(8)吃水果如梨和苹果都不要整个拿着咬,应先去皮,切开几块,然后用手拿着吃。

(9)祝酒一般由主人和主宾先碰杯,再由主人和其他人一一碰杯,人多的话,也可同时举杯示意,不一定一个个碰。注意在碰杯时不要交叉碰,在主人或主宾致辞、祝酒时,应暂停进餐,停止交谈,注意倾听,也不要借此机会抽烟。

(10)喝酒应控制在本人酒量1/3以内。喝酒过量容易失言,甚至失态,影响整个宴会气氛。

(11)宴会进行中,不能当众解开钮扣,脱下衣服。必须这样做时,可去盥洗室。

(12)宴会进行中,如因不慎发生异常情况,如餐具掉落地上,或酒杯碰翻等,应沉着应付。可以轻轻向邻座(或主人)说一声:“对不起”。餐具掉落可由服务员再送一副。酒水打翻,溅到邻座身上,应表示歉意,协助擦干;如对方是妇女只要把干净餐巾或手帕递过去,请她自己擦干即可。

(13)如有事要早退,应事先向主人说明,到时再告别悄悄离去,不必惊动太多客人,一一握手等,这会使整个气氛受影响。

(14)最后应向主人致谢,称赞宴会组织得好,菜肴丰盛精美。

三、中餐礼仪

同食共餐这是增进友情的捷径,而吃中国菜就是这条捷径。一道菜大家吃,我为你盛菜,你劝我喝酒,大家其乐融融。

吃中国菜,看主人为客盛菜、劝食?您将不难感受到那平和融乐的气氛。请初次见面的客人吃中国菜,一餐下来,彼此的友谊就可达到亲密无间的程度。大家一起吃同样的东西,汲取彼此关照对方的心意,培养亲密的感情,这或许是最高明的交际手腕吧。

中国饭菜不仅是中国传统文化的一个重要组成部分,而且受到外国朋友的喜爱。在涉外交往中,请外宾吃中餐是常有的事。下面我们就仔细谈一下吃中餐的礼节。

如举行正式的宴会,一定要提前发出请柬,并注明“敬请准时入席”。有的人赴宴以迟到为荣,其实是很不尊重他人的。如欲宴请外宾,则宴会时间的选定应避开外宾的忌讳。例如,宴请西方人,要回避13日,尤其是13日与星期五同一天。在斋月宴请穆斯林,宜在日落之后进行。此外,菜肴的选择应兼顾外宾的饮食特点,如不上海参和动物内脏。

有位中国经理在家里宴请西方一家跨国公司的董事长,他给外宾炒了4个素菜,烧了一碗榨菜肉丝汤,最后给每人1小碗担担面。那位号称“吃遍天下”的外国大老板真心诚意地说:这是他吃过的最美的一顿饭菜。可见中餐要突出中餐的特色,未必非上山珍海味不可。

在赴宴之前,应梳洗打扮一番,不要衣冠不整,蓬头垢面地去破坏别人的食欲。作为宴会的主人,更应注意自己的仪表,要使他人感觉到:主人是精心打扮了的。

较大规模的中式宴会的桌次是有讲究的。台下最前列的一两桌一般都是主人或贵宾的,赴宴者不要贸然入座。尽管中式宴会大都使用圆桌,但每桌通常要有一位主人或招待人员负责照应。其两侧的座位是留给本桌上宾的,除非受到邀请,也不宜去坐。最好的办法是主人提前在各桌上标明来宾应坐的位子,使大家能够对号入座。正式的宴会,还应为每位客人准备一份菜单。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式的宴会上,水杯放在菜盘左上方,酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。酱油、醋和辣油等佐料应一桌数份,并要备好牙签和烟灰缸。宴请外宾时,还应备好刀叉,供不会使用筷子者使用。

上菜应按下列顺序:先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果。宴会上桌数再多,各桌也要同时上菜。上菜的方式大体有以下几种:一是把大盘菜端上,由各人自取。二是由招待员托着菜盘逐一放入每个人的食盘中。三是用小碟盛放,每人一份。

用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜。外宾没有这个习惯,你要是一再客气,没准人家会反感:“说过不吃了,你非逼我干什么?”依此类推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己拨菜,那就只好饿肚子了。

在世界各种料理充斥我们日常生活的今天,我们中国菜的享受,是和乐一团,充满大家一起来的融洽气氛,起到同伴互相关怀的乐趣,是倍受赞誉和欢迎的。可是有些外宾对吃中国菜不如想象中那么得心应手。例如有一次做贸易的张先生招待一位日本人去吃北京菜。菜桌上端上一盘热气腾腾的烤鸭,“来来来,请用,请用,这是有名的北京烤鸭!”张先生热情地招呼着日本客人。或许有人就和这位日本客人一样,不知该如何吃北京烤鸭吧,于是张先生便乘势亲切地作示范。他首先拿一张面粉皮,然后放上烤鸭的脆皮和葱条或黄瓜条,再加一些佐料酱,最后把皮包卷起来,用手拿着吃。这样一来,日本客人也就跟着开始动手了。

中国菜有中国菜的特色,一道菜装盛在一个盘子或容器内大家一起吃。它不同于西方那种一人一份,各自为政的吃法,它会使在一起聚餐的人自然产生和气融洽的气氛。

一道中国菜端上桌,你可以用取所需,也可以借机会盛取料理到同伴的碗盘上,也就是我们所说的劝菜、让菜,这种积极的关怀也正是吃中国菜的乐趣所在。

个人用的小碟子如果满了,就要更换,以免味道混杂,有损食物原有的风味。吃东西应把嘴闭上,喝汤不要“咕咕”作响。不要把筷子和汤匙整个往嘴里塞。夹菜时不要用筷子在盘中乱搅,也不要专挑好的吃。汤如果太烫,可过一会儿再喝,不要用嘴去吹。不要一边吃东西,一边找人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子指向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,应用手或餐布掩住嘴。不要让餐具发出任何声响,使用汤匙时食指在上,按住匙柄,而拇指和中指在下支撑。汤溜的食物要用小匙羹盛装。另外,筷子是中餐中最常用的餐具,下面谈一下筷子的用法以及由它所体现的风度和教养。用筷子吃饭这是东方人,尤其是中国人的“传统”,也是东方人的一种教养。或许正因为它太普遍,而有时为大家所疏忽。今天真正能把筷子拿得好的人,似乎不多。使用筷子的礼仪主要有:筷子不要在菜肴上乱挥动;不要用筷子穿刺菜肴;筷子不要含在口中;筷子夹菜时不要让菜汤滴下来;不要用筷子去搅菜;筷子不要放在碗上。

下面举个例子。有一天,两位女性在一家中国餐厅用餐。一位是外宾名叫玛丽,另一位是中国人林小姐。“玛丽,你会用筷子吗?我还是帮你要一支叉子吧!”林小姐有点神气地说着。“不用啦!谢谢你的关心,我练习过筷子的用法,一定会用得很好的”。玛丽微笑了一下,满怀自信地回答。然后就伸手去拿放在桌上圆筒内的卫生筷子。或许外国人用筷子吃饭是一种新鲜事吧!连餐厅的老板都在注意玛丽。玛丽谨慎地撕开包装纸,用右手拿起筷子夹菜吃饭了。但见她不但握筷子的手势优美,而且运用自如,也没出现用筷子翻菜肴的情形。总之,玛丽真的“很会用筷子”,连老板都很钦佩似地频频点头。反观林小姐这边,不是夹菜时夹得不顺,就是让含在菜里的汤汁,跟着滴在桌上,一样是使用筷子,没想到出洋相的却不是外国人。

有人甚至认为筷子拿得不好,就证明那人的家教有问题。要做一个标准的公司职员或者对外交往方面的工作者,至少筷子的正确拿法、用法都要先学会吧!

请客人吃一餐,也是种接待礼仪,在这里,我们要特别留意一点,就是请客时首先要迎合客人喜欢的菜。