没有一个人说自己不会吃、不会喝；但是要做到吃得文明，喝得礼貌，却不是一件容易的事情。餐饮礼仪所要介绍的，就是这些问题。
一、宴请礼仪
以宴请的方式来款待宾客，是对外交往中的一项经常性的活动。它不是一般的吃吃喝喝，而是人际交往的一种重要形式，故此礼节在宴请中占据着举足轻重的地位。
当前国际上宴请的方式一般有四种，即宴会、招待会、茶会和工作进餐。
现简述如下：
宴会是较为隆重的正餐，可分别在早上、中午、晚上举行，而其中以晚宴最为隆重。宴会又分为三种。其一，国宴：它是为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的宴会。宴会厅里要悬挂国旗，并由军乐队演奏国歌和席间乐。其二，正式宴会：除不挂国旗，不奏国歌和出席者不同以外，其他方面与国宴相似。它对来宾与服务员的服饰，以及餐具、酒水和菜肴的道数，均有一定的要求。其三，便宴：即非正式宴会。家宴是便宴的一种形式，往往由主妇亲自掌勺，家人共同待客，显得亲切而自然。
招待会是只备一些食品和饮料，不备正餐，不安排座次的一种较为自由的宴请方式。常见的有冷餐会与鸡尾酒会两种。冷餐会又称自助餐。它可在室内外举行，参加者可坐可立，并可自由活动。菜肴以冷食为主，酒和菜均可自取，亦可请服务员端送。鸡尾酒会简称酒会。它以酒水招待为主，并略备小吃。参加者可在其间任何时候入席或退席，并可自由走动，自由交往。
茶会是一种更为简便的招待方式。它一般在客厅举行，不排座次，请客人一边品茶，一边交谈。工作进餐是现代生活中一种经常采用的非正式宴请的形式，它不请配偶以及其他与工作无关的人员。有的工作进餐需要参加者各自付费。在进餐过程中，大家可边吃边谈，不必过分拘束。
举行何等规格的宴请为佳，主要取决于当地的习惯。通常正式宴会规格高，但人数不宜过多。冷餐会与鸡尾酒会则形式简便，人数不限。而女士的聚会多采用茶会这种形式。
宴请之前，要首先确定要请的目的、名义、参加者以及时间地点等一系列问题。考虑这些问题时，必须兼顾政治气候、文化传统、民族习惯等因素的影响。
正式的宴请大都需要发出请柬，事先口头约定的也要补发，这是礼节上的要求。邀请卡应选用纸张高级的卡片（7×9或更小），亲笔书写或正式印刷，配上有欢乐气氛的邮票及同级信封，邀请卡或信封绝不能用打字机打字——即使是商业性邀请都不行。也不要用已付邮资的方式，连邮票都不贴就寄出去。正式的邀请卡，通常都应附上“请回复”的小卡片，如果有要让客人们填上自己的姓名，或干脆替他们填好，而且附上回邮信封。
你越是能引起受邀者的注意，他们参加的可能性就越大。请注意以下原则：
·如果有人必须从外地来赴约，提早二—四个月寄出邀请卡。
·例行的商业午餐会，也应于三天前（最好一个礼拜前）发出邀请卡。
·办餐会或鸡尾酒会，二—四周前寄出邀请卡。
宾客邀请妥当后，必须安排客人的席次。目前国内多以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须注意下列原则：
1.以右为尊，左为卑。故如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主人之右侧为大，左侧为小。
2.职位或地位高者为尊，高者坐上席，依职位高低，即官阶高低定位，不能逾越。
3.职位或地位相同，则必须依官职之伦理定位。
4.女士以夫为贵，其排名的顺序，与其丈夫相同。但如邀请对象是女宾，而她是主宾排在第一位，此时她的丈夫并不一定排在第二位，如果同席的还有其他重要官员，而这位先生官位不显，譬如是某大公司的董事长，则必须排在重要官员之后，夫不见得与妻同贵。
5.如宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合，则依政府官员、社会团体领袖、社会贤达为序，这是原则。
6.欧美人士视宴会为社交最佳场合，故席位采用分座之原则：即男女分座，排位时男女互为间隔。
夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。
如有外宾在座，则华人与外宾杂坐。
7.遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场合，尤应恪遵。如某君已为部长，而某教授为其恩师，在非正式场合，不能将某教授排在某部长之下，贵为部长的某君，在此种场合，亦不敢逾越。
8.座位的末座，不能安排女宾。
9.如男女主人的宴会，邀请了他的顶头上司，如经理邀请了董事长，则男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位，不要僭越。
宴会开始之前，主人应在门口迎候来宾，有时还可有少数其他主要人员陪同主人列队欢迎客人，客人抵达后，宾主相互握手问候，随即由工作人员将客人引领至休息厅内小憩。在休息厅内应由相应身份者照应客人，并以饮料待客。若无休息厅，可请客人直接进入宴会厅，但不可马上落座。
主宾到达后，主人应陪同他进入休息厅与其他客人会面。当主人陪同主宾进入宴会厅后，全体人员方可入座，此时宴会即可开始。
如安排正式讲话，应在热菜之后、甜食之前进行，主人先讲，主宾后讲。亦可入席即讲。吃完水果后，主人与主宾离座，宴会即告结束。有正式讲稿的话，双方应提前交换，并安排好译员。
西方宾客抵达宴会厅时，有专人负责唱名。而在宴会上以女主人为第一主人，人们入座、用餐、离座，均应以女主人的行动为准，不得抢先。客人们离去时，主人应送至门口，热情话别。在比较正式的场合，在门口列队欢迎客人的人们，此时还应当列队于门口，与客人们一一握手话别，表示欢送之意。
二、赴宴礼仪
回复邀请
虽然你会宁愿参加经理或某位非常重要大客户举办的活动，而愿意参加同事或供应商的活动，你的决定不应该影响你回复邀请，时间和合于礼节对任何一方都应兼顾。
有礼貌的邀请卡最重要的几个字是“请速回复”（RSVP）。“请速回复”并不是“让我们知道你是否会来”，而是“来或不来都让我们知道”。未适时回复邀请会被认为犯了大错（除非你已针对邀请稍作金钱上的贡献）。当然如果邀请卡上只有“不克前来时请告知”的字样时，你若要参加就不必回复，但无法前往时则一定要让主人知道。
非正式和口头上的邀请可用非正式的方式处理。但若在街上碰到主人仍需说：“嗨，非常感激你的邀请，我们会出席的！”而不需要用RSVP。回应不正式的邀请时，可直接打电话给主人或写封私人短笺。
当你要回复一项正式邀请，不论参不参加都请使用正式信笺来回复——除非邀请函内已附有RSVP的卡片。
引用邀请卡里的字词，并清楚地陈述你参加或不参加，但不必详细解释你不参加的理由。务必贴上邮票（有纪念性尤佳），而不要用邮资已付的方式回信。你的回函可采用一对一或一对对一对的方式。如果你另外邀请别人，应把他的名字也写上去，并说明彼此间的关系。
接受邀请：
李明起夫妇很荣幸接受您在11月5日星期六下午8点的晚餐邀请。
无法参加的示例：
李明起夫妇因事先有其他约会，很抱歉无法参加您11月5日星期六下午8点的晚餐。
回复他人的邀请——不管正式或不正式——可能的话请在24小时内答复（最多3天）。主人投入相当的金钱和时间精心规划这个盛会，假使你不确定是否能出席，也应立刻让主人知道，并让他或她知道你何时能确定答案。确定你再回复的日期不会干扰餐会的安排。
除非遇到突发事件，否则不要取消原先答应参加的邀请会。情非得已一定要取消，最好亲自打电话或写个纸条给主人，而不要请别人代打。随便找个人顶替你的位置，或带未被邀请的客人出席，都是不礼貌的行为。
假使被邀请的人外出无法及时回复RSVP卡片时，他的秘书（助理、家人等）可以先打电话或寄回RSVP卡通知主人。如果被邀者和主人很熟，秘书应在RSVP卡上稍加说明上司将缺席的原因：“杜副总无法亲自回复，因她出差洽公，在您的会期后才会回来。她要求我代为感谢您热诚的邀请！”
一如RSVP，“谢谢”也是个奇妙的字眼。感谢信的内容不必太长，但必须确实送达给主人。时间耽搁超过48小时都是不可原谅的错误。
当然如果是一般办公室的活动，如夏日野餐或假日舞会，则不需要附RSVP卡。你会去吗？可能，你将喝酒吗？也许不会。你应停留很久吗？未必。只需前去参加，尽情享乐，并让每个人看到你。
不可空手赴会
假使你应邀参加某人的婚礼、周年纪念或毕业舞会等，礼物是绝对必要的，即使你人无法出席，礼物也该到。礼物的价值不受出席与否影响。如果你在90天内未接到任何感谢卡，打个电话给对方，查看是否确实收到礼物。假使仪式取消，你应该取回你的礼物。另外，如果这些活动是为你举行，在舞会开始前应送鲜花给女主人。
如果参加在家举行的聚餐或类似场合，尤其在假日里，大家已习惯送家庭用品。这些东西不必很昂贵，如一袋好咖啡。但必须要在到达时亲手交给主人或女主人。不要要求主人或女主人当场拆封，除非是当场用得到的东西，如果你想分享他们拆礼的乐趣，妥善包装，并在上面打个快乐的蝴蝶结或把礼物放在缀满装饰的容器里。
你也可以利用邮寄或快递来投送礼物，最好直接送到受礼者家里（特别是酒）。这种私人投送虽令人备觉温馨，但并不适合用于送商业性的礼物，除非你是应邀参加特定聚会。
随礼附上你亲手写的贺卡（非名片），并放在信封里。
假使你无法出席就不一定要送礼，但假使你在这天或前一天差人送来鲜花或香槟，主人将会认为你既得体又善解人意。随礼附上短笺，写道“祝福你和在场所有客人都有个愉快的夜晚”。短笺上无须提及你的缺席。
值得考虑的高沿礼物
·金、银笔。
·鲜花或盆栽（是的！女人可以送花给男人）
·精致漂亮的记事簿或日历。
·雕刻锁匙圈。
·精美书签。
·一篮精美咖啡、茶、乳酪或水果。
·一瓶香槟、最喜欢的酒。
·送些网球给打网球的人。
·钓钩、索具箱或齿轮给喜爱钓鱼的人。
·特殊的锁匙圈或计时器给慢跑者。
·护目镜、手套或帽子给滑雪者。
·里程表或手套给自行车骑士。
不该给的礼物
·任何过于昂贵的东西。
·狷亵、讽刺、有关性的，或极为私人性的物品。
·动物。
·酒给禁酒者，糖给减肥者等。
·衣服（皮夹或手提袋可被接受）。
·过大或易碎的东西给需搭乘飞机的人。
·香水或古龙水，除非你知道对方喜欢的香味品牌。
·任何低品质的东西。
出席宴会时应注意
（1）出席宴会前，最好稍作梳洗打扮，至少穿上一套合时令的干净衣服。每个人都容光焕发地赴宴，会使整个宴会有一种比较隆重的气氛，这时会使主人感到高兴的。最忌穿着工作服，带着倦容赴宴。这会使主人感到未受尊重。
（2）按请柬上注明的时间准时赴宴。既不要迟到，也不要提前15分钟以上。在外国，提前赴宴的人会被人笑话：太急于进餐了！
（3）到达时先向主人问候致意，再向其他客人问好。
（4）事先准备好名片。被介绍给他人时，要用双手捧着名片相赠，切不要随便丢到桌子上，让别人去捡。接别人名片时，也应用双手接。接到手后就应认真看一下，有时可有意识地重复一下对方的姓名和职务，以示尊敬和仰慕，不要漫不经心地随手塞进口袋。
（5）进餐前应自由地与其他客人交谈，勿静坐。交谈面可宽一些、不要只找“老相识”，要多交新朋友。有的人出席一次宴会，从头至尾只和一两个人谈话，似乎对其他人全然不感兴趣，这是很不礼貌的。宴会是交际场合，不是专说工作的地方。如果只顾谈工作，主人也会感到不快。
（6）进餐时要举止文雅。服务员送上的第一道温毛巾主要是用来擦手的（吃过饭后再用别的毛巾揩脸），有的人一上来就抹脸，甚至连脑袋也抹一遍，是很不雅观的。
咀嚼食物要把嘴闭起来，喝汤或羹都不要啜，总之，不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接吐在桌面上。应用餐巾掩嘴，用筷子（如吃西餐可用手）取出，放在菜盘里。不能一面咀嚼一面说话。剔牙时，应用手或餐巾遮口。咳嗽、吐痰应离开餐桌。
（7）喝茶或咖啡时，送上的小茶匙是专为你加牛奶和白糖用的，加了牛奶或糖以后可以用它搅拌一下，然后就应将茶匙放回茶碟上，千万不要用它来啜咖啡。喝时右手拿杯把，左手端小碟。
（8）吃水果如梨和苹果都不要整个拿着咬，应先去皮，切开几块，然后用手拿着吃。
（9）祝酒一般由主人和主宾先碰杯，再由主人和其他人一一碰杯，人多的话，也可同时举杯示意，不一定一个个碰。注意在碰杯时不要交叉碰，在主人或主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。
（10）喝酒应控制在本人酒量1/3以内。喝酒过量容易失言，甚至失态，影响整个宴会气氛。
（11）宴会进行中，不能当众解开钮扣，脱下衣服。必须这样做时，可去盥洗室。
（12）宴会进行中，如因不慎发生异常情况，如餐具掉落地上，或酒杯碰翻等，应沉着应付。可以轻轻向邻座（或主人）说一声：“对不起”。餐具掉落可由服务员再送一副。酒水打翻，溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女只要把干净餐巾或手帕递过去，请她自己擦干即可。
（13）如有事要早退，应事先向主人说明，到时再告别悄悄离去，不必惊动太多客人，一一握手等，这会使整个气氛受影响。
（14）最后应向主人致谢，称赞宴会组织得好，菜肴丰盛精美。
三、中餐礼仪
同食共餐这是增进友情的捷径，而吃中国菜就是这条捷径。一道菜大家吃，我为你盛菜，你劝我喝酒，大家其乐融融。
吃中国菜，看主人为客盛菜、劝食？您将不难感受到那平和融乐的气氛。请初次见面的客人吃中国菜，一餐下来，彼此的友谊就可达到亲密无间的程度。大家一起吃同样的东西，汲取彼此关照对方的心意，培养亲密的感情，这或许是最高明的交际手腕吧。
中国饭菜不仅是中国传统文化的一个重要组成部分，而且受到外国朋友的喜爱。在涉外交往中，请外宾吃中餐是常有的事。下面我们就仔细谈一下吃中餐的礼节。
如举行正式的宴会，一定要提前发出请柬，并注明“敬请准时入席”。有的人赴宴以迟到为荣，其实是很不尊重他人的。如欲宴请外宾，则宴会时间的选定应避开外宾的忌讳。例如，宴请西方人，要回避13日，尤其是13日与星期五同一天。在斋月宴请穆斯林，宜在日落之后进行。此外，菜肴的选择应兼顾外宾的饮食特点，如不上海参和动物内脏。
有位中国经理在家里宴请西方一家跨国公司的董事长，他给外宾炒了4个素菜，烧了一碗榨菜肉丝汤，最后给每人1小碗担担面。那位号称“吃遍天下”的外国大老板真心诚意地说：这是他吃过的最美的一顿饭菜。可见中餐要突出中餐的特色，未必非上山珍海味不可。
在赴宴之前，应梳洗打扮一番，不要衣冠不整，蓬头垢面地去破坏别人的食欲。作为宴会的主人，更应注意自己的仪表，要使他人感觉到：主人是精心打扮了的。
较大规模的中式宴会的桌次是有讲究的。台下最前列的一两桌一般都是主人或贵宾的，赴宴者不要贸然入座。尽管中式宴会大都使用圆桌，但每桌通常要有一位主人或招待人员负责照应。其两侧的座位是留给本桌上宾的，除非受到邀请，也不宜去坐。最好的办法是主人提前在各桌上标明来宾应坐的位子，使大家能够对号入座。正式的宴会，还应为每位客人准备一份菜单。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。酱油、醋和辣油等佐料应一桌数份，并要备好牙签和烟灰缸。宴请外宾时，还应备好刀叉，供不会使用筷子者使用。
上菜应按下列顺序：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。上菜的方式大体有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取。二是由招待员托着菜盘逐一放入每个人的食盘中。三是用小碟盛放，每人一份。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没有这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么？”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己拨菜，那就只好饿肚子了。
在世界各种料理充斥我们日常生活的今天，我们中国菜的享受，是和乐一团，充满大家一起来的融洽气氛，起到同伴互相关怀的乐趣，是倍受赞誉和欢迎的。可是有些外宾对吃中国菜不如想象中那么得心应手。例如有一次做贸易的张先生招待一位日本人去吃北京菜。菜桌上端上一盘热气腾腾的烤鸭，“来来来，请用，请用，这是有名的北京烤鸭！”张先生热情地招呼着日本客人。或许有人就和这位日本客人一样，不知该如何吃北京烤鸭吧，于是张先生便乘势亲切地作示范。他首先拿一张面粉皮，然后放上烤鸭的脆皮和葱条或黄瓜条，再加一些佐料酱，最后把皮包卷起来，用手拿着吃。这样一来，日本客人也就跟着开始动手了。
中国菜有中国菜的特色，一道菜装盛在一个盘子或容器内大家一起吃。它不同于西方那种一人一份，各自为政的吃法，它会使在一起聚餐的人自然产生和气融洽的气氛。
一道中国菜端上桌，你可以用取所需，也可以借机会盛取料理到同伴的碗盘上，也就是我们所说的劝菜、让菜，这种积极的关怀也正是吃中国菜的乐趣所在。
个人用的小碟子如果满了，就要更换，以免味道混杂，有损食物原有的风味。吃东西应把嘴闭上，喝汤不要“咕咕”作响。不要把筷子和汤匙整个往嘴里塞。夹菜时不要用筷子在盘中乱搅，也不要专挑好的吃。汤如果太烫，可过一会儿再喝，不要用嘴去吹。不要一边吃东西，一边找人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐布掩住嘴。不要让餐具发出任何声响，使用汤匙时食指在上，按住匙柄，而拇指和中指在下支撑。汤溜的食物要用小匙羹盛装。另外，筷子是中餐中最常用的餐具，下面谈一下筷子的用法以及由它所体现的风度和教养。用筷子吃饭这是东方人，尤其是中国人的“传统”，也是东方人的一种教养。或许正因为它太普遍，而有时为大家所疏忽。今天真正能把筷子拿得好的人，似乎不多。使用筷子的礼仪主要有：筷子不要在菜肴上乱挥动；不要用筷子穿刺菜肴；筷子不要含在口中；筷子夹菜时不要让菜汤滴下来；不要用筷子去搅菜；筷子不要放在碗上。
下面举个例子。有一天，两位女性在一家中国餐厅用餐。一位是外宾名叫玛丽，另一位是中国人林小姐。“玛丽，你会用筷子吗？我还是帮你要一支叉子吧！”林小姐有点神气地说着。“不用啦！谢谢你的关心，我练习过筷子的用法，一定会用得很好的”。玛丽微笑了一下，满怀自信地回答。然后就伸手去拿放在桌上圆筒内的卫生筷子。或许外国人用筷子吃饭是一种新鲜事吧！连餐厅的老板都在注意玛丽。玛丽谨慎地撕开包装纸，用右手拿起筷子夹菜吃饭了。但见她不但握筷子的手势优美，而且运用自如，也没出现用筷子翻菜肴的情形。总之，玛丽真的“很会用筷子”，连老板都很钦佩似地频频点头。反观林小姐这边，不是夹菜时夹得不顺，就是让含在菜里的汤汁，跟着滴在桌上，一样是使用筷子，没想到出洋相的却不是外国人。
有人甚至认为筷子拿得不好，就证明那人的家教有问题。要做一个标准的公司职员或者对外交往方面的工作者，至少筷子的正确拿法、用法都要先学会吧！
请客人吃一餐，也是种接待礼仪，在这里，我们要特别留意一点，就是请客时首先要迎合客人喜欢的菜。