书城童书科普知识百科全书——《农业园艺知识篇》(下)
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第17章 土壤酶

人身中有一种酶叫胃酶。它是由人的腺细胞分泌的,当我们吃的食物进入到胃中时,胃酶就出来消化这些食物,胃中的胃酶分泌较少,吃进的食物不能得到充分消化的话,也就是我们所说的消化不良,这时要吃一些酵母片来帮助胃酶一起消化这些美味佳肴。人体有酶,土壤中也有酶。

土壤酶和人体中的酶一样,也是一种活性很强的蛋白质类化合物,主要来自于土壤微生物的生命活动,高等植物根系也分泌出少数的酶,土壤中的动植物残体也带人某些酶类。由活的生物体分泌到土壤中的酶叫外酶;生物体死亡,细胞崩溃释放出来的酶叫内酶。至今已知土壤中有40种酶,它们或者被土壤颗粒以及土壤中的其他物质所吸附,或者自由自在地存在于土壤中。土壤中常见的酶有四大类:①氧化还原酶类,包括脱羧酶、接触酶、过氧化物酶和多酚氧化酶等;②转移酶类:包括转氨酶、转甙酶等;③水解酶类:包括的种类最多,主要有磷酸脂酶、多磷酸酶、淀粉酶和尿酶等;④脱羧酶类等。土壤中微生物所引起的生物化学过程,即有机残余物质的分解、腐殖质的合成和某些无机化合物的转化,全是借助于它们所产生的酶来实现的。因此,土壤中酶的活性,可作为判断土壤生物化学过程强度、鉴别土壤类型、评价土壤肥力水平及鉴定农业技术措施的有效程度。