4.4.1 固定资产的概念与特点
酒店固定资产是指使用年限在1年以上的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具和其他与生产经营有关的设备、器具、工具等。不属于生产经营主要设备的物品，单位价值在2000元以上，并且使用期限超过2年的也属于固定资产。
与制造业相比，酒店固定资产既具有一般固定资产的特点，又具有自身独特性，理解酒店固定资产概念时，需要认识到其具有的不同特点。
4.4.1.1 固定资产的一般特征
固定资产从金额上说投资额大，至少在2000元以上；从实物形态上说保留时间长，作为劳动资料，固定资产会在较长的使用期限中保留原来的实物形态；从价值形态上说回收速度慢，在一定时期内其价值随磨损逐渐转移。
4.4.1.2 酒店固定资产的特殊性
从固定资产消耗主体来说，更多地表现为是顾客使用固定资产或顾客与员工共同使用固定资产。一般制造业员工消耗固定资产，生产出有形产品供顾客消费，而酒店提供的服务产品，员工的生产过程就是顾客的消费过程，因此固定资产数量能否满足顾客需要、档次能否适应顾客需求、固定资产维修保养及完好性如何，都直接影响到顾客对服务产品质量感知的高低，进而影响到酒店在市场上的经营信誉和经营能力。因此，酒店在固定资产管理上必须注意把握更新速度和顾客需求变化趋势，区分好固定资产维护责任，提高固定资产服务能力。
从酒店固定资产种类上说，表现为品种繁多，且处于不同的经营场所内。这种繁杂性和分散性增加了固定资产管理和考核的难度。因此，酒店在固定资产管理上必须注意制定明确的管理制度，实行谁用谁管、谁管谁负责的归口分级管理制。
4.4.2 固定资产分类
酒店的固定资产品种繁多、规格不一、数量较大、金额较多。因此为了便于固定资产的管理，必须对其进行科学分类。固定资产按照不同标准，可以进行以下分类。
4.4.2.1 按经济用途划分
（1）营业用固定资产 是指直接或间接地服务于客人的各种固定资产。如客房、餐厅、商场、康乐设施，以及供水、供电、供热等其他设施。
（2）非营业用固定资产 是指不是服务于客人而是用于企业员工的各种固定资产。如员工食堂、员工宿舍、员工浴室、医务室、托儿所等。
固定资产按经济用途分类，可以反映企业营业用和非营业用固定资产在全部固定资产中所占比重，了解企业固定资产总体构成情况，从而可以使企业更加合理地进行固定资产配置，充分发挥其使用效能。
4.4.2.1 按使用情况划分
（1）使用中的固定资产 是指正在使用过程中的经营用和非经营用固定资产；由于季节性和大维修等原因，暂时停止使用的固定资产也列作使用中的固定资产。
（2）未使用固定资产 是指尚未开始使用的新增固定资产和停止使用的固定资产。
（3）不需用固定资产 是指本酒店不需用、已报请有关部门批准等待处理的固定资产。
固定资产按使用情况分类，可以反映酒店固定资产的使用情况，分析固定资产的利用程度，从而可以促使酒店充分挖掘固定资产的使用潜力，提高固定资产的利用效果。并据此确定固定资产计提折旧的范围。
4.4.2.3 按其所属关系划分
（1）自有固定资产 是指由国家投资或酒店自由资金购建的，归酒店长期支配使用的各项固定资产。
（2）外单位投入固定资产 是指酒店与其他单位联合经营，由外单位投资或转入的各项固定资产。
（3）接受捐赠固定资产 是指有关单位或个人向本酒店无偿捐赠的各项固定资产。
（4）租入固定资产 包括融资租入固定资产和经营性租入固定资产两种。融资性租入固定资产，是指从外单位租入固定资产，按合同规定租赁期满，租赁费用分期全部付清，资产所有权转归企业所有。经营性租入固定资产，是指从外单位租入固定资产，按照合同定期支付租赁费用，合同期满归还外单位，本酒店只有使用权，而没有所有权。
固定资产按其所属关系分类，可以反映酒店固定资产的资金来源情况，掌握本酒店固定资产实有水平，划清固定资产折旧界限，促使酒店不断提高业务经营能力。
4.4.2.4 按性能属性划分
（1）房屋、建筑物 是指企业的营业用房、非营业用房、简易房、建筑物等。
（2）机器设备 是指供电系统设备、供热系统设备、中央空调设备、通讯设备、洗涤设备、维修设备、厨房用具设备、电子计算机系统设备、电梯、相片冲印设备、复印、打字设备和其他机器设备等。
（3）交通运输工具 是指大型客车、中型客车、小轿车、行李车、货车、摩托车等。
（4）家具设备 是指营业用家具设备、办公设备、纯毛地毯、混纺地毯、化纤地毯等。
（5）电器及影视设备 是指闭路电视播放设备、音响设备、电视机、电冰箱、空调器、电影放映机及幻灯片、照相机和其他电器设备等。
（6）文体娱乐设备 是指高级乐器、游乐场设备、健身房设备等。
（7）其他设备 是指工艺摆设、消防设备等。
固定资产按性能属性分类，可以反映酒店固定资产不同的类别，从而为确定不同类别固定资产的折旧年限，确定分类折旧率，奠定了基础。
4.4.3 固定资产计价
固定资产的计价是以货币为计量单位来计算固定资产价值的大小，它是真实反映酒店财产状况的必要条件，也是计提折旧的重要前提。固定资产计价通常有以下三种方式。
4.4.3.1 按原始价值计价
原始价值也称原价或原始成本，是指酒店购建固定资产时所发生的全部货币支出，包括买价、运杂费、保险费等。由于固定资产来源不同，原始价值的确定也有所不同，新增固定资产按下列规定计价。
（1）新购置的固定资产，以买价加支付的运输费、途中保险费、包装费和安装成本及缴纳的税金等计价。
（2）酒店在建工程按下列原则计价：
1）工程用材料 以取得时的各项实际支出计价；工程管理费，按照实际发生的各项管理费用计价。
2）出包工程 按应支付的工程价款及所分摊的工程管理费等计价。
3）设备安装工程 按所安装设备的原价、工程安装费用、工程试运转支出以及所分摊的工程管理费等计价。
4）虽已交付使用但尚未办理竣工决算的工程 自交付使用之日起，按工程预算、造价或工程成本等资料，估价转入固定资产，竣工决算办理完毕后，再按决算数调整原估价。
5）在建工程的计价处理 在建工程发生报废或者毁损，将扣除残料价值和过失人或保险公司等赔偿后的净损失，计入施工工程成本；由于非常原因造成的报废或者毁损，其净损失在筹建期间计入开办费，在投入生产经营以后计入营业外支出。工程交付使用前因试营业发生的支出，不得计入工程成本，发生的收入不得冲减工程成本，收入减支出后的净额计入当期损益。
（3）在原有固定资产基础上进行改造、扩建的，按原固定资产价值，加上由于改造、扩建而发生的支出，减去改造、扩建中发生的变价收入后的余额计价。
（4）自制自建的固定资产，按在建工程中实际发生的全部支出计价。
（5）投资者投入的固定资产，按评估确认的价值或合同协议约定的价格计价。
（6）融资租入的固定资产，按租赁协议或合同确定的价款加运输费、途中保险费、安装调试费等计价。
（7）接受捐赠的固定资产，按发票账单或资产验收清单所列金额加上由酒店负担的运输、保险、安装等费用计价。
这种计价方式可以反映出对固定资产的原始投资规模和经营能力，也是计提折旧的重要根据，如果把它与企业财务成果进行比较的话，还可以分析考核固定资产的投资效果和利用效率。
4.4.3.2 按折余价值计价
折余价值又称净值，是指固定资产原始价值减去已提折旧累计额后的净额。这种计价方式可以反映企业当前固定资产实际占用资金水平，通过折余价值与原始价值的对比，还可以了解固定资产的新旧程度，为合理安排固定资产的使用和更新打下基础。
4.4.3.3 按重置完全价值计价
重置完全价值又称重估价值，是指按当前生产条件和价格标准，重新购置固定资产所需的全部支出。对于企业来讲以下几种情况可以使用重置完全价值计价：
（1）原始价值记录不全、不准，无法正确反映实际情况的固定资产。
（2）现有固定资产经改造、扩建后，如果实际价值与原来账面价值相差太远，经批准可以采用重置完全价值计价。
（3）盘盈固定资产可以按重置完全价值计价，接受捐赠的固定资产也可按重置完全价值计价。
这种计价方式，可以在统一价格的基础上综合反映固定资产的投资规模，考察企业各个时期固定资产的装备水平。
4.4.4 固定资产折旧
4.4.4.1 酒店固定资产折旧的概念
固定资产折旧是指固定资产在使用过程中，由于损耗而转移到费用中去的那部分价值。这部分价值通过提供服务，从取得的营业收入中得到补偿，为今后固定资产的更新筹集资金。
固定资产的损耗按形成原因不同可以分为两种：有形损耗和无形损耗。有形损耗是指由于使用或自然力的作用而逐渐丧失其使用价值。无形损耗是指由于劳动生产率提高或技术进步而引起的价值损耗。
4.4.4.2 酒店固定资产折旧的计提范围
（1）计提折旧的固定资产
1）房屋及建筑物。
2）在用的机器设备、仪器仪表、运输车辆。
3）季节性停用、修理停用的设备。
4）融资租入的设备。
5）以经营租赁方式租出的固定资产。
（2）不计提折旧的固定资产
1）房屋、建筑物以外的未使用、不需用的机器设备。
2）以经营租赁方式租入的固定资产。
3）已提足折旧继续使用的固定资产，未提足折旧提前报废的固定资产。
4）国家规定不计提折旧的其他固定资产。
固定资产折旧按月初固定资产的账面数额提取，也就是说凡是在月中开始使用的固定资产当月不计提折旧，从下月起计提折旧；月中停止使用的固定资产，当月仍计提折旧，从下月起停止计提折旧。
4.4.4.3 酒店固定资产计提折旧的方法
企业应当根据固定资产所包含的经济利益预期实现方式，合理选择固定资产折旧方法。按照管理权限，经股东大会或董事会，或经理（厂长）会议或类似机构批准，作为计提折旧的依据。同时，按照法律、行政法规的规定报送有关各方备案，并备置于企业所在地，以供投资者等有关各方查阅。企业已经确定并对外报送，或者置于企业所在地的有关固定资产预计使用年限和预计净残值、折旧方法等，一经确定不得随意变更，如需变更，仍然应当按照上述程序，经批准后报送有关各方批准备案，并在会计报表附注中予以说明。可选用的折旧方法包括使用年限法、工作量法、双倍余额递减法和年数总和法等。固定资产的折旧方法一经确定，不得随意变更。
（1）使用年限法 使用年限法亦称“直线法”，它是将固定资产的折旧均衡地分摊到各期的一种方法。采用这种方法计算的每期折旧额均是相等的。其计算公式如下：
“例4-7”大华酒店某厨房设备的原值是50000元，预计折旧年限8年，预计净残值2000元，计提年折旧额。
上述固定资产折旧率是按个别固定资产单独计算的，这样计算手续比较繁杂，工作量很大，而采用固定资产综合折旧或分类折旧进行计算较为方便。综合折旧率是旅游企业全部固定资产的平均折旧率。其计算公式如下：
采用综合折旧率计算固定资产折旧额，计算手续比较简便，但如果各个时期的固定资产使用程度不同，各个时期的折旧额就有可能不符合实际情况。
酒店中使用的固定资产，一般都是按“分类折旧法”进行折旧的。分类折旧是按照固定资产的类别，分类计算固定资产折旧的方法。其计算公式如下：
按类计提固定资产折旧额，比较接近固定资产的实际使用情况。
（2）工作量法 工作量法是根据实际工作量计提折旧额的一种方法。其基本计算公式为：
每一工作量折旧额
“例4-8”大华酒店某台运输汽车的原值是100000元，预计净残值率为5%，预计总行驶里程50万公里，2002年1月实际行驶里程5000公里，该汽车的月折旧额是多少？
在酒店中，运输工具等固定资产可以采用此方法计提折旧。
（3）双倍余额递减法 双倍余额递减法是在不考虑固定资产残值的情况下，根据每期期初固定资产的账面余额和双倍的直线法折旧率计算固定资产折旧的一种方法。其计算公式为：
由于使用这种方法最终无法将应提折旧额分配完毕，所以现行制度规定在固定资产折旧年限到期前两年内，将固定资产净值扣除净残值后的余额平均摊销。
“例4-9”大华酒店某厨房设备的原值是50000元，预计折旧年限8年，预计净残值2000元，计提年折旧额。
（4）年数总和法 年数总和法又称合计年限法，它是将固定资产原值减去预计净残值后的净额乘以一个逐年递减的分数计算每年的折旧额。这个分数的分子代表固定资产尚可使用的年数，分母代表使用年数的逐年数字总和。其计算公式如下：
4.4.5 固定资产日常管理
固定资产的日常管理是对酒店使用固定资产的各个部门所进行的经常性管理。固定资产日常管理的目的在于保证固定资产的安全完整，提高固定资产的利用效果。固定资产日常管理的主要内容如下：
（1）建立健全固定资产管理责任制度，实行归口分级管理。酒店固定资产的管理必须在总经理或财务总监的统一领导下，实行归口分级管理。将酒店全部固定资产归口列入有关部门，同时根据“谁用谁管”的原则，将固定资产管理的权限和责任下放到各个使用部门并落实到班组和个人，做到层层落实，控制责任的一种管理方法。
归口管理部门应配备专职或兼职的管理人员负责归口管理工作。归口管理部门的各项固定资产应有记载其详细资料的卡片，并将固定资产进行编号，贴在每项固定资产上，以便于核对检查，做到账实相符。同时要将每项固定资产的管理落实到每个班组、每个人，做到固定资产的管理人人有责。归口管理部门设立的固定资产卡片定期要与财务部门的固定资产明细账进行核对，保证账卡相符。另外归口管理部门作为固定资产的基层单位要对固定资产负有管、用、养、修的职责，而且要将班组和个人对固定资产的管理进行经常性岗位考核，以保证固定资产的充分利用。
（2）根据酒店业务经营情况，合理进行固定资产配置。酒店在购建和建造固定资产时，必须进行充分的可行性分析和论证，看其是否符合酒店业务经营需要，一旦购入能否给酒店带来良好的回报。然后按规定报经有关部门批准后方可执行，而且要办理好相关手续。在交付使用时必须由财务部、归口管理部门、使用部门共同验收，以确保所购固定资产符合本企业的需要。企业调出固定资产，必须经总经理或财务总监批准，并按企业规定程序由归口部门填制“固定资产调拨单”，财务部门和使用部门都要签章。如果未按规定私自调出固定资产，则要追究当事人的责任。固定资产出租、出借的有关事宜须报经总经理或财务总监批准，要严格出租、出借的有关手续，并建立相关档案，以确保固定资产的完整无缺。固定资产的报废和毁损，要及时办理相关手续，同时要报经上级有关主管部门批准后，方可进行有关清理工作。
（3）搞好固定资产的维修保养，提高固定资产的完好率和利用率。为了保证酒店业务经营活动的顺利开展，使固定资产处于良好的运转状态，固定资产的使用保管部门要负责固定资产的维修保养工作，到一定时期还要进行固定资产的大修和全面检查，以防止意外事故发生给企业造成不良影响以及带来不必要的损失。财会部门要对固定资产的使用情况进行定期和不定期的检查，分析固定资产的利用情况和完好程度，对于闲置未用的固定资产要及时采取措施，提出处理意见和办法。对于设备需要更新的，要及时报送有关部门批准进行更新。要监督使用和保管部门经常进行设备的日常维修和保养，以使固定资产处于完好状态，提高固定资产利用率。
（4）建立定期盘点清查制度。由于酒店固定资产种类繁多，占用资金数额较大，分布在企业的各个部门，因此为了保证账实相符，了解酒店现有固定资产的实有状况，酒店每年应定期对固定资产进行清查盘点。要在总经理的领导下，由财务部、工程部、固定资产使用保管部门的相关人员参加，组成盘点清查小组，以便及时发现问题，解决问题。通常可采用“账账核对”、“账实核对”的办法。对于盘盈、盘亏的固定资产要填制“固定资产盘盈盘亏报告单”，并按有关规定报请处理。
“本章小结”
货币资产是酒店所拥有的，在周转过程中以货币形态存在的那部分资产，一般包括库存现金、银行存款和其他货币资产，具有极强的流动性。货币资产日常管理的方法主要有：加速收款，控制支出时间，力争现金流量同步，使用货币资产“浮游量”。现金最佳持有量是指对企业最有利，既能满足日常需要，又能避免过多占用资金，使持有现金的总成本最低时的现金持有量。影响现金持有量的因素主要有现金的持有成本和转换成本。
应收账款是指酒店因对外赊销商品，提供劳务等而应向购货或接受劳务单位收取的款项，是企业的一项短期债权。应收账款的成本主要包括应收账款的机会成本、管理成本和坏账成本三部分。为了管好应收账款就要制定合理的信用政策，它主要包括信用标准、信用条件和收账政策。对于已经发生的应收账款，应强化日常管理工作。
存货是指酒店在生产经营过程中为销售或者耗用而储备的物资，包括各种原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、商品等。存货的成本由存货买价、订货成本、储存成本、缺货成本四部分组成。常用的存货控制方法有ABC法、经济订货量法和订货点法等。
酒店固定资产是指使用年限在1年以上的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具和其他与生产经营有关的设备、器具、工具等。不属于生产经营主要设备的物品，单位价值在2000元以上，并且使用期限超过2年的也属于固定资产。固定资产折旧是指固定资产在使用过程中，由于损耗而转移到费用中去的那部分价值。这部分价值通过提供服务，从取得的营业收入中得到补偿，为今后固定资产的更新筹集资金。可选用的折旧方法包括使用年限法、工作量法、双倍余额递减法和年数总和法等。固定资产的折旧方法一经确定，不得随意变更。
1.什么是货币资金，货币资金管理的目的、内容和方法是什么？
2.简述酒店信用政策的内容及其确定。
3.什么是存货经济订货批量，如何计算存货经济订货批量？
4.什么是存货控制的ABC分类法，简述存货控制ABC分类法的基本内容。
5.简述固定资产日常管理的基本内容。
一、单项选择题
1.下列（）不是流动资产的特点。
A。占用时间短 B。周转慢 C。周转快D。易变现
2.给定的信用条件是“1/10，n/40”，则其含义是（）
A。付款期限为10天，现金折扣为1%，信用期限为40天
B。信用期限为40天，现金折扣为1%
C。若在10天内付款，可享受1%的现金折扣，否则应在40天内按全额付款
D。若在10天内付款，可享受10%的现金折扣，否则应在10天内按全额付款
3.在对存货采用ABC分类法进行控制时，应当重点规划和控制的是（）
A。价格昂贵的存货 B。数量较大的存货
C。占用资金多的存货D。品种多的存货
4.下列对信用期限的表述中正确的是（）
A。信用期限越长，企业坏账损失越少
B。信用期限越长，表明客户享用的条件越优势
C。延长信用期限，不利于销售收入的扩大
D。信用期限越长，应收账款的机会成本越低
5.所谓应收账款的机会成本是指（）
A。应收账款不能收回而发生的损失
B。调查顾客信用情况的费用
C。应收账款占用资金的应计利息
D。催收账款发生的各项费用
6.下列属于每次订货的变动成本是（）
A。常设采购机构的管理费用 B。采购人员的计时工资
C。订货的差旅费、邮费D。存货的搬运费、保险费
7.W酒店全年需要某种材料2400千克，每次订货成本是400元，每千克产品年储备成本是12元，则每年最佳订货次数、经济订货批量、最低年总成本是（）
A。14；400；4800 B。6；400；2400
C。6；400；4800 D。3；200；4800
8.固定资产因为生产时社会必要劳动量减少，而使原有设备的价值相应降低所造成的价值损耗叫做（）
A。折旧 B。有形损耗 C。无形损耗D。以上都不对
9.用平均年限法计算折旧，通常利用（）作为计算固定资产折旧额的基础。
A。固定资产原值 B。固定资产原值——预计净残值
C。固定资产净值D。固定资产残值
10.双倍余额递减法是根据（）乘以双倍余额递减法折旧率，确定年折旧额的。
A。固定资产原值 B。原值×（1——净残值率）
C。年初固定资产原值D。年初固定资产净值
11.双倍余额递减法的特点是不受（）的限制。
A。原值 B。净值 C。残值D。折旧率
二、多项选择题
1.在下列各项中，属于信用政策的有（）
A。信用条件 B。信用标准 C。收账政策
D。现销政策E。赊销政策
2.评价客户赖账可能性，可能通过“五C”系统来进行，包括（）
A。品质 B。能力 C。资本
D。抵押品E。条件
3.存货的有关成本包括（）
A。订货成本 B。购置成本 C。储存成本
D。缺货成本E。机会成本
4.坏账损失是指企业在赊销商品中发生的无法收回的应收账款所造成的经济损失，以下（）是坏账损失。
A。债务单位撤销、破产，依民事诉讼进行清偿后，确实无法收回的部分
B。债务人死亡，无遗产可供清偿，也无义务承担人，确实无法收回的部分
C。债务人逾期不履行义务，无法收回的部分
D。债务人逾期不履行义务，超过3年仍不能收回的部分
E。债务单位被依法宣告破产，未收回的部分
5.企业货币资金包括（）
A。现金 B。短期有价证券 C。其他货币资金D。应收票据E。银行存款
6.固定资产按其经济用途和使用情况可以分为（）
A。房屋及建筑物 B。机器设备及交通运输工具 C。文体娱乐及影视设备
D。家具及电器设备E。其他设备
7.固定资产有形损耗有（）
A。物质磨损 B。自然磨损 C。价值磨损D。无形磨损E。以上都不对
8.固定资产折旧额的计算方法有（）
A。平均年限法 B。工作量法 C。双倍余额递减法
D。净现值法E。年数总和法
9.平均年限法计算折旧额应考虑的因素有（）
A。原值 B。残值 C。净值D。清理费用E。折旧年限
10.下列固定资产应提折旧的是（）
A。未使用的房屋 B。未使用的机器设备 C。大修理停用的机器设备
D。本月中新增加的在用机器设备E。经营租赁方式租出的设备
三、判断题
1.能够使企业的进货成本、储存成本和缺货成本之和最低的进货批量，便是经济进货批量。（）
2.企业发生应收账款的主要原因是扩大销售，增加竞争能力，因此，企业应当尽量放宽信用条件增加赊销量。（）
3.企业的信用标准严格，给予客户的信用期限很短，使得应收账款周转率很高，将有利于增加企业的利润。（）
4.进行存货管理，就是要尽力使存货成本最低。（）
5.。融资租入的固定资产和经营方式租出的固定资产属于计提折旧的范围。（）
1.某酒店预计全年经营所需现金为20000元，准备用短期有价证券变现取得，证券每一次变现的转换的成本为4元，有价证券的市场利率为1%，试分析酒店最佳现金持有量是多少？它的最佳现金管理成本是多少？有价证券需转换几次才能达到全年经营所需的现金量？
2.某酒店下属的旅行社长期从事“沙漠探险七日游”的接团工作，现在采用30天按发票金额付款（即不给折扣），拟将信用期限放宽至60天，仍按发票金额付，该旅行社最低报酬率要求达到15%，其他数据，试分析，该酒店下属的旅行社应选择哪种信用期限，为什么？
信用条件数据
3.假设某酒店全年需要修理用零件9600件，每次的订货成本为1600元，每件存货年储存成本为12元，甲零件的经济订货批量是多少？
4.假设某酒店每天正常好用A材料100件，订货提前期为20天，预计最大耗用量每天为120件，最长提前期为25天，计算保险储备量和再订货点。