一、名词解释
连锁经营 连锁门店 直营连锁门店 特许加盟连锁门店 自愿连锁加盟门店 业态 业种 便利店
二、填空题
1.连锁经营的最大特征是。
2.连锁经营是一种商业的经营模式和组织方式，而连锁门店是这一模式的。
3.连锁门店由、和构成。
4.指专门经营或授权经营制造商的品牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态。
5.是指门店经营商品的种类，一般对顾客不作区分，即面向所有人。
6.特许人和加盟店是基于关系，在所有权上彼此都是独立的经营主体，加盟店主既非代理人也非从业人员。
三、简答题
1.简述连锁经营与连锁门店的含义。
2.连锁经营的特征是什么？
3.业态与业种的区别是什么？
4.我国的零售业态主要有哪些？
5.简述超市、便利店业态的主要特点。
四、实训题
调查并分析学校所在城市零售业态的主要类型。
五、案例分析题
肯德基成功之路
肯德基隶属世界上最大的餐饮连锁集团――百胜全球餐饮集团，集团拥有包括肯德基、必胜客在内的全球100多个国家和地区的34000余家连锁餐厅，居世界餐饮界之首，名列世界500强。集团总部设在肯塔基州的路易斯维尔市，中国总部在上海。肯德基是世界上最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有14000多家餐厅，遍布80多个国家和地区。
一、起源
肯德基的起源可以追溯到哈兰？山德士，他1890年生于印第安纳州的亨利维尔。他读到六年级就辍学在家，开始做各种各样的零杂工，后来，他对饮食业产生了浓厚的兴趣。他开办了自己的加油站，并在旁边开了家小饭馆。20世纪30年代，山德士发明了一个烹饪鸡肉的秘方：先在鸡肉上涂一层含有11种药草和香料的混合物，然后高压煎炸。这种“南方炸鸡”在加油站深受大家喜爱，但是后来原经营店铺的位置因修建高速公路而关闭，于是在1950年山德士决定通过特许他人使用这种新奇秘方来赢利。到1964年为止，他已经售出了700个特许权，这就是世界上餐饮加盟特许经营的开始。
1964年，74岁的哈兰？山德士最终同意以200万美元附带一项终身薪金的价格出售了自己的企业。企业的买主是一个29岁的肯塔基州律师约翰？布朗，以及他的资金支持者60岁的杰克？马歇尔，他们保证让山德士在新的合资企业的产品销售及质量方面发挥积极的作用。
伴随着富于进取的新经营管理人员的加盟，在美国快餐业迅速发展的大环境下，肯德基炸鸡以惊人的速度发展起来。在此后的5年里，销售额每年平均增长96%，1976年达到2亿美元。同年又新开了近1000家分店，其中绝大多数是特许经营。
由于主要依赖出售特许权，因而公司不需投入迅速扩张所必需的高昂成本。同时也保证了股东收益的最大化。不论是对个别店铺还是对一个被特许区域，规模对于赢利水平都至关重要。相应地，赢利性也保证了肯德基公司对未来潜在的被特许人的吸引力。
在1971年，布朗和马歇尔以2.75亿美元的价格把肯德基公司转售给了休伯莱恩公司。休伯莱恩公司的总部设在康涅狄格州的法明顿，经营各种包装食品，主要销售“斯密莫夫”牌伏特加、加拿大黑天鹅绒威士忌酒和“埃尔”牛排酱。
二、国内外的挑战
肯德基公司的国际化在休伯莱恩公司收购其所有权前不久刚刚开展。作为20世纪70年代美国文化输出的一部分，肯德基公司于1970年在日本的大阪设立了第一家分店。到1973年为止，肯德基公司在日本建立了64家分店，主要集中在东京地区。它还迅速进军香港，到1973年已在那里开设了15家分店。肯德基还把市场扩大到澳大利亚、英国和南非等国家。
在收购肯德基公司以后不久，休伯莱恩公司就把肯德基公司的国际部人员合并到自己在康涅狄格州的更为庞大的国际集团中。尽管休伯莱恩公司努力实施严格的运作控制肯德基，然而，对于将美国式的店铺设计、菜单和销售方式运用到文化差异极大的东道国的做法，各国经理人员深感困惑。对公司控制的抵制情绪潜增暗长，许多海外分店铺开始设计自己的菜单。譬如日本的炸鱼和熏鸡，南非的汉堡包和澳大利亚的烤鸡。在承受巨大的利润损失后，1975年肯德基公司从香港市场全面撤退。在日本的分支机构在20世纪70年代的大部分时间里也处于亏损状态。
各国经理人员和公司管理者关系紧张的同时，20世纪70年代肯德基公司在美国也面临着更为严峻的市场环境。随着乔奇炸鸡特许连锁门店在全国范围内的出现及其他几个强有力的地方竞争者的加入，快餐业的竞争越来越激烈。麦当劳日渐增多的市场份额也冲击着肯德基。
休伯莱恩公司收购肯德基公司以后，由于被特许人中产生的混乱，被布朗和马歇尔雇佣的高级经理有的被解雇，有的被迫离职，这在特许经营商中造成了更大混乱。到1976年，肯德基销售额每年减少8%，利润额每年减少26%。更糟的是，快速的膨胀式发展带来的是肯德基质量不稳定、卫生条件差，并迅速产生了一大批令人感到不满的被特许人，而这些人名下的销售额占肯德基销售总额的80%。
三、经营转轨
随着国内外经营环境的迅速恶化，休伯莱恩公司于1975年秋天任命迈克尔？麦尔斯来拯救这个连锁企业。麦尔斯刚开始参与领导休伯莱恩公司旗下的国际集团，该集团现由肯德基公司控股。麦尔斯负责肯德基与利奥？巴耐特代理商的广告业务10年后，来到休伯莱恩公司。在休伯莱恩公司，他已升为百货商品部副总管。虽然他几乎没有国际经营经验，但他在战略计划方面声名卓著，他在1975年末的主要任务是通过提高公司的支持率和加强控制来提高国际经营的稳定性。他最初所作的决策之一是将肯德基国际部迁回路易斯维尔，以便在公司内部拥有一定的自主权。麦尔斯被要求在18个月内完成包括美国本土在内的全球范围内的经营管理转轨。
麦尔斯战略的基本要点是在菜单选择和质量、服务及清洁卫生的承诺上回到以前的基本立场上，以保持公司初期的良好声望。这个回归战略拟对一系列新员工进行训练，对公司所有店铺和特许分店进行随机检查，并做一个“我们的鸡块棒极了”的新广告。这一战略的目的是让消费者注意到一个产品营养更丰富、更以顾客为中心的肯德基公司，它所经营的鸡块品质是其他任何竞争者都不能比拟的。
转轨战略的结果是发生了戏剧性的变化。到1982年，肯德基公司已成为休伯莱恩公司发展最快的部门，其实际增长率为2.3%，增长主要来自肯德基的国际经营，公司海外分店的数量甚至超过了麦当劳公司。到1982年，肯德基在日本有近400家分店，在新加坡有23个特许分店。
四、雷罗斯公司的收购
尽管肯德基有了惊人的发展，但其进一步扩张却因休伯莱恩公司严格的资金计划而受阻。肯德基获得的大部分利润被用在休伯莱恩公司的烈性酒生产上。那是他们自己的主打产品，而且正面临着销售不畅和竞争加剧的威胁。1982年，肯德基每年只有5000万美元的扩张资金，而麦当劳公司每年却投入4亿美元用于扩大再生产。肯德基公司自己所有的分店与其特许分店比率在这一行业中也是最低的。许多特许分店在设备更新方面动作缓慢，而且投资的主要部分得用来保证整个肯德基网络的完整性。
在1982年夏末，温斯顿？斯尔姆公司旗下的雷罗斯公司以14亿美元收购了休伯莱恩公司。休伯莱恩公司的领导者支持这次收购，因为他们害怕公司被接管或分割。雷罗斯公司早就开始在消费品工业领域内寻求扩张机遇，在这方面它的市场技能和巨额的资金流转可以发挥作用。
收购后不久，麦尔斯离开了休伯莱恩公司，成为达特和卡夫特公司的总裁。他的继任者是肯德基公司的业务执行主管理查德？梅耶。梅耶在实施转轨战略时曾和麦尔斯并肩战斗。他在通用食品公司工作了10年之久后被提升为果冻食品部的主管，他把这次收购称为“奇迹”。
五、国际扩张
雷罗斯公司巨额资金的支持促进了肯德基公司的进一步发展。雷罗斯公司认为有健康意识的顾客将会更多地消费鸡肉类食品，于是它制订了一个雄心勃勃的全球扩张计划，并决定在5年内注入10亿美元的资金。扩张计划的重点在美国本土之外，因为那里的市场很大程度上尚未开发。
与国内经营一样，特许经营在肯德基公司的国际扩张中起了重要作用。在许多政治风险较大和文化差异较严重的地区，特许经营成为许多市场的首选经营方式。特许经营的另一个好处是肯德基公司可以在投资很少的情况下确保得到稳定的收入，它会对现有的经营状况产生杠杆作用。在那些能轻易避免特许商偏离肯德基公司经营规程的行为的地方，这是一个非常具有吸引力的选择。
依赖特许商的缺点是它允许损害系统的整体性。地方特许经营商一般控制着公司的证券，而肯德基公司自营店的收入只占销售收入的一小部分，特许经营商为利益最大化的欲望所驱动，经常会找捷径或进行不利经营，虽然这种策略一般不会危及短期的赢利，但从长远看则经常导致经营的恶化。在国际经营难以控制时，这个问题的严重性就会加剧。
六、肯德基在中国
1987年11月12日由中外合资企业――北京肯德基有限公司在北京前门成立了第一家肯德基餐厅，秉承“立足中国，融入生活”的本土化战略，从此开始了在中国的辉煌历程。1992年，餐厅数量达到11家，是当时中国经营快餐连锁餐厅的公司中数量最多的，1995年发展到50家，2000年11月28日突破400家，截止到2007年11月，肯德基2000家连锁餐厅遍及中国大陆，员工超过146000余人，常规产品和短期新品将近100种，100%采用中国本土鸡肉原料，2009年6月16日，中国肯德基第2600家餐厅正式落户中原腹地――河南郑州！这标志着肯德基在中国内地的开店数再创新高，继续大步领跑中国餐饮业。
问题：
1.肯德基是如何一步步走向成功的？
2.麦尔斯是如何进行经营转轨的？