书城保健养生这样喝最健康
8043300000122

第122章 2、煮粥必须注意的问题

煮粥也是一门学问,要想煮出鲜美、好吃的粥,就必须注意以下几点:

(1)米的选择

煮粥,米不可缺,常用于煮粥的米有:大米、小米、粳米、糯米、薏米等。要想煮出好吃的粥,米的选择非常重要。

简单来说,米的挑选必须注意米的颜色、干燥程度以及看是否霉变。

优质的米有光泽,米粒整齐,颗粒大小均匀,碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中时,有干爽感。此外,优质的米中没有未成熟的米(无光泽、颗粒不饱满),没有损伤米(虫蛀米、碎米),没有霉变米,同时米糠粉少、稻谷粒少、沙石少。

陈米是储藏过久的米,其外观质量差,色泽发暗,有糖酸气味,米香味减弱。用这种米煮粥后,黏性下降,米的组织结构松散,吃起来没有香味。

(2)器具的选择

用五谷杂粮熬粥的时候,应尽量使用稳定性较高的陶瓷器具或不锈钢制品等,尽量不要使用铝制品等容易氧化的器具。

(3)水的选择

《粥谱》认为,煮粥活水比死水好,若用井水,要在凌晨3~5点汲取为好,还认为煮粥用泉水较好。当然,这些都是古人的观点,今天人们一般用自来水煮粥。煮粥要特别注意放水的量,一般来说,大米与水的比例为:稠粥=大米1杯 水15杯,稀粥=大米1杯 水20杯。

温馨提示

谷类外层富含多种维生素,营养价值比里层要多,所以淘米时,不要用手搓,一般来说,应该先把小石子等杂质挑选出来,然后淘洗1~2遍就可以了。