绍兴黄酒包括4个主要品种：
（1）元红酒：也称“状元红”，是绍兴黄酒的大宗产品，因其酒坛壁外刷朱红色而得名。酒色呈琥珀或橙黄，酒度16度左右，口味清爽，甘甜鲜美。
（2）加饭酒：也称“肉子厚”，是绍兴黄酒中的佳品。
经多年贮存即为“花雕酒”。原料配比水少而饭多，故酒质醇厚、郁香甘鲜。酒度18度。按浙江绍兴一带的地方风俗，民间生女之年要酿造数坛黄酒，泥封窑藏，待女长大结婚之日取出宴请宾客，即是花雕酒中著名的“女儿红”。
（3）善酿：属半甜型黄酒。以陈元红酒兑水酿造而成，因其味甘醇芳香、口味独特、鲜爽质厚，人称“好酒”而得“善酿”之名。
（4）香雪酒：用糯米饭、酒药和糟烧酿制而成。其工艺独特，酒糟色如白雪，酒液淡黄清亮、芳香幽雅、味醇浓甜，故取名“香雪”。酒度约20度左右。