（3）检查桌椅的摆放是否规范，菜单、餐具、酒具是否卫生并无破损。按照领班检查表逐项检查，发现问题及时报告主管。
（4）开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人或服务员人手不够时，要亲自服务。
（5）督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。
（6）积极完成餐厅主管交办的其他任务。
5.迎宾员的岗位职责主要是：
（1）上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
（2）熟知当天订餐的单位（或个人）的名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。
（3）替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
（4）整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
（5）迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单。
（6）客满时，负责安排好后到的客人，使客人乐于等位。
（7）留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。随时注意听取客人的意见，及时向上级汇报。
（8）注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映并协助处理。
（9）掌握和运用礼貌用语，如：“先生（小姐）您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
（10）负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，做到准确、快捷。
（11）向客人介绍餐厅各式菜品、饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。
（12）客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
（13）积极完成餐厅主管交办的其他任务。
6.传菜员的岗位职责主要是：
（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
（2）负责将厨房制作好的菜肴、食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
（3）负责将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房出菜口。
（4）严格把好食品质量关，不符合质量标准的菜品有权拒绝传送。
（5）严格执行传送菜品服务规范，确保准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。
（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8）负责传菜用具及出菜口的清洁卫生工作。
（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
7.酒水部经理的岗位职责主要是：
（1）根据各酒吧的特点和要求，制定各酒吧的销售计划、酒水品种及价格。
（2）制定各种鸡尾酒的标准配方及调制方法。
（3）制定各种酒水的服务规范。
（4）制定各酒吧的工作规程和要求。
（5）熟悉各酒水的货源、品牌及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。
（6）控制酒水、饮品的规格和数量，检查饮品的质量，减少损耗，降低成本。
（7）检查和督促下属员工严格履行职责，提高工作效益，保质保量，按时完成工作任务。
（8）培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。
（9）合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。
（10）定期举办、策划酒水促销活动，促进酒水销售。
（11）掌握各酒吧的设备、用具和其他财产，定期清点并及时进行维修保养。
（12）负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保其安全运行。
（13）与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调配合。
（14）积极完成餐饮部经理交办的其他任务。
8.调酒员的岗位职责主要是：
（1）按照饭店的服务标准和客人具体要求，负责吧台酒水及饮品的制作和供应工作，负责按程序补充酒吧酒水。
（2）负责掌握饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。
（3）负责为客人调制鸡尾酒工作，并负责管理酒吧玻璃杯、器皿和设备。
（4）将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。
（5）负责填报酒水销售盘点日报表，做到报表和吧台库存实物相符，销售数和账目金额相符。
（6）负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员工作。
（7）积极参加各种技术培训，不断提高技术水平。
（8）积极完成酒水部经理交办的其他任务。
9.宴会部经理的岗位职责主要是：
（1）进行调查研究，注意客源分析，掌握客人的消费心理，广泛开展宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。
（2）了解食品原材料价格，掌握本酒店各种食品，特别是鲍翅、燕窝和海鲜、野味等名贵食品原料的库存、池养情况，注意对高档菜品的推广和销售。
（3）注意协调有宴会订单的宴会厅安排，分派及指导工作人员制定宴会菜单，若是重要宴会要亲自过问并制定菜单。
（4）熟悉和掌握本饭店和其他竞争饭店的食品供应情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创新菜品和改变所供应的菜品的花色品种，编制新的菜单，满足客人新的需求。要建立食谱档案，对老客户要注意其口味特点，经常变换品种，使客人感到饭店的菜品品种丰富，百吃不厌。
（5）接待前来订餐的客人，一定要热情大方，服务周到，对他们的提问要耐心讲解，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切、有信心。
（6）对饭店内部各部门人员的接待也要注意热情搭档，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。
（7）负责宴会部工作的组织和安排。注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。
（8）积极完成餐饮部经理交办的其他任务。
10.行政总厨的岗位工作职责主要是：
（1）全面负责厨房的生产与管理工作，筹划操办各种食品节活动，适时推出时令菜、特选菜。
（2）负责菜品的质量管理及成本控制，亲自为重要客人掌厨。
（3）根据客情及食品原料的库存情况，提出食品原料的采购计划，验收食品原料，把好食品原料质量关。
（4）出席餐饮部门例会，协调厨房与餐厅的关系。
（5）负责对各厨师长的考评和厨师的技术培训工作，合理调配员工。
（6）制定厨房生产的运转程序、生产流程和各项规章制度，并组织实施。
（7）负责制定厨房设备、工具、用具的更换、添置和维护计划。
（8）负责与相关部门合作，做好菜品的销售、成本核算等工作。
（9）检查厨房卫生环境和生产过程的消防安全工作。
（10）负责厨房生产任务的安排和各作业点的协调工作。
（11）定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜品质量的投诉。
（12）负责菜单的筹划和更新，负责菜品制作规格或标准食谱的制定及新品种的开发。
（13）完成餐饮部经理交办的其他任务。
11.管事部经理的岗位职责主要是：
（1）直接向餐饮部经理汇报工作，全权负责管事部的运转，制定与实施管事部工作计划，招聘、培训管事部的员工并督导其每日按正确的工作程序完成本职工作，进行绩效评估并实施奖惩。
（2）确保管事部管辖范围内环境的清洁卫生，餐具及服务用品卫生要达到国家卫生消毒标准，负责宴会厅各种用具物品的保管。按规定处理餐饮食品的垃圾。
（3）负责每日、每月、每季、每年餐具、用具的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房餐具、用具的使用情况，控制各餐厅餐具、用具的留存量，合理控制餐具、用具报损量。
（4）维护保养有关设施设备，控制各项成本费用。
（5）积极完成餐饮部经理交办的其他任务。
12.采购部经理的岗位职责主要是：
（1）制定本部门各级人员的岗位职责和食品原料验收标准、仓库管理程序及条例等。负责下属员工的业务培训工作，不断提高员工的业务水平与能力。
（2）安排食品原料采购员的日常工作任务，督促和检查采购员完成任务的质量。
（3）掌握各种货源信息和价格行情，分析、比较行情，确定采购方案，努力降低采购费用和成本。根据食品原料的市场供应和饭店的消耗情况调整采购任务和交货期，经餐饮部经理确认后实施。
（4）掌握次日就餐客情和宴会情况，以及部门计划，根据计划组织货源，检查当日到货情况，保证正常供应。
（5）加强食品仓库管理，防止原料变质、积压。严格控制资金的使用，掌握库存情况，坚持存货先出原则，做到开源节流。
（6）积极完成餐饮部经理交办的其他任务。
第三节 餐饮部门的人员编制和配备
对于餐饮部门的人员配备而言，主要还是要确定从餐饮部整体到下属各机构所需人员的数量。但餐饮部门人员的配备不是一劳永逸、一成不变的，它要随着客流量和菜品种类及烹饪复杂程度的变化，而及时地变更数量，比如根据每天变化的营业额确定劳动定额，进行班次的重新编排以及人员数量的重新安排；比如目前有些新建饭店出现客房数量减少住店客人就餐比例下降、社会娱乐餐饮扩大的趋势，针对此情况也应该对餐饮部人员有相应的调整等等。在处理餐饮部门人员编制和配备的问题时，也要关注企业人力资源成本的设定是否合理。
餐饮部门各机构岗位设置的合理性和高效性、各岗位工作量和休假时间配置的均等性、对临时工和实习后备人员的使用和其高流动性、高培训成本等特点也是近来餐饮部门面对人员编制和配备工作时非常敏感的问题。
一、影响餐饮部门人员编制和配备的各种因素
（一）餐厅的类别、档次和接待能力
不同类别的餐厅会因其提供产品和服务的方式的不同而有所变化，一般来说，以经营快餐、自助餐等为主的餐饮企业只提供简单的柜台服务，所用员工偏少；而高级中西餐厅则因其服务的档次和质量要求较高，分工较细，因此所涉及的员工也较多。菜品品种少的餐厅，所需生产加工和服务人员也较少，而那些制作考究、菜品种类较多的零点餐厅以及宴会厅，其所需生产和服务员工数目就较多。
另外，餐厅的接待能力越高，意味着餐厅的座位数和包厢数越多，餐厅的就餐客人就越多，所需的服务接待人员和生产人员也就越多。