地区命名类。以地区名称命名的葡萄酒，其葡萄原料必须全部或绝大部分来自该地区。此类名酒有雪比利（Chablis）白葡萄酒、保祖利（Beaujolais）红葡萄酒及眉多克（Medoc）波尔多红葡萄酒等。雪比利、眉多克等皆为法国著名的葡萄产区。
葡萄品种命名类。也有相当一部分葡萄酒是作为其原料的优秀葡萄品种命名的，如雷司令（Riesling）、夏当尼等。
此外还有借用同类名牌葡萄酒名称命名的，如借用法国同类名酒名称的美国出产的雪比利葡萄酒等，或使用某一无真实意义的商标名称命名、通过广告和宣传手段赢得消费者认可的商标命名类，如葡萄酒中最著名的葡萄牙的玛特斯牌红葡萄酒等。
（2）葡萄酒的等级。
法国人把葡萄酒等级分为四个：
A.O.C（Appelation d'Origine Controlee）为国家名酒，产量极少，品质极佳，必须符合有关规定和条件。
V.D.Q.S（Vins Delimites de Qualite Superieure）为优质葡糖酒，仅稍逊于A.O.C名酒。
V.D.P（Vins de Pays）级葡萄酒，此类酒价不贵，适合日常消费。
V.O（Vins Ordinarie）级为普通葡萄酒，无严格质量规定，通常由不同地区生产的酒调兑而成。此类酒的质量赖于酒商的知名度和可靠性。
德国生产的葡萄酒按质量分成三类：德国佐餐葡萄酒、法定区域优质葡萄酒和高级葡萄酒。高级葡萄酒按其原料采取时不同的特殊处理程序又可分为六小类：
Q.m.P.Kabinett：采收期采收；
Q.rn.P.Spǎtlese：晚期采收；
Q.m.P.Auslese：穗选采收；
Q.m.P.Beerenauslese：粒选采收；
Q.m.P.Trockenbeerenauslese：粒选干缩采收；
Q.m.P.Eiswein：霜后采收、带冰榨汁。
德国生产的优质、高级葡萄酒必须经过官方质量检查，因此酒瓶标贴上带有检验号（APNR）。
（3）葡萄酒的分类
淡酒，即无汽葡萄酒。它是指酒精含量在14％以下的各式红、白葡萄酒，如法国波尔多红、白葡萄酒，德国莱茵、莫泽尔葡萄酒等，我国的王朝、长城白葡萄酒也属于此类酒水。
有汽葡萄酒。有汽葡萄酒的酒精含量通常也在14％以下，但因其酿造方法不同，须在瓶内进行第二次发酵，其间产生的二氧化碳气体便自然地聚集在瓶内，使酒液带上气泡。香槟酒是有汽葡萄酒的代表。
强化葡萄酒。强化葡萄酒是在发酵酿制过程中掺和葡萄白兰地或食用酒精，使发酵中断，留下糖分，并提高酒精度而得到的葡萄酒。强化葡萄酒的酒精含量一般多在14％以上，但不超过24％。有代表性的强化葡萄酒有西班牙雪利酒（Sherry）、马拉加酒（Malaga）以及意大利的马赛拉酒（Marsala）等。
芳香葡萄酒。芳香葡萄酒本身也是一种强化葡萄酒，再以各种芳香剂如水果、果实、香料等浸入酒内，以改变原有的自然酒香，使之带上特殊的香味。最有名的芳香葡萄酒包括法国干味美思（Dry Vermouth）、意大利甜味美思（Sweet Vermouth）、奎宁酒（Quinined Wines）和其他开胃酒如杜波内酒（Dubonnet）、比尔酒（Byrrh）、利来特酒（Lillet）、星酒（Cin）等。芳香葡萄酒不仅常用作开胃酒，也经常被用来作基酒调制各种鸡尾酒。
2.蒸馏酒
蒸馏酒，又被称作为烈性酒，是取水果、果汁或谷物先行发酵，然后蒸馏其含酒精的发酵原液而成的烈性酒。蒸馏酒的酒精度常在38度以上，最高可达66度，世界上大多数蒸馏酒酒精度在40度至46度之间。乙醇是蒸馏酒的关键原料，因此，蒸馏酒首先表现为乙醇的特点，其酒味香醇浓厚，可以纯饮、也可以作为基酒配置各色鸡尾酒。
蒸馏酒的风味也会在一定程度上由随着酒精一起被蒸馏出来的各种物质如水果、谷物或甘蔗中所含的芳香物质、矿物质等微量成分所决定。然而，不论使用何种原料，新蒸馏出来的酒液一般多无色透明，没有显著的差别，往往彼此相似，香味、口感甚差。如果当酒精含量高达180 proof即90％时，即使有经验的酿酒师也难以区分酒的种类。
蒸馏酒可以长期储存。蒸馏酒必须置于橡木桶中贮存，在贮存期间，酒液汲取橡木桶中的化学物质，从而变得醇厚，各自的特点也渐渐鲜明突出起来并发生变化，贮存越久、变化越大。氧化作用及木桶贮存使得酒内各种脂、酸成分聚集增加，醛类成分也有所增加，而酒精成分则有所减少，使得酒液变得较原来醇厚和香甜。但倘如把蒸馏酒密封置于玻璃瓶中，由于隔绝了空气，便不会发生上述变化。
洋酒中蒸馏酒主要有以下品种：
（1）白兰地（Brandy）
白兰地是由葡萄酒或其他发酵果汁原液蒸馏而成的烈性酒。白兰地酒为褐色，其酒精度在40度至48度之间。此外，以其他水果为原料制成的蒸馏酒也称为白兰地酒，但往往在该白兰地酒之前加上原料的名称。如以樱桃为原料制成的蒸馏酒，称为樱桃白兰地酒（Cherry Brandy）等。
在用其他水果为原料制作的白兰地中，饮用最广泛的是葡萄白兰地，酒吧中常用白兰地调制鸡尾酒以及其他饮料，除非宾客点名要某种白兰地，一般都使用葡萄白兰地。新蒸馏的白兰地酒液须贮存在橡木桶中使之成熟，并须经过较长时期的贮藏，至少二年之久白兰地酒的品质才变得芳郁醇厚，并产生色泽。有的酒厂也加焦糖于酒中，使之达到所需的颜色。大多数白兰地在包装前都经过掺和，一如中国白酒的勾兑，通常还注入蒸馏水使其酒精含量降至80—100 Proof。
在世界各地流行的白兰地中，数法国产品最受欢迎。而法国白兰地产品中，又以科涅克或称干邑最为著名。科涅克白兰地必须是以法国南部夏朗德和海滨夏朗德两省间一个法定区域内所产之葡萄酿造蒸馏而成。其他地区的产品只能叫白兰地，但不得称科涅克。科涅克之所以成为世界上最负盛名的白兰地，除了该地区所采用的独特的酿造蒸馏方法外，还在于该地区得天独厚的土质、气候条件。科涅克产区分七个小区，最著名的是大香槟区和小香槟区，然后依次是博尔德区、芬斯博依区、邦博区、博依奥汀纳区及博依泰勒区。
人们往往用字母表示白兰地质量，起先都由各酒厂随意规定。到1955年，这些字母方与酒龄联系起来，表示白兰地质量的字母有：
V：Very，表非常、极优纯；
O：Old，表陈年；
S：Superior，表上等、高级；
P：Pale，表浅色、淡色；
E：Extra或Especial，表特醇；
X：Extra，表特级；
F：Fine，表精美；
C：Cognac，表科涅克。
例如，VO与VSOP不仅分别代表“陈年白兰地”及“陈年浅色高级白兰地”，而且表示该酒至少已贮存4.5年。标有Extra或Napoleon的科涅克白兰地酒龄则不低于5.5年。事实上，标有VSOP的科涅克，酒龄都在7—10年左右。
但市场上的所谓80年陈甚至104年陈的拿破仑白兰地，只不过是酒厂或酒商的一种推销术而已。
干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：人头马（Remy Martin）、马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、拿破仑（Courvoisier）、普利内（Polignae）、百事吉（Bisquit）、长颈、蓝带马爹利（Ribbion Martell）、人头马俱乐部（Remy Martin Club）、卡米（Camu's）、人头马路易十三（Remy Mattin Louis XⅢ Paradise）、天堂轩尼诗（Hennessy Paradise）、天堂马爹利（Martell Paradise）、金像（Otard）、海因（Hine）、卡姆斯（Came's）、大将军拿破仑（Courvoisier Napoleon）、奥吉尔（Augier）、金路易拿破仑（Louis P'or Napoleon）等。
鉴别法国白兰地质量的最好办法不是看星号多少或字母的组合，而是看商标上的酒厂名称或产地。例如“Fine Champagne”，意为香槟区精美产品。说明该白兰地所用的葡萄系大香槟区或小香槟区出产。而至少有50％的葡萄来自大香槟区，因而酒的质量必定精美。
（2）威士忌（Whisky）
威士忌酒被称作“生命之水”，是以谷物为原料经发酵蒸馏而成的烈性酒。
威士忌酒颜色为褐色，酒精度常在38度至48度之间。威士忌酒可以纯饮，可以放冰块饮用，也可以作为基酒配制各种鸡尾酒。据记载，15世纪末期，苏格兰就有威士忌生产。现在世界上许多国家都生产威士忌，如加拿大、爱尔兰、美国、日本等，但仍以苏格兰威士忌最负盛名。一直以来，苏格兰和加拿大两地的威士忌写作Whisky，其他国家写作whiskey。美国的烟、酒、火器管理局在“鉴别标准”中规定省略字母e，使美国产威士忌也写作whisky，但同时又允许继续沿用Whiskey一词。
苏格兰威士忌（Scotch whisky）有四个主要产区：高地（Highlands）、低地（Lowlands）、凯贝尔敦（Campbeltown）和依雷（Islay）。各区生产的威士忌酒都有其独特的风格。苏格兰威士忌以苏格兰出产的大麦为主要原料，高地上生产的泥煤又是烘焙麦芽的特殊燃料。酿制苏格兰威士忌的六大操作程序是：①将大麦浸水发芽；②烘干、粉碎麦芽；③入槽糖化；④入桶发酵；⑤蒸馏；⑥催熟掺和，使得苏格兰威士忌的韵味有别于其他威士忌产品。苏格兰出产的各种威士忌主要区别在于焙烤以后麦芽颜色的深浅程度。例如凯贝尔敦以深色焙烤著称，而低地则注重浅色、中度熔烤。威士忌至少贮藏4年之久。上乘的威士忌则往往需要贮藏10年以上。
要制造色、香、味俱佳的威士忌，还必须经过掺和调制，而这需要威士忌再至少贮藏3—4年以后才能进行。掺和调制是制造精美威士忌的关键所在。苏格兰威士忌往往得用50种以上的麦芽威士忌加上6种谷物威士忌，才能达到完美的程度，掺和的比例通常是20％—50％的麦芽威士忌，其余皆为谷物威士忌。
调制后的威士忌再注入曾经装盛过雪利酒或波本威士忌的酒瓶，再行储藏待运。
爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）也是当今国际市场上相当畅销的，它的销售量比苏格兰威士忌小。爱尔兰威士忌是由大麦、玉米、稞麦、小麦以及燕麦组成混合物经粉碎发酵蒸馏而成，制作过程与苏格兰威士忌基本相同。通常贮藏在旧木桶内成熟，酒龄至少4年，但一般都为7到8年才可上市。
美国产的威士忌。以肯塔基（Kentucky）州的波本威士忌（Bourbon）最为著名、波本威士忌也是以玉米、黑麦、大芽麦为原料酿蒸而成的。
所有威士忌酒都有相似之处，但又各具特色。世界各地酿制的威士忌酒依其所用原料不同，可分成四类：
麦芽威士忌（Malt Whisky）。麦芽威士忌主要由苏格兰高地地区生产。但仅占苏格兰威士忌产品的极小部分。麦芽威士忌所用原料中，麦芽的比例不得小于51％。麦芽威士忌酒液相当醇厚、质地精美。
黑麦威士忌（Rye Whisky）。黑麦威士忌所用的原料中，黑麦的比例不得小于5l％。黑麦威士忌色泽与波本威士忌相仿，但风味独特。在调制鸡尾酒时，千万不能用来代替其他威士忌。
玉米威士忌（Corn Whisky）。玉米威士忌所用的原料中，玉米的比例不得少于80％。蒸馏后须用未灼烧的橡木桶贮陈。贮陈期较短。玉米威士忌色泽浅黄，玉米香味浓郁，在酒吧中也不能用来代替其他威士忌酒。
谷物威士忌（Grain Whisky）。谷物威士忌由成芽小麦和成芽大麦，经糖化成麦汁，再加入未发芽的小麦或燕麦酿蒸而成的酒液。威士忌常用于与上述威士忌掺和制成混合威士忌。
普通威士忌（Standard Whisky）名品有：特醇百龄坛（Ballantine's Finst）、金铃威（Be11's）、红方威（Johnnie Walker Red Lable）、白马威（White Horse）、龙津威（Long John）、先生威（Teacher's）、珍宝（J and B）、顺凤威（Cutty Sart）、维特（Vator）。