4.自然化解库
餐饮企业的自然化解库是企业专门用来化解其冷冻食品原料的地方。各种食品原料的解冻应该迅速进行，并要确保其解冻过程中该食品原料不受到任何污染，食品原料的解冻过程不能在常温下进行，以免引起食品原料所附带的微生物细菌的迅速繁殖，从而导致该食品原料迅速变质，造成企业的浪费。自然化解库库房的温度一般设置在零下3摄氏度至零上3摄氏度之间，以便于各种食品原料的解冻，像鱼、肉、禽类食品原料必须解冻以后才能使用，若厨房等着急用的话，也可以将食品原料装入清洁干净的塑料袋内，并将该塑料袋放入冷水池冲洗浸泡解冻。
有些冷冻食品原料如蔬菜、饺子、馄饨、春卷等可以不必经过解冻即可直接烹调食用，这样反而能使这类食品原料保持色泽和外形的美感。食品原料特别是鱼、肉、禽类食物一旦解冻以后，不宜再储存，应该尽快得到使用，绝不能再次储存入库，以免其腐烂变质并迅速污染库房空气和储存的设备器皿，从而影响其他食品原料的质量。
5.酒水饮料库
酒水饮料库是餐饮企业专门用来储存各类酒水和饮料的地方，因为一般的酒水在常温下就可以储存，所以酒水饮料库库房往往设置在阴凉之处，要避免太阳光的直射，在夏季气温较高的时候可用库房内的空调调节气温保证其储存温度的适宜。酒水的储存应避免经常震动，否则酒味会发生变化，而且酒水饮料库库房内有许多名贵的酒水储存，应避免丢失或盗窃，要随时上锁并配备专人管理。
当然，不同的酒水需要不同的储存条件，有些名贵的酒水质量格外娇贵，应该注意其各自的保存方法和储藏条件。比如啤酒是不能久藏的酒水，其最佳保存期在3个月以内，越新鲜则其口感越好，而且啤酒的保存温度一般在4摄氏度左右，温度超过16摄氏度时啤酒会变质，温度低于零下10摄氏度时啤酒酒液会浑浊不清。啤酒的储存还需要避免剧烈的震动和冷热温度的急剧变化，对于在常温下储存的啤酒消费者往往在饮用时要求加冰块以增加其口感，因此，若啤酒储存在4摄氏度左右的库房里，可以直接提供给消费者饮用，从而避免了冰块的使用并且减少了消费者等待的时间。
普通的葡萄酒也可以在常温下储存，红葡萄酒一般在12至15摄氏度储存，白葡萄酒则在10至12摄氏度储存，红、白葡萄酒可以存放在同一仓库的不同容器里，用不同的空气流通方法调节其各自的温度。而且在储存葡萄酒时，要注意将葡萄酒瓶平放在酒架上，从而使得其软木塞浸泡在酒液里而不至于被氧化干缩，因为葡萄酒的软木塞盖子一旦干缩，就会产生空隙导致外界的空气进入酒液里并与之发生化学反应，导致酒液变质变色，影响饮用的效果。
香槟酒储存时要注意温度不宜太高，因为太高的温度会容易引起酒液的老化，其储存的湿度也不宜太大，湿度过大会导致其酒标和瓶塞的霉变，从而影响其酒水质量和外观形象。另外，由于香槟酒酒液里含有大量的二氧化碳气体，因此，在其储存期间一定要避免将其剧烈震动，因为香槟酒酒液一旦被剧烈震动后，在开瓶时会由于喷溅出大量酒液而产生爆炸等危及人身的事故。香槟酒在储存时也和葡萄酒一样要平放，使其软木塞浸润在酒液里避免软木塞干缩现象发生。
烈性酒的储存不太需要特别的储存条件，因为烈性酒可以储存很长时间，而且不太受空气氧化的影响，只要注意不要使其金属瓶盖生锈并与酒液发生化学反应即可。
6.杂品库
杂品库主要用于存放餐饮企业的各种器皿用具和非食用性物资如各种餐具炊具、清洁用具和用品、各种布草纸品等物品。一般来说，清洁剂和清洁用品往往带点毒性和腐蚀性，应该单独存放，不宜和食用原料和物品放在一起，而且必须注上货名标记以免被误用到食品生产中去，从而引起恶性事故的发生。存放餐具的储备量要多于餐饮企业目前的使用量，一般要比目前在周转使用的餐具的总量还要多20％，餐具的存放应该避免使用金属架，因为金属架容易使餐具破损而造成损失，存放这些瓷器、玻璃为主的餐具应以木头货架为宜。
二、仓储管理部门食品原料的发放和存货控制
餐饮企业仓储管理部门储存的食品原料是企业的一大笔资金投资所在，这笔储存的食品原料会在今后的餐饮生产过程中得到不断的使用并转化成企业的经营收入和利润，因此，企业对于其仓储管理部门的管理和监督决不能流于松懈，一定要制定严格的库存制度和库存控制体系监督并控制其食品原料的发放和储存过程，从而减少企业的非经营性消耗。
（一）仓储管理部门食品原料的发放控制
为保证餐饮企业厨房生产的及时供应以及对厨房生产加工成本的有效控制，企业必须有严格合理的食品原料发放方法，以确保其对餐饮生产管理的有效控制和监督。一般来说，餐饮企业食品原料发放的方式不外乎两种：即将验收合格的食品原料直接发放至厨房的方式和将验收合格的食品原料先发放至仓储管理部门，再由仓储管理部门根据生产经营的需要将这些食品原料发放至厨房的方式。下面我们就这两种食品原料的发放方式加以介绍讨论。
1.食品原料的直接发放法
食品原料的直接发放法是指企业将一些易坏性食品原料如新鲜蔬菜、水产、牛奶、面包等不易存放的食物经验收后直接发放至厨房，而不送入仓储部门储存，并且这部分食物一般可以被当天消耗掉的一种食品原料发放方法。这一部分食品原料的进价则直接进入厨房当天的生产成本中去。当然，由于在日常的生产经营过程中，经常存在着当天所进的食品原料并不能在当天被消耗掉的现象，往往第一天所进的食品原料要在后几天才被消耗殆尽，因此，把这些第一天所进的食品原料的进价就记入第一天的食品成本计算中，就显得不够准确真实，所以在统计食品成本时，必须核实当天企业直接发放的食品原料、由仓储部门发放的食品原料以及当天厨房尚剩余的食品原料后进行统计方为准确真实。
2.食品原料的库房发放法
食品原料的库房发放法是指企业将一些非易坏性食品原料如各类冷冻食品、干货、饮料等保存时间较长、不易变质的食物经验收后分类送入这些食品原料各自的库房储存，然后由各厨房根据生产需要和进程，向仓储管理部门提交领料单要求相应的食品原料，再由仓储管理部门审核批准并发货到各厨房的一种食品原料发放方法。
该领料单的填写应该是一式三联，一联留仓储管理部门作为今后各仓库盘存货物的依据，一联由厨房领料人员随领取的食品原料一起带回交该领料单位以备将来与仓储管理部门核对货物领取情况之用，剩下的一联由仓储管理部门转交企业的餐饮成本控制员今后进行成本核算之用。由于仓储管理部门的工作人员除了发放食品原料之外，还必须整理清洁库房、盘查并汇总各式食品原料的库存情况，为提高其工作效率并便于其集中时间精力做好这些工作，餐饮企业往往规定一个专门的领料时间领料，比如上午8：00至11：00是专门的领料时间，各领料单位可以提前填好领料单前去领料。
在餐饮企业的实际经营运作过程中，有可能出现这样一种情况，即由于各厨房对某种食品原料的使用量突然加大以至于一下子超过了仓储管理部门所备的该食品原料的总量，使得这些厨房或其他生产经营部门急需的食品原料不够使用。这时，餐饮企业往往采用一种内部调拨的方法，在各个厨房之间、在厨房和酒吧、餐厅之间进行食品饮料的相互调拨，以保证企业生产经营的正常运作。当然，由于餐饮企业各个生产经营单位是独立核算其经营成本的，因此，对于这些内部调拨的食品原料必须按照食品原料调拨单正确填写记录其相互之间的食品原料调拨情况，然后经各相关单位签字后交餐饮成本控制员核实并调整其成本使用情况。
在食品原料的发放过程中，特别要注意对酒水饮料的发放，因为酒水饮料容易丢失，而且一些酒水价值很昂贵，一旦在发放过程中出现差错，企业的损失就非常大，因此，企业对酒水饮料的发放是非常重视和严加控制的。一般来说，在酒吧和餐厅领取名贵酒水的时候，企业规定领料人员不仅要凭领料单，还要凭酒吧和餐厅退回的该名贵酒水的空瓶才能领取此类酒水。这种领取方法规定酒吧和餐厅对酒水饮料应保持一定的标准储备量，其每天退回的空瓶数应该是其前一天经营时对这种酒水的消耗量，其每天领取的酒水饮料量实际上是为补充酒吧和餐厅前一天营业所消耗掉的酒水饮料量，使其对这些酒水饮料的储存量始终保持在标准水平上。当然，在酒吧和餐厅的实际经营运作过程中，有些消费者会把所喝的酒水饮料带走喝，所以其整瓶销售的酒水饮料的空瓶不一定能全部收回。因此，企业还要求酒吧和餐厅填写整瓶销售单来控制酒水饮料的发放和销售。其具体的计算公式如下：
满瓶酒水饮料数＋不满的酒水饮料瓶数＋空瓶数（或整瓶销售数）=标准储备量
一般来说，酒吧和餐厅会根据其酒水饮料的每天消耗量来领取不多于两天的酒水饮料消耗量，若遇到企业举办或承接大型的宴会活动时，一般要多领取一些酒水饮料并在宴会结束的时候将尚未销售完毕的酒水饮料退回仓储管理部门，退回的酒水饮料须在食品原料的调拨单上填写注明。
（二）仓储管理部门食品原料的存货控制
餐饮企业必须对其仓储管理部门食品原料的库存情况定期盘点、统计汇总，检查并核实仓储管理部门各库房实际储存的食品原料的数量、种类和金额是否和企业财务账目上的数据一致，以便企业加强对储存的食品原料的管理和监督，防止食品原料丢失和偷盗的情况出现，发现储存食品原料的短缺并帮助其决定是否对不足的食品原料组织采购。而且，企业通过对储存的食品原料的盘点计算，可以了解并核实其实际餐饮成本的消耗情况以及企业每月月末的食品原料的库存金额，为企业编制每月的资金平衡表和经营情况分析表提供数据基础，便于企业领导者及时把握其经营的准确信息，提出合理的应对措施。
现阶段，餐饮企业往往对其仓储管理部门的存货控制和管理采取两种方法：
即永续盘存控制法和实地盘存控制法。下面我们分别对这两种存货控制法作一介绍和讨论。
1.永续盘存控制法
永续盘存控制法是指餐饮企业对所有进出企业仓储管理部门的食品原料采用连续记录的一种存货控制方法。这种方法一般适用于大中型餐饮企业，通过建立永续盘存表，了解其储存的食品原料库存结余数量是否降到再订货点以便及时组织采购，旨在保证企业采购的食品原料数目满足食品生产预期的需要，同时又对食品原料的采购次数和数量加以科学的控制。
案例1：
某大型餐饮企业对水蜜桃罐头采取每半月订货一次的方法，该水蜜桃罐头订购期需要3天，其每天的消耗量为15罐，企业对其的标准储存量为200罐，再订货点出现在其还剩余80罐时。某日，企业的一位仓库保管员发现该水蜜桃罐头的存货已经下降到80罐，达到其再订货点，便发出对该水蜜桃罐头的订货通知。问：在接到通知后，采购人员该组织对该水蜜桃罐头多少数量的采购？
案例1解答：
根据公式：原料需购量=标准储存量－订货点储存量＋每天消耗量×发货天数
可得：该水蜜桃罐头需购量=200－80＋15×3=165（罐）
答：在接到通知后，采购人员该组织165罐水蜜桃罐头的采购。
2.实地盘存控制法
实地盘存控制法是指餐饮企业定期组织仓储管理部门的员工对其各类库房里所有的食品原料进行现场清点统计的一种存货控制方法。一般来说，餐饮企业应该对其所储存的食品原料每月现场清点一次，若其库存的食品原料数量较大，无法一次统计清点完，则可以将这些食品原料分成几个大类分开清点，但是必须每一大类的食品原料每月要得到一次现场清点。