山药又名山芋、薯芋、山薯等，是薯蓣属植物，多起源于热带和亚热带地区，以地下根状块茎为食用器官，均在无霜季节栽培，对环境条件、生产条件有一定的要求。
我国是山药的发源地，多处种植山药，但山药的种植面积一直很少，但无论从药用还是食用方面都为人们所喜爱。但由于山药的种植在机械化方面一直无法实现现代化，这也是我国发展山药的优势，所以在种植业结构的调整中，山药将是十分引人注目的作物。
