孵化的主要条件鹅受精蛋离开母体后，其胚胎完全靠外界条件才能继续发育，逐渐从各个胚层中形成鹅体所有的组织和器官而成为雏鹅。其需要的外界条件主要是温度、湿度、通风、翻蛋、晾蛋等。
（1）温度。孵化鹅种蛋所需要的时间为31天。适宜温度是促进鹅胚发育的首要条件。温度过高或过低都会影响种蛋胚胎发育，温度在42℃以上经2～3小时，胚胎就会死亡；若温度低于25℃经30小时，胚胎也会全部死亡。胚胎在发育的不同阶段其代谢特点不同，对温度的要求也稍有差异（对整批入孵种蛋而言）。在孵化前期（第1～10天），胚胎物质代谢处于低级阶段，自身产热很少，亦无调节体温的能力，为刺激糖类代谢，促进胚胎发育，需要较为稳定而又较高的温度，此时期鹅蛋的孵化温度应保持在38.9℃～37.8℃。在孵化后期（第21天以后），胚胎发育过程中产生大量热能需要散发，应控制降温，以防体热和代谢物质蓄积，造成胚胎大批死亡，鹅蛋的孵化温度常保持在37.8℃～37.2℃即可。整个过程掌握“前高、中平、后低”的给温原则。
若是分批上蛋入孵（指采用机器孵化），则可控制机内温度恒定保持在38℃～36℃。鹅蛋入孵第27天时移到出雏机内，并将温度降至37.5℃～37℃。
如果采用平箱孵化鹅种蛋可采用以下的孵化温度：鹅蛋在第1～5天，保持温度在39.4℃～38.9℃；第6～9天，保持38.9℃～38.3℃；第10～12天，保持38.3℃～37.8℃；第13～16天，保持37.8℃～37.2℃；第17天后即可上摊床管理至出雏。升温和降温不宜过急，室内空气流速不应太大。
无论用哪种方式孵化，在整个孵化过程中除靠检查蛋面温度计以掌握合理温度外，还应同时配合用眼皮感觉验温。一般以蛋的小头接触眼皮，如感觉有点烫，蛋温度约为39.4℃；如感觉有热度，蛋温度约为38.3℃；如感觉平和。蛋温度约为37.2℃；如感觉平和略凉，蛋温度约36℃。
总之，在孵化过程中除掌握上述供温原则外，还要结合孵化季节、外界温度、孵化器具的种类和保温性能、品种及胚胎本身的生长发育状况，做到“看胎施温”，灵活掌握。
（2）湿度。湿度对胚胎发育有很大的影响。鹅胚胎具有水禽的生物学特性，湿度对出雏起决定性的作用。孵鹅蛋时，因蛋内含脂率高，产生的生理热多，所以在孵化所需的相对湿度比孵鸡蛋稍高5%～10%。整个孵化期对湿度的要求是“两头高，中间低”。具体要求是：孵化初期（即前期）应维持65%～70%的相对湿度；中期降至60%～65%；后期保持在65%～75%；出雏时可提高到75%～80%。但也不要过分强调加湿，在孵化期间如果湿度过大，则会阻止蛋内水分的蒸发，使空气流通不畅，影响胚胎的发育，或引起胚胎死亡，或孵出的雏鹅肚子大，不好饲养。若湿度小，则蛋内水分大量蒸发，胚胎和胎膜容易黏在一起，使新陈代谢作用不能正常进行，严重影响胚胎的正常发育，或造成胚胎死亡，或孵出的雏鹅个体小、干瘦、毛短，很难养。
孵化中，湿度可用干湿温度计或从种蛋气室的大小、蛋重的变化等来测定。调节方法可设置或除去水盆、加强或减弱通风、在蛋面增加或减少喷温水等。
（3）翻蛋。翻蛋可调节温度，使种蛋受热均匀。有助于胚胎运动，避免胚胎与壳膜黏连，保持胎位正常，同时也达到晾蛋效果。入孵后12小时起就开始翻蛋，直到出雏为止，每隔3～4小时应翻蛋1次。翻蛋的方法是将蛋盘的上层与下层蛋、边缘与中心蛋，以及里面和外面不同层次蛋盘的蛋对调位置，使蛋受热更加均匀，更有利于胚胎发育。
（4）通风。在孵化过程中，通风的目的就是使胚胎不断地吸入氧气，排除二氧化碳，以保证胚胎的正常气体代谢，促进胚胎正常发育。在孵化后期，对氧气的需要是前期的110倍。如果孵化过程通风不良，二氧化碳蓄积过多，会影响胚胎的正常发育，发生病理变化，导致畸形或胎位不正。使胚胎停止生长或中毒死亡，大大降低出壳率。专家测定证明，空气新鲜时，氧气含量为21%，二氧化碳为0.5%，若氧气每减少1%，孵化率就降低5%；当二氧化碳达到1%时，胚胎发育迟缓，死亡率增高。因此，必须保证孵化器通风良好和孵化室内空气新鲜。
通风换气的程度随着胚胎的发育时期不同而异。初期物质代谢低，需要氧气较少，而到中、后期，随着尿囊的发育，呼吸量渐增，至肺呼吸的形成，就需要更多的氧气。因此，孵化器内的通风量，应随胚龄而与日俱增。
（5）晾蛋。晾蛋是模仿母鸡抱窝离巢的习性所采取的一项人工技术。胚胎发育至中期以后，由于物质代谢而产生了大量的生理热。晾蛋有助于散热作用，促进气体代谢、血液循环，有利于胚胎发育，提高雏鹅的出壳率及其品质。一般在入孵第7～10天后晾蛋，在冬、春季每天1次，秋季每天2次，夏季每天3次以上，每天定时晾蛋，使蛋温降到33℃～35℃，在30～40分钟内逐步恢复到原有温度。晾蛋的方法：电孵机孵化即把电热关闭，让温度自然下降，若其他的方法孵化如热水孵化，可除去覆盖物。天热可开动风扇或喷水。实践证明，做好晾蛋工作可提高孵化率15%～20%。
上述孵化的5个外界条件是相互联系又相互制约的，其中温度起决定作用，又与湿度、通风、翻蛋、晾蛋密切相关。
孵化效果除受到上述5个条件影响外，还受以下一些因素影响。如蛋本身的品质优劣，种蛋的大小、蛋形等；种蛋新鲜度、受冻、受高温或受污染严重，或受剧烈震动等；母鹅本身年龄、遗传因素、疾病、饲养管理等。在孵化生产中，要统筹考虑，以不断提高孵化效果。