种鹅选留最好是从冬、春孵化的雏鹅中挑选。标准是：种母鹅要选生产力好（产蛋、产肉），颈短身圆，眼亮有神，性情温驯，善于觅食，生长健壮，羽毛洁白紧密，前躯较浅，后躯较宽，臀部圆阔，脚短匀称，尾短上翘，卵胞显著，产蛋率高，具有品种特征的母鹅作种鹅。种母鹅必须经过一个冬、春的产蛋观察才能定型，白鹅品种的母鹅须年产蛋90个以上才可留作种鹅。种公鹅要选遗传性好，发育正常，叫声洪亮，体大脚粗，肉瘤凸出，体型高大，性欲旺盛，采食力强，羽毛洁白紧凑，健康无病，配种力强，具有显著品种雄性特征的鹅。公、母鹅的留种比例以1：4～6为宜，公、母合群饲养，自由交配。
种鹅饲料以青草、菜叶、糠麸、草粉、秕壳、藤叶、红薯等为主食，配给富于营养的饲料。饲料配合是：玉米60%，糠麸20%，豆饼或花生饼15%，贝壳粉1%，骨粉1%，磷酸氢钙1.5%，添加剂1%，食盐0.2%，蛋氨酸0.3%。配合料日喂量100～150克，青料每昼夜喂量不少于1千克，让鹅自由采食青粗料。