黄鳝与其他鱼类一样，属于冷血动物，其体温随水温而改变。鱼类的体温与水温相差不大，一般只有0.1℃左右。当急剧地改变水温时，即降低或升高水温，均能刺激黄鳝皮肤的神经末梢，从而引起内部器官活动的失调，鳝体皮层渗透压平衡和体液代谢受抑，体温调节通路闭塞而发生感冒。黄鳝感冒后焦躁不安，皮肤失去光泽，黏液增多，颜色变为暗淡。严重时，鳝呈休克状态，以致发生死亡。因感冒而引起较大损失在初次养鳝的经营者中较为多见。
当黄鳝感冒后，将黄鳝从一水体移至另一水体时，水温相差不要大于3℃，即温差不大于±3℃。一般在放养时尤为重要。另外养殖池换水时，每次换水量不要过大，新加水不超过老水的1/3。较好的方法是采用温度计进行监控。