黄鳝胚胎发育的特点是指黄鳝与常规养殖的鲤科鱼类（四大家鱼）胚胎发育的不同之处。
（1）黄鳝的卵直径较“四大家鱼”大得多，卵黄也多，这样，胚胎发育的时间也较之长一些。仔鳝出膜时个体大，对环境的忍受能力强。实验表明，仔鳝在水族箱中不投食能存活2个月之久，只是鱼体极度消瘦。
（2）同一尾鳝所产的同一批卵，在相同条件下孵化，仔鱼出膜时间相差很大，有时可达48小时以上。
（3）胸鳍在胚胎期形成并不断煽动，出膜后逐渐退化消失，与一般淡水鱼相反。这说明，黄鳝的祖先是有胸鳍的，在后来的进化过程中逐渐退化。
（4）出膜仔鳝的全长与卵的大小成正比。
（5）孵化率在自然和人工两种环境里不一样。在自然环境中的孵化率高，可达95%～100%，而人工条件下的孵化率普遍较低。因此，生产工艺和孵化技术有待进一步改进和加强。