书城烹饪美食高血压食疗谱(美食与保健)
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第17章 高血压食疗汤菜谱(2)

【功效】

清热利湿、平肝祛风。适用于高血压病属肝阳上亢者,症见头痛目眩及烦躁不安、精神不振、心悸少寐、口干咽燥、耳鸣耳聋等症。

香菇豆苗汤

【材料】

水发香菇50克,白萝卜250克,豌豆苗50克,黄酒、葱花、生姜丝、精盐、鸡精、麻油各适量。

【操作】

1.将水发香菇洗净,切成细丝,备用。

2.将豌豆苗择洗干净,下沸水锅焯一下,捞出后放入碗中,将萝卜洗净后去外皮,切成丝,入沸水锅中焯成八成熟。

3.将锅置火上,加一些焯豌豆苗的汤和黄酒,大火煮沸,再加葱花、生姜丝、香菇细丝、萝卜丝,煮沸后放入豌豆苗,加少许精盐、鸡精,再煮至沸,淋上麻油即成。

【功效】

平肝益气、利水降压。适用于各型高血压。

银耳冰糖鹌鹑蛋汤

【材料】

银耳30克,冰糖30克,鹌鹑蛋5个。

【操作】

银耳置清水中浸泡12小时,然后放入碗中,加入冰糖,打入鹌鹑蛋,隔水炖1小时即可。

【功效】

健脾益胃、滋阴润肺。适用于高血压、血管硬化等病患者食用。

金针肉丝香菇汤

【材料】

金针菜50克,瘦猪肉丝、水发香菇、鸡精、芝麻碘盐、料酒、酱油、香油、清汤各适量。

【操作】

1.将金针菜用冷水浸泡软,将花蒂切去,用开水浸泡30分钟后捞出控净水分;香菇切丝。

2.勺内加入清汤、香菇丝、肉丝、金针菜、芝麻碘盐、鸡精、料酒、酱油烧开后,撇去浮沫,淋上香油出勺装碗即可。

【功效】

有利于降压,适用于高血压病人食用。

莲子心大枣汤

【材料】

莲子心5克,大枣10个。

【操作】

大枣去核,与莲子心加水煮开。

【功效】

宁心安神、保肝护胃。适用于高血压、脂肪肝、慢性胃炎等病患者食用。

云苓枣实瘦肉汤

【材料】

云苓100克,芡实100克,红枣50克,动物瘦肉200克,水适量。

【操作】

1.瘦肉洗净切片,红枣洗净去核,芡实、云苓洗净混合并用一个纱布袋包好,共同入锅加水煮沸。

2.先用旺火,水开后改用小小文火再煨1小时,取出药纱袋,依据各人口味,加入适当调料,调味后即可食用。

【功效】

降血脂、降低血压、防治血管硬化。适用于高血压病人食用。

花椒番茄汤

【材料】

花椒9克,番茄150克,鸡蛋1个。

【操作】

花椒先用水煎20分钟,取花椒水1碗备用,番茄用香油煎炒成浓汁,然后加入花椒水,至水沸打入鸡蛋,适量加盐、味精即可。

【功效】

活血止痛、强心降压。适用于高血压、冠心病、心肌梗塞、心肌劳损等病患者食用。

生地煲蟹汤

【材料】

生地30克,鲜蟹1只,调料适量。

【操作】

将生地与鲜蟹一起入锅,加水适量共煲汤。

【功效】

滋养肝肾。适宜于肝肾阴虚型高血压病人食用。

西湖莼菜汤

【材料】

瓶装西湖莼菜1瓶,熟笋、西红柿、水发香菇各50克,生姜末、鲜汤、植物油、味精、黄酒、麻油各适量。

【操作】

1.莼菜沥去卤汁,倒入碗中用沸水烫过后,沥干水分。

2.水发香菇、熟笋切成丝,西红柿洗净切成片。

3.炒锅放植物油,烧至五成热,放入姜末煸炒至香,加入鲜汤、香菇丝,烧沸后放入笋丝、莼菜、西红柿,加入味精、黄酒,烧至入味,淋上麻油,装入大汤碗。佐餐食用。

【功效】

具有解毒降脂、降压抗癌的功效,适用于高脂血症、高血压、癌症、冠心病等患者食用。

芹菜红枣汤

【材料】

鲜芹菜茎60克,红枣30克。

【操作】

用鲜芹菜茎60克,红枣30克,加清水500毫升,煎半小时,分2次食枣喝汤。

【功效】

适用于高血压,冠心病,胆固醇过高。

鲍鱼芦笋汤

【材料】

鲍鱼肉11克,青豆25克,精盐3克,芦笋11克、味精2克,鸡油5克,高汤适量。

【操作】

1.将芦笋剥去老皮,切成小段;鲍鱼肉发好,洗净切成片。

2.锅上火,加入高汤,烧热,放入芦笋段、鲍鱼肉片、青豆、精盐烧开,撇去浮沫,放入味精,淋上鸡油即成。

【功效】

鲍鱼含有20多种游离氨基酸,其中有人体必需氨基酸,又含有鲍灵素,因而有抗癌抗菌作用。中医认为,鲍鱼性温,味甘、咸,有滋阴润燥等功效。

芦笋为国际行销的高档蔬菜。其肉质洁白,味甘甜、香郁、鲜嫩,营养丰富,内含有蛋白质、钙、磷、铁、脂肪以及多种维生素、天门冬氨酸、天门冬酚胺。近年来人们已认识到,芦笋对高血脂、心脏病、动脉硬化、高血压、癌症具有特殊的防治功效。

此二物配制成汤菜,鱼鲜香,熟烂,比较清淡,适口。作用重在抗癌降脂、降血压,滋阴强壮。高血压患者常吃此菜,既可补充人体所需的多种营养,又能降血压。

芹菜大枣汤

【材料】

鲜芹菜200克,大枣30个,冰糖适量。

【操作】

1.红枣洗净,浸透;将芹菜去叶,去尖段,留下段茎,切成3厘米长的段。

2.将红枣、芹菜、冰糖同置锅中,加水适量,烧沸用小火煮30分钟即成。

【功效】

芹菜含有芹菜素、香柠檬、挥发油、胡萝卜素、维生素C、尼克酸、糖类、蛋白质、多种氨基酸及钙、磷、铁等多种营养成分,有镇静、降血压等作用。

大枣含铁及维生素C多,能增加机体的抵抗力及镇静作用。

芹菜与大枣搭配菜,清香可口,微甜,有健脾养心、清热平肝的作用。适于高血压、血清胆固醇过高、冠状动脉硬化性心脏病的老年人食用,久食可起到辅助治疗作用。虾仁冬瓜海带汤【材料】

虾仁、海带各200克,冬瓜500克,瘦肉100克,姜数片,盐少许。

【操作】

虾仁洗净,吸干水分;冬瓜洗净切粒;海带浸透,洗净,切片。将冬瓜、海带放入沙锅中,加适量开水,炖半个小时后加入肉片,再炖至肉片烂,加入虾仁、姜片后煮沸片刻,加少许盐调味即可。饮汤食料,每日1料。

【功效】

淡利水湿,去脂减肥,对高血压、动脉硬化、肥胖症均有预防和辅助治疗作用。

鱼头豆腐汤

【材料】

鲩鱼头2个,豆腐3块,生姜3片,油盐酌量。

【操作】

鱼头切开,除鳃洗净。放油和姜片在镬内,把鱼头爆香。再放4碗水,然后放豆腐,煮1小时左右即可。佐餐食用。

【功效】

此汤有祛风补脑,活血消肿之功,适用于慢性肾炎水肿,或肾虚头痛、高血压头昏等。

鲤鱼山楂鸡蛋汤

【材料】

山楂片25克,鸡蛋1个,鲤鱼1条,面粉150克,料酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。

【操作】

将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切块,加入料酒、精盐渍15分钟。将面粉加入清水和白糖适量,打入鸡蛋搅和成糊。将鱼块下入糊中浸透,取出后沾上干生面粉,下入爆姜片的温油锅中翻炸3分钟捞起。山楂片加入少量水,上火溶化,加入调料及生面粉糊少量,制成芡汁水,倒入炸好的鱼块煮15分钟,撒上葱段、味精即成。佐膳食,每日分2次食完。

【功效】

此汤色红味鲜,有健脾利水、降脂消食之功,适用于脾虚水泛之慢性肾炎并发高血压、肾病综合征并发高血压等病。

山楂银鱼汤

【材料】

山楂30克,谷芽30克,银鱼50克,葱段3克,姜片3克,蒜瓣3克,精盐3克,味精1克。

【操作】

山楂洗净去核;银鱼洗净,备用。锅置火上,加适量水,入山楂、谷芽、银鱼及诸调料,煮汤至银鱼熟,取鲜汤温服。配餐羹。

【功效】

健脾益胃,消积去脂,适用于高脂血症。

鸭肉菊花汤

【材料】

鸭肉250克,菊花12克,荷叶1张,芹菜200克,白糖适量。

【操作】

菊花、荷叶洗净,芹菜煎汁去渣,再同鸭肉、白糖共炖熟即可。佐餐,食料饮汤,每日分2次服。

【功效】

滋补肝肾,适用于肝肾阴虚型高血压病。

绿豆冬瓜汤

【材料】

冬瓜500克,绿豆60克,砂糖少许。

【操作】

冬瓜洗净切块,绿豆洗净,与冬瓜一齐放入沙煲里,加清水适量,用文火煲2小时,用砂糖调味服用。佐餐食用。

【功效】

此汤有清热利水、解毒消肿之功,适用于急性肾炎早期,症见血尿、眼睑水肿较明显、蛋白尿和高血压。

绿豆海带汤

【材料】

绿豆120克,海带60克。

【操作】

将绿豆洗净;海带泡发漂洗后切丝。将两者一同放入沙锅中,加水文火炖煮至烂熟,加调料即成。佐餐食用。

【功效】

清热解毒,消暑利水,适用于高血压、皮肤瘙痒。

大枣冬菇汤

【材料】

大红枣15枚,干冬菇15个,生姜、花生油、料酒、食盐、味精各适量。

【操作】

将干冬菇洗净泥沙;红枣洗净,去核。将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、生姜片、热花生油少许一起放入蒸碗内,盖严,上笼蒸60~90分钟,出笼即成。佐餐食用。

【功效】

益气,活血,适用于高血压、冠心病。

银耳鸽蛋汤

【材料】

银耳干品50克,鸽蛋20个,冰糖250克。

【操作】

银耳用清水浸泡后,撕成小朵,洗净。在20个酒盅内抹上猪油,然后将鸽蛋分别磕入每个酒盅内,上笼蒸3分钟即可出锅。再将酒盅内的鸽蛋倒入清水中漂洗净。银耳放入锅内,用武火烧开后,转用文火熬至熟烂,再放入冰糖,熬至冰糖溶化后,撇去浮沫,最后放鸽蛋下锅同煮,煮开后,起锅装碗。佐餐食用。

【功效】

补气益肺,养阴润燥,适用于病后体虚、肺虚久咳、痰中带血、高血压、支气管炎等。

芹菜枣仁汤

【材料】

鲜芹菜90克,酸枣仁9克。

【操作】

将芹菜洗净切段后同酸枣仁一起放入锅中,加适量清水共煮为汤。睡前饮服。

【功效】

平肝清热、养心安神,适用于虚烦不眠、神经衰弱引起的失眠健忘,高血压引起的头晕目眩等病症。

鲜白菜汤

【材料】

白菜150克,胡萝卜150克,葱头、芹菜各50克,大蒜末、干辣椒丁、胡椒粒、精盐、味精各少许。

【操作】

白菜、胡萝卜、葱头择洗干净,切块;芹菜去根,洗净,切段。锅置旺火上,放适量冷水,加胡萝卜、葱头、芹菜、干辣椒丁、胡椒粒,烧沸后改文火煮烂,投入白菜,烧至白菜八成熟时,撒精盐、味精、大蒜末,煮沸即出锅。佐餐用,每日1料,分2次服。

【功效】

健胃和中,去脂降压,血脂高、肥胖体弱者常饮此汤有辅助治疗作用。

红枣芹菜汤

【材料】

红枣200克,芹菜500克,红糖调味。

【操作】

红枣洗净,芹菜去根去叶留茎洗净。二种食物下锅加水适量煎煮20分钟,取汁用红糖调味分次饮服。

【功效】

红枣补益脾胃、养血安神;芹菜平肝清热、祛风利湿,故此汤能改善产妇倦怠无力、血虚厌食、神志不安等症,还能降压、通便,内火盛者食之有益。

卷心菜汤

【材料】

卷心菜50克,葱头15克,胡萝卜20克,芹菜20克,番茄25克,葱、蒜、芫荽、胡椒粒、精盐、味精各少许。

【操作】

卷心菜、葱头、番茄洗净,切块;胡萝卜洗净切片。芹菜择洗干净,切段;蒜瓣捣成蓉;葱洗净切丝;芫荽洗净切末。锅加水,旺火烧热,放入胡椒粒、葱和胡萝卜片,焖至六成熟,放入卷心菜、芹菜段、葱丝、蒜蓉和番茄块,旺火煮开后改小火烧煮至菜熟烂,加芫荽末、精盐、味精调味即可。佐餐食料饮汤,每日1料。

【功效】

健胃和中,去脂减肥,适用于肥胖症、高血压、冠心病等。

荠菜荸荠汤

【材料】

荠菜100克,荸荠100克,水发香菇50克,植物油、水淀粉、香油、精盐、味精各适量。

【操作】

将荠菜洗净切成碎末,荸荠去皮和香菇分别切丁,植物油烧热,倒入双丁翻炒后加水煮沸。倒入荠菜末,调味后以少许水淀粉勾芡即成。

【功效】

独具风味,有清热、降压的功效。

玉米西瓜香蕉汤

【材料】

玉米须、西瓜皮、香蕉各适量。

【操作】

将上述三物放入锅内,加水适量煎熬,去渣留汁。温热饮服,宜常服。

【功效】

滋阴平肝,清热去烦,适用于原发性高血压。

紫菜黄瓜汤

【材料】

取紫菜适量,黄瓜100克。

【操作】

紫菜水发后放精盐、酱油、生姜末、黄瓜片烧沸,最后加入味精和香油即可食用。

【功效】

清热利水,润肠通便,解毒消炎,美容的作用。

紫菜汤

【材料】

水发紫菜250克,黄瓜100克,精盐、味精、香油、酱油、姜末、清汤各适量。

【操作】

1.将黄瓜去顶蒂,切片;紫菜去杂洗净,切段。

2.锅中放汤烧沸,放入姜末、黄瓜、精盐、酱油片烧沸,放入紫菜和少许味精,淋香油,出锅即成。

【功效】

紫菜含有较多氨基酸和丰富的碘物质。现代药理研究,碘能刺激甲状腺素,而甲状腺素可使头发乌黑秀美,使老年人不显老,“返老还童”,延缓衰老。紫菜还有软坚、化痰、清热利水的功效,亦可作为预防水肿、瘿瘤、淋巴肿大、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病等病症的保健食疗菜肴。

黄瓜当然有清热利水,润肠通便,解毒消炎,美容的作用。可见此两种菜对老年人都有利,应多吃紫菜黄瓜汤。此菜汤清淡,鲜香适口。

益寿银耳汤

【材料】

枸杞子15克,干银耳15克,龙眼肉15克,冰糖100克。

【操作】

1.枸杞洗净,上屉蒸熟;龙眼肉切丁。

2.银耳用温水泡胀后洗净,去根,入沸水中氽一下,再用清水冲洗干净,也上屉蒸熟。

3.将1500克水烧沸,入冰糖,待糖溶化后,下入枸杞、银耳和龙眼肉,煮沸片刻,即可食用。

【功效】

此汤甜润,微有枸杞草药味,可吃菜喝汤。有养阴润肺,补肾强身的作用。老年人经常饮此汤,可防治肺阴不足引起的干咳、咳嗽,虚劳久咳以及虚烦不眠、肠燥便秘等症。对高血压、年老体衰、神经衰弱也有滋补作用。

荸荠海蜇汤

【材料】

荸荠100克,海蜇头100克,葱花、精盐、味精、香油各适量。