书城烹饪美食糖尿病食疗谱(美食与保健)
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第7章 糖尿病食疗荤菜谱(2)

【功效】

生津补虚,和胃止渴。上下消型糖尿病患者食用。

黄耆炖炉鱼

【材料】

黑皮黄耆一两,红枣20颗,鲈鱼一条,鲜香菇四朵,胡萝卜一条,姜葱适量。

【操作】

先把黄耆和红枣放入水中煮滚,再把香菇及红萝卜切好放入锅中,等汤再次滚了之后,再放入鲈鱼同煮,最后添加适量的姜、葱花及盐就可以了。

【功效】

糖尿病患常有伤口难以愈合的困扰,这道药膳中的黄耆对伤口的排脓有所帮助。

清炒虾仁黄瓜

【材料】

水发虾仁50克,黄瓜80克,烹调油10克(净用),食盐、味精、科酒适量,葱、姜未少许。

【操作】

1.将虾仁在温油中过一下,立即捞出,备用。

2.将黄瓜洗净,去皮,切成丁。

3.锅内放油加热,放葱、姜末炝锅,放入虾仁、黄瓜丁,食盐、科酒、味精,大火炒片刻即出。

【功效】

适于糖尿病人的中热量菜谱。

锦绣虾丝

【材料】

灯笼椒(柿子椒)25克,虾仁200克,冬笋25克,鸡蛋50克,香菇(鲜)25克,色拉油5克,干淀粉15克,盐2克,黄酒10克等。

【操作】

1.水发香菇、青椒和冬笋切丝。

2.虾仁斩成虾茸,在虾茸里放盐、味精、蛋清和干淀粉,充分搅拌。把虾茸装在食品袋里,袋底剪一小口,手抓住食品袋,稍用力将虾茸从小口里挤出,成一条条面条般的虾丝。水烧沸,将虾丝烫熟,捞出。

3.油锅烧热,投入笋丝、香菇丝和青椒丝,滑炒,放入黄酒、盐、味精、少许胡椒粉、水和水淀粉勾芡,放入虾丝,炒匀,出锅装盆。

【功效】

补益肝肾。

怀山生鱼

【材料】

怀山药20克,胡萝卜60克,莴笋头60克,姜、葱各10克,料酒15克,酱油10克,盐5克,味精3克,白糖3克,上汤200毫升,芫荽20克,素油50克。

【操作】

将怀山药用清水浸泡一夜,切成薄片;胡萝卜、莴笋去皮,洗净,切3厘米见方的块;姜切片,葱切段,芫荽洗净,切4厘米长的段;将生鱼宰杀后,去鳞、腮及肠杂,放入六成热油锅内炸一下,捞起,沥干油分,备用。将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,再下生鱼、怀山药、料酒、胡萝卜、莴笋、盐、味精、酱油、白糖、上汤,烧熟,放入条盘,撒上芫荽即成。

【功效】

健脾,利水,补血。

党参生鱼

【材料】

党参20克,胡萝卜50克,料酒、酱油、姜、葱各10克,盐5克,味精、白糖各3克,素油50克,上汤200克,芫荽30克。

【操作】

将党参润透,切3厘米长的段;胡萝卜洗净,切3厘米见方的块;姜切片、葱切段;芫荽洗净,切4厘米的段;将生鱼宰杀后,去鳞、腮、肠杂,洗净,沥干水分,放入六成热油锅内炸一下,捞起,沥干油分,备用。将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热,下入姜、葱爆香,下入生鱼、料酒、党参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、上汤烧熟,放入条盘,加入香菜即成。

【功效】

补中益气,生津,利水,补血。

魔芋煲鲫鱼

【材料】

魔芋豆腐200克,活鲫角250克。

【操作】

将鲫鱼去鳞和内脏,洗干净,入锅,加清水适量,煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐,至豆腐入味后即可起锅。

【功效】

补益正气,清热润燥,解毒宽肠

党参炒虾仁

【材料】

党参15克,虾仁150克,莴苣头50克,盐、味精各3克,料酒、姜、葱各10克,素油50克。

【操作】

将党参洗净,切3厘米长的段;虾仁洗净,去壳皮;莴苣去皮,切丁;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热,加入姜、葱爆香,下入虾仁,加入料酒,炒变色,加入党参、莴苣丁,放入盐、味精,炒熟即成。

【功效】

补中益气,生津,壮阳。

怀山炒鲜虾

【材料】

怀山药20克,鲜虾仁150克,莴苣头100克,姜、葱、料酒各10克,盐、味精各3克,素油50克。

【操作】

将怀山药浸泡1夜,切成薄片,虾仁洗净,去壳皮;莴苣洗净,去皮,切丁;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热,下入姜、葱爆香,下入虾仁、料酒炒变色,加入怀山、莴苣丁、盐、味精,炒熟即成。

【功效】

健脾,补肺,固肾,益精,壮阳。

黄芪烧猪爪

【材料】

黄芪20克,土豆50克,猪爪2只,姜、葱、料酒、酱油各10克,盐4克,味精、白糖各3克,上汤300克,素油50克。

【操作】

将黄芪润透,切片;土豆去皮,洗净,切3厘米见方的块;猪爪洗净,去毛桩,剁成3厘米见方的块;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,放入素油,烧六成热,加入姜、葱爆香,下入猪爪、料酒、黄芪、酱油、白糖、土豆、盐、味精、上汤,烧熟即成。

【功效】

补中益气,利水消肿。

茯苓炒虾仁

【材料】

茯苓20克,鲜虾仁200克,莴苣头100克,料酒、姜、葱各10克,盐、味精各3克,素油50克。

【操作】

将茯苓研成细粉;虾仁洗净,去壳;莴苣去皮洗净,切丁;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热,下入姜、葱爆香,加入虾仁、料酒,炒变色,放入莴苣、盐、味精、茯苓粉,炒熟即成。

【功效】

渗湿利水,益脾和胃,宁心安神。

党参炒鸡丝

【材料】

党参20克,鸡胸脯肉250克,莴苣30克,料酒、姜、葱各10克,盐4克,味精、白糖各3克,素油50克。

【操作】

将党参润透,切3厘米长的段;鸡胸脯肉切成丝;莴苣去皮,洗净,切成丝;姜切丝,葱切段。将炒锅置武火上烧热,放入素油,烧六成熟,加入鸡丝、料酒炒变色,加入党参、莴苣、盐、味精、白糖炒熟即成。

【功效】

补气血,健脾胃。

川明参烧雅鱼

【材料】

川明参30克,雅鱼(或草鱼)1尾,料酒、姜、葱各10克,盐4克,味精、白糖各3克,上汤300克,素油50克。

【操作】

将川明参浸泡1夜,切3厘米长的段;雅鱼宰杀后,去鳞、腮、肠杂;姜切片,葱切段;将雅鱼放六成热油锅内,炸3分钟,沥干油分,备用。将炒锅置武火上烧热,下入姜、葱爆香,再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、上汤烧熟即成。

【功效】

清肺化痰,平肝和胃,补气补血。

天麻烧雅鱼

【材料】

天麻30克,雅鱼1尾,料酒、姜、葱各10克,盐4克,白糖、味精各3克。

【操作】

将天麻放入第2次淘米水,加川芎、茯苓各10克,浸泡1夜,捞起,沥干水分,放入米饭上,蒸45分钟,切片备用。雅鱼宰杀后去鳞、腮、肠杂,洗净;姜切片,葱切段;将雅鱼放入六成热油锅内,炸3分钟,捞起,沥干油,备用。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热,下入姜、葱爆香,再下入雅鱼、天麻、盐、料酒、白糖、上汤、味精,烧熟即成。

【功效】

息风,定惊。

怀山烧鸡腿

【材料】

怀山药20克,胡萝卜100克,鸡腿2只,姜、葱、料酒各10克,盐4克,味精、白糖各3克,上汤300克,素油50克。

【操作】

将怀山浸泡1夜,切成薄片;胡萝卜去皮,洗净,切3厘米见方的片;姜切片,葱切段;鸡腿洗净,切3厘米见方的块,备用。将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热,下入姜、葱爆香,下入鸡腿、料酒、怀山、胡萝卜、盐、味精、白糖、上汤,烧熟即成。

【功效】

补脾胃,益气血。

黄芪烧鸡腿

【材料】

黄芪20克,山药20克,胡萝卜60克,鸡腿2只,料酒、姜、葱、酱油各10克,盐4克,味精、白糖各3克,上汤300克,素油50克。

【操作】

将黄芪、山药润透,切薄片;胡萝卜去皮,洗净,切3厘米见方的块;姜切片,葱切段;鸡腿去毛桩,洗净,剁成3厘米见方的块。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热,下入姜、葱爆香,随即下入鸡腿、料酒、酱油、白糖,炒变色,下入黄芪、山药、胡萝卜、盐、味精、上汤,烧熟即成。

【功效】

补气血,益脾胃。

党参烧鸡腿

【材料】

党参20克,怀山20克,胡萝卜80克,料酒、酱油、姜、葱各10克,鸡腿2只,味精、白糖各3克,盐4克,上汤300克,素油50克。

【操作】

将党参、怀山润透,洗净,党参切3厘米长的段,怀山切薄片;鸡腿洗净,剁成3厘米见方的块;胡萝卜去皮,洗净,切成3厘米见方的块;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热,下入姜葱爆香,再加入鸡腿、料酒、白糖、酱油,炒变色,加入党参、怀山、胡萝卜、盐、味精,上汤烧熟即成。

【功效】

补气血,健脾胃。

怀山素烧胡萝卜

【材料】

怀山药30克,胡萝卜250克,姜、葱、酱油各10克,味精、白糖各3克,盐4克,上汤250克,素油50克。

【操作】

将山药浸泡1夜,切成薄片;胡萝卜去皮,洗净,切3厘米见方的块;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧熟,加入素油,烧六成热,下入姜、葱爆香。再下入胡萝卜、怀山、盐、酱油、味精、上汤,烧熟装盘即成。

【功效】

补脾胃。

党参蘑菇烧鸡块

【材料】

党参20克,蘑菇50克,鸡肉250克,料酒、酱油、姜、葱各10克,盐、味精、白糖各3克,上汤250克,素油50克。

【操作】

将党参润透,切3厘米长的段;蘑菇洗净,去泥沙,切成薄片;鸡肉洗净,剁成3厘米见方的块;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热,下入姜、葱爆香,再下入鸡肉、料酒、酱油、白糖,炒变色,加入党参、蘑菇、盐、味精、上汤,烧熟即成。

【功效】

补气血。

枸杞炒腰片

【材料】

枸杞子20克,猪腰子2只,料酒、姜、葱各10克,盐、味精各3克,素油50克,芡粉20克。

【操作】

将枸杞洗净,去果柄、杂质;猪腰一切两半,去白色臊腺,切成腰片,用芡粉、盐、味精抓匀;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧六成热,下入姜葱爆香,再下入腰片、料酒、盐、味精,炒熟,放入盘内,装饰上桌即成。

【功效】

补肝肾,明眼目。

党参菊花肉丝

【材料】

党参20克,鲜菊花100克,猪瘦肉250克,枸杞子15克,料酒、姜、葱、芡粉各10克,盐、味精各3克,素油50克。

【操作】

将党参润透,切3厘米长的段;鲜菊花撕成瓣状,洗净,用清水浸漂;猪肉洗净,切成4厘米长的丝,用芡粉、盐、料酒、味精抓匀;枸杞洗净,去果柄、杂质;姜切丝,葱切丝。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热下入姜、葱爆香。再下入猪肉丝、料酒、盐、味精,党参、菊花、枸杞子炒熟,装盘即成。

【功效】

疏风,清热,明目,补气,补血。

枸杞菊花鸡丝

【材料】

枸杞20克,鲜菊花100克,鸡胸脯肉250克,料酒、姜、葱、芡粉、酱油各10克,白糖、盐、味精各3克,素油50克。

【操作】

将枸杞洗净,去果柄、杂质;菊花撕成瓣状,洗净;鸡肉洗净,切4厘米长的丝,用芡粉、盐、料酒、酱油、味精抓匀;姜切丝,葱切段。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热,下入姜、葱爆香,再下入鸡丝、料酒炒变色,下入盐、味精、白糖、枸杞、菊花,炒熟,装盘即成。

【功效】

疏风,清热,明目,补血。

沙参枸杞蒸鲍鱼

【材料】

北沙参10克,枸杞6克,鲍鱼150克。葱10克,上汤300毫升,精盐3克,生姜5克,料酒2毫升。

【操作】

1.将鲍鱼洗净;沙参润透切片;枸杞净润;姜、葱洗净,切碎,用纱布搅取汁液。

2.将鲍鱼、葱、姜汁液、料酒,放入碗内,腌渍30分钟。

3.将腌渍鲍鱼、沙参、上汤枸杞放入蒸盆内,蒸1小时,调入精盐即成。

【功效】

滋阴补血,益胃止渴。

玉沙蒸龟肉

【材料】

玉竹15克,北沙参15克,龟肉50克。胡椒粉2克,葱10克,味精2克,精盐2克,姜5克,香油1毫升,高汤300毫升。

【操作】

1.龟肉洗净,切成2厘米见方的块;北沙参润透切片;玉竹洗净,切成4厘米长的段;姜、葱洗净,姜拍松,葱切段。

2.将龟肉、玉竹、北沙参、姜葱、料酒同放蒸盆内,加入高汤。

3.将蒸盆置火上蒸30分钟,调入精盐、味精、胡椒粉、香油即可食用。

【功效】

滋肾阴,补气血汗,止消渴。

参芪蒸甲鱼

【材料】

人参10克,黄芪15克,甲鱼1只。料酒10毫升,味精5克,葱10克,酱油10毫升,姜5克,高汤400毫升,精盐5克。

【操作】

1.将甲鱼杀后洗净,去头、尾和内脏,刮去粗皮,切成八大块,入沸水锅中氽去血;人参、黄芪洗净润透,切片;葱、姜洗净切片。

2.将甲鱼放入蒸盆内,加入料酒、精盐、味精、酱油、姜、葱、高汤,置于蒸笼内,用武火大汽蒸约90分钟即成。

【功效】

清热解毒,除烦止渴。

苦瓜瘦肉煲仔

【材料】

苦瓜80克,猪瘦肉200克。蚝油3毫升,精盐3克,味精2克,葱5克,姜5克,花生油15毫升,高汤300毫升。

【操作】

1.将猪肉洗净,切成2厘米左右的块,苦瓜洗净,横切片;姜,葱洗净,姜切片,葱切段。

2.锅内加入花生油烧热,放入姜、葱爆香,倒入猪肉,炒断生后加入苦瓜,将苦瓜翻炒断生后,倒入煲内,加入高汤,文火煲20分钟,加入精盐、味精、蚝油即成。

【功效】

清肺热,止渴,降血糖。