书城烹饪美食糖尿病食疗谱(美食与保健)
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第4章 糖尿病食疗素菜谱(3)

【操作】

1.将苦瓜洗净,去瓤,切细丝,用盐腌渍30分钟,取出挤干水分,可使苦味去了大半,如果再用凉水浸泡2小时,苦味还可减轻。

2.锅置火上,放猪油烧至七成热时,放入苦瓜丝爆炒5分钟,起锅,加入精盐。味精、酱油、生姜末、葱丝搅拌均匀即成。

【功效】

苦瓜是一种营养价值较高的蔬菜,含有多种营养素,其中含铁和维生素C很高,此外还有蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、胡萝卜素、钙、磷、维生素B族等,对人体很有益。

中医认为,苦瓜味苦,但不难吃,生则性寒,熟则性温,无毒。生则有清热解毒、消暑止渴、泻心明目等功效。

现代医学认为,苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清热解毒等作用。苦瓜中含的类似胰岛素的物质,可降低血糖,糖尿病患者吃苦瓜,有辅助治疗作用。

泡嫩豌豆

【材料】

嫩豌豆500克,老盐水500克,红糖10克,白酒5克,精盐25克,醒糟汁5克,香料包1个,干红辣椒10克。

【操作】

1.选择嫩气、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干,入沸水中氽一下捞起,再放入坯盐水中出坯1天,捞起沥干。

2.选用缸钵或玻璃瓶做容器,先将老盐水倒入,再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀,放入红辣椒,泡入嫩豌豆,加入香料包,盖上盖,两天入味至熟,即可食用。

【功效】

豌豆营养价值较高,含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪。粗纤维、糖类,还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高,贫血患者食用甚佳,因为豌豆有生津、止渴、止泻、利小便等作用,患有高血压。糖尿病的中老人,也宜多吃。

此菜成香微辣,色泽宜人,是喜欢喝酒的老年人很好的下酒菜。

苦瓜炒胡萝卜

【材料】

苦瓜150克,胡萝卜150克。

【操作】

苦瓜切片,胡萝卜切丝,油炒,常法调味。

【功效】

清热解暑,降糖。适宜于暑天烦渴、糖尿病患者。

芹菜瘦肉炒腐竹

【材料】

芹菜200克,腐竹50克,猪瘦肉50克,葱花、姜末、黄酒、酱油、精盐、味精各适量。

【操作】

将腐竹用温水泡发,沥去水分,入沸水锅中焯透,切成3厘米长的小条。将猪肉洗净后切成薄片,盛入碗中。将芹菜择洗干净,去叶后切成3厘米长的小段。炒锅置火上,加植物油,烧至六成热时加葱花、姜末煸炒出香,加肉片熘炒,烹入黄酒,加腐竹条及芹菜段,不断翻炒,加适量清汤,并加酱油、精盐、味精,再炒至肉片熟烂即成。

【功效】

清热润燥,平肝潜阳,益气降糖。适宜于阴虚阳浮型糖尿病,对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。

蒜蓉拌黄瓜

【材料】

嫩黄瓜400克,大蒜头30克,精盐、酱油、味精、麻油葱花、姜末各适量。

【操作】

将嫩黄瓜用清水反复洗净外表皮,放入沸水锅中烫一下,捞出,用刀顺剖为两半,连瓜瓤斜切成片,码放入盘碗内,待用。大蒜剥去外皮,切碎,拍成蒜蓉,放入碗中,加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末,调匀,倒入盛放黄瓜的盘中,拌匀即成。

【功效】

清热解毒,消脂减肥,润燥降糖。适宜于阴虚阳浮、燥热伤肺型糖尿病,对Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴肥胖症、高脂血症、高血压病等症者尤为适宜。

酒醉冬笋

【材料】

冬笋500克,上好白酒、鸡汤各25克,鸡油20克,胡椒面、盐、葱、姜各适量。

【操作】

把冬笋切成薄厚均匀的扇形状,投入沸水锅中焯一下再捞出。把冬笋片、盐、葱、姜、鸡汤、鸡油、白酒装在一个小盆里,用保鲜纸密封,放入蒸锅蒸一刻钟,取出凉凉即可食用。

【功效】

清热解毒,平肝去脂,延年益寿。适宜于糖尿病、脂肪肝及肥胖病。

西瓜皮炒胰片

【材料】

西瓜皮150克,猪胰100克,黄酒、精盐、味精、五香粉各适量。

【操作】

将西瓜皮洗净,削去薄层外皮,切成细丝,用精盐少许腌渍30分钟,挤去渍水,放入碗中备用。将猪胰洗净,切成薄片待用。将炒锅置火上,加植物油烧至六成热,加葱花、姜末熘炒出香,加胰片熘炒,烹入黄酒,加西瓜皮丝,急火熘炒至胰片熟烂,加精盐、味精、五香粉,继续翻炒片刻即成。

【功效】

清热生津,补虚止渴。适宜于各种类型糖尿病。

素炒凤尾菇

【材料】

凤尾菇500克,生姜、葱白、麻油、植物油、芡粉、盐各适量。

【操作】

将凤尾菇剪去菇脚,洗净,把大朵的凤尾菇切成小块,用开水拖过,滤干水分备用。起油锅,下姜丝、葱白爆香,放入凤尾菇,调味,下芡粉炒匀,装碟后淋入麻油即成。

【功效】

清热润燥、健脾化痰。适宜于糖尿病性脑血管病有高脂血症及高血压病者。

粉皮拌黄瓜

【材料】

干粉皮100克,黄瓜100克,麻酱、精盐、蒜蓉、醋、麻油各适量。

【操作】

将黄瓜洗净,切丝。粉皮放入盆内用热水泡软,切条。麻酱加凉水调开,待用。将粉皮、黄瓜放入盆内,加入麻酱、精盐、蒜蓉、醋、麻油,拌匀即成。

【功效】

清热利尿,生津降糖。适宜于胃燥津伤型糖尿病。

二冬小炒

【材料】

冬瓜300克,水发冬菇100克,油、葱、花、生姜、味精、盐、黄酒、湿淀粉、麻油各适量。

【操作】

将冬瓜去皮、瓤,洗净,切成小块。水发冬菇剖成薄片,放入沸水锅中焯一下,待用。锅置火上,加植物油,大火烧至六成热,加葱花、生姜末,煸炒出香,下入冬瓜块,翻炒片刻,加冬菇及清汤,继续炒至冬瓜熟软,加精盐、味精、黄酒,用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油即成。

【功效】

益气消渴,补虚降糖,降血压。适宜于胃燥津伤型糖尿病,对伴有发高血压病者尤为适宜。

生菜胡萝卜卷

【材料】

胡萝卜250克,生菜250克,精盐、味精、麻油、干淀粉各适量。

【操作】

将生菜叶洗净,用70℃水略烫。将胡萝卜洗净,切成细丝,用精盐略腌,投入沸水锅中略烫,捞出过凉,沥干水分,加精盐、味精、麻油、干淀粉,拌匀。再将生菜铺开,放入适量胡萝卜丝,卷成卷,然后上笼蒸约3分钟,凉凉,改刀装盘即成。

【功效】

清热养阴,润燥生津。适宜于胃燥津伤型糖尿病。

鸭块白菜

【材料】

白菜150克,鸭肉80克,盐、料酒、花椒各适量。

【操作】

将鸭肉切块,加水煮沸去浮沫,加入料酒、花椒,用文火炖酥。白菜切段,放锅内炖熟,调味即可。

【功效】

滋阴养胃,利水消肿,健脾补虚。适宜于糖尿病属阴液亏虚所致的潮热乏力、干咳咯血、咽喉干燥、口渴多饮以及肢体浮肿、小便不利等症。

香干炒葱头

【材料】

洋葱头3个(约300克),香干3块。

【操作】

将葱头洗净,剥去外皮,切去根头,用温水浸泡一下,取出。切成洋葱丝,盛入碗加少许精盐,揉搓,腌渍10分钟备用。将香干洗净,剖成片,发成细丝。炒锅置火上,加植物油,中火烧至七成热时下洋葱丝,急火翻炒,同时加香干丝。加酱油、味精,熘炒片刻即成。

【功效】

健胃宽胸,生津止渴,行气降糖。适宜于各种类型的糖尿病患者食用。

烧素什锦

【材料】

胡萝卜、黄瓜各150克,白糖、马蹄、冬笋、腐竹各50克,香油25克,鲜蘑、香菇各20克,料酒、淀粉、木耳各10克,盐、姜各5克,味精1克,鸡汤500毫升。

【操作】

用温水烫泡腐竹,煮软,切成4厘米长的段;将黄瓜去蒂,洗净,发成菱形片;洗净马蹄,切成圆片;将胡萝卜、冬笋去根,洗净,切片。各种原材料马蹄、鲜蘑、香菇、胡萝卜、冬笋都用开水烫一下,捞出摆在盘内。在锅内加入鸡汤,将装在盘里的原料放进锅中,加调料白糖、料酒、姜,烧开后去浮沫,用文火煨,放味后收汁,淋芡汁,加味精,点香油即成。

【功效】

补气益胃,清热清津,和中润肠,补脾益气。适宜于老年心血管病及糖尿病患者。

卤香菇

【材料】

香菇100克,精制植物油25克,桂皮5克,大茴香2克,酱油50克,白糖35克,精盐1克,味精1克,麻油25克。

【操作】

将香菇温水浸泡,逐个择去根蒂,清水洗净沥干水分。炒锅上火,放入植物油,烧热后下香菇煸炒几下,放入桂皮、大茴香,共炒,然后加酱油、白糖、精盐、清水少许,加盖烧开后,用小火烧30分钟,让香菇松开,吸足卤汁,至汤少时加味精,用旺火稍烧收干卤汁,取出桂皮和大茴香,淋上麻油,出锅倒入碗内,冷却后装盘即可。

【功效】

益气补虚,健脾养胃,防癌抗癌。适用于糖尿病等。

洋葱炒胡萝卜

【材料】

洋葱150克,胡萝卜200克。

【操作】

洋葱切丝,胡萝卜切片,常法以油煸炒,可红烧或白烧。

【功效】

健脾护肝,降血糖,降脂降压。适宜于高脂血症、高血压、糖尿病、糖尿病足、冠心病。

芝麻菠菜

【材料】

菠菜300克,芝麻7克,香油10克,精盐3克,味精1克。

【操作】

将菠菜择洗干净,芝麻放入锅内,用小火炒熟。将锅内放水,上火烧沸,下入菠菜略烫一下,摊开凉凉。将凉凉的菠菜切成5厘米长的段,放入盘内,加入精盐、味精、香油、芝麻拌匀即成。

【功效】

菠菜味甘,性凉。具有养血止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效。可治衄血、便血、坏血病、消渴引饮、肠胃积热、大小便不畅、痔疮等症。它所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用,宜于高血压、糖尿病患者。

香菇烧豆腐

【材料】

嫩豆腐250克,香菇100克,盐、酱油、味精、香油各适量。

【操作】

豆腐洗净切成小块。在砂锅内放入豆腐、香菇、盐和清水。中火煮沸改文火炖15分钟,加入酱油、味精,淋上香油即可食用。适量服食,不宜过热。

【功效】

清热益胃,活血益气。

香菇木耳豆腐

【材料】

豆腐150克,香菇、白木耳各30克,金针15克,绿豆粉丝适量,葱、姜、盐等适量。

【操作】

将香菇、白木耳、金针洗净,水浸3~5小时。把豆腐切块,起油锅,将豆腐煎香,加清水适量,并放入香菇、木耳、金针,文火焖半小时,在加入绿豆粉丝、葱、姜、盐等,再煮一会儿即可。

【功效】

清养肺胃、宽肠降浊。

蘑菇炖豆腐

【材料】

鲜蘑菇50克,嫩豆腐500克,笋片25克,香油、酱油、清汤、味精、盐、酒各适量。

【操作】

豆腐切小块,加入适量料酒,用清水煮至豆腐内有小孔后,沥去沸水,再加入鲜蘑菇、笋片、酱油、盐及清汤(以刚没过豆腐为度),用小火炖20多分钟,撒上味精,淋入香油起锅食用。

【功效】

滋补肝脾,降脂降糖,抗癌。适宜于高脂血症、动脉粥样硬化、小儿佝偻病或成人骨质疏松症、肿瘤、糖尿病。

凉拌三鲜

【材料】

竹笋30克,荸荠40克,海蜇50克,调味品适量。

【操作】

先将竹笋切成片,以沸水焯后沥干,将荸荠洗净切片。把泡好的海蜇洗净切丝,用热水焯一下即可。在上三味中加调味品凉拌即可食用。

【功效】

清热化痰,止咳平喘。适宜于糖尿病并发肺炎属热邪犯肺者。

烩双菇

【材料】

鲜蘑菇250克,香菇50克,精盐5克,味精1克,白糖少许,水淀粉10克,植物油50克。

【操作】

香菇用开水浸发半小时,捞出挤干水,去蒂洗净,泡香菇水留用。锅中倒入植物油,油热后,放入香菇煸炒1分钟,再投入蘑菇、香菇水、盐、味精、白糖,待汤汁微开时,用水淀粉勾芡即成。

【功效】

补脾益气,润燥化痰,降血糖。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力、阴津不足、咳嗽气短、咽干口渴及糖尿病等症。

冬笋香菇

【材料】

冬笋250克,香菇50克,酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。

【操作】

将冬笋去皮洗净,切成滚刀块。将油烧热,把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒,然后加汤少许,加酱油、醋、盐调味,煮沸,用湿淀粉勾芡,再炒至汤汁稠浓即成。

【功效】

健脾开胃,理气化痰。适宜于糖尿病性脂肪肝各期。

粉皮拌莴苣

【材料】

莴苣500克,粉皮100克,精盐、酱油、醋、味精、蒜泥、香油各适量。

【操作】

将粉皮用凉水泡嫩,入锅煮熟,捞出沥水。莴苣洗净切碎,置沸水中焯2分钟,捞起,挤去多余水分。把粉皮、莴苣一同放入盘内,加精盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥各适量,拌匀即可。

【功效】

清热解渴,养肝健胃。适宜于高血压、慢性肾炎和糖尿病。

猪胰海参蛋

【材料】

猪胰1条,海参1个,鸡蛋1只。

【操作】

将猪胰洗净切片、海参泡发切片,二味用文火先炖,待熟烂后再将鸡蛋去壳放入,加酱油和精盐少许调味。

【功效】

滋阴补肾。适宜于糖尿病,病症见多饮多尿者。

玉竹蒸海参

【材料】

水发海参50克,火腿肉25克,玉竹、天门冬、香菇各15克。

【操作】

将水发海参洗净,剖成数段,切成长丝状;火腿肉切成薄片;玉竹和天门冬洗净后分别切成薄片;香菇用温水泡发,洗净后切成细条状。将海参装入蒸盆内,抹上精盐、酱油少许,香菇条及玉竹、天门冬片分放在海参四周,火腿片盖在上面,在海参周围顺序码放,加入鸡汤适量,入笼用大火蒸45分钟即成。