书城烹饪美食糖尿病食疗谱(美食与保健)
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第17章 糖尿病食疗主食谱(2)

荞面煎饼

【材料】

荞面300克,羊肉100克,鸡蛋2个,绿豆芽300克,花生油、精盐、醋、水淀粉、苏打、葱花、花椒各适量。

【操作】

1.将荞面放入盆内,加入打匀的蛋液,少许苏打及精盐,先揉成硬面团,然后再加水拌和成稠糊状。

2.将羊肉切成丝,加淀粉及盐少许,然后将洗净的绿豆芽放入炒锅内倒入适量油,待七八成熟时放入肉丝和葱花,淋入少许醋及花椒油炒片刻即可。

3.将煎锅放火上烧热,涂上油倒入少量面糊提锅旋转煎烤片刻翻个面,几分钟即可出锅。

4.将炒好的绿豆芽放在煎饼上卷好即可。

【功效】

适用于糖尿病合并神经原性膀胱。

淮山茯苓包子

【材料】

淮山粉、茯苓粉100克,白糖300克,面粉200克,猪油、青丝(即海带丝)、红丝(即红萝卜丝)、食用碱适量。

【操作】

淮山粉、茯苓粉加适量水调成糊状蒸半小时,再加入白糖、面粉以及猪油、青丝、红丝少许,制成包子馅,与经发酵调食用碱的软面包成包子,蒸熟即可食用。

【功效】

益脾气,补气,涩精作用。

菜馅包子

【材料】

玉米面500克,面肥100克,豆面100克,菜馅650克(萝卜、韭菜、冬瓜、茄子均可),香油50克,黄酱10克,苏打5克,精盐、味精、葱末、姜末各适量。

【操作】

1.将菜馅中放入佐料搅拌成馅。

2.将玉米面、豆面、苏打、面肥和成面团。

3.蘸油,把面团擀成若干个圆饼,包上等量的馅,放入屉内用沸水蒸25分钟即可。

【功效】

适用于糖尿病合并神经原性膀胱。

糯米肉粽

【材料】

糯米500克,五花肉150克,酱油40克,精盐、味精、料酒各少许,粽叶、马莲草适量。

【操作】

1.将糯米洗净,浸泡3小时左右,沥干放入盆内,然后放入少许酱油、精盐入味。

2.把猪肉切成细块用酱油、味精、白糖料酒调味。

3.取粽叶2片折成三角形将糯米与肉包裹其中,并用马莲草扎紧。

4.最后将粽子放入锅内,加入的水必须淹没粽子,并使其不浮起,旺火煮2小时左右,再添水以文火煮1小时左右即成。

【功效】

适用于糖尿病合并上呼吸道感染。

鸡丁炒米饭

【材料】

粳米饭500克,鲜豌豆200克,鸡脯肉150克,花生油50克,番茄酱10克,精盐8克,紫菜5克,味精2克,料酒3克,葱、姜各适量。

【操作】

1.将姜洗净切片,葱洗净切成小段,豌豆去皮洗净;番茄酱放入碗内,加少许水调稀备用。

2.将洗净的鸡脯肉,放入开水锅内,加入葱段、姜片、料酒煮熟,捞出切成小丁。

3.将炒锅置火上,放入花生油,烧热后下入豌豆、少许精盐炒熟备用。

4.将炒锅内放入余下的花生油,烧热后,倒入米饭和鸡丁,加入精盐炒透,再倒入豌豆和番茄汁,炒匀后盛入碗内。

5.盛一碗煮鸡的热汤,捞净葱、姜,加入紫菜和味精,与炒饭一同食用。

【功效】

适用于糖尿病酮症酸中毒。

什锦饭

【材料】

粳米饭300克,鸡蛋2个,净鸡肉50克,洋葱50克,香菇30克,冬笋50克,植物油50克,酱油10克,精盐5克,味精2克,葱5克,水淀粉10克。

【操作】

1.将香菇洗净后,用热水泡发;葱剥洗干净,切成葱末;冬笋剥去外壳,洗净切成小丁;洋葱切丝备用。

2.将鸡肉切成小丁,加入水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。炒锅置火上,放入植物油,烧热后,下入浆好的鸡丁,炒熟盛出。

3.把葱未放入油锅内,炒出香味后倒入冬笋丁、香菇丁、洋葱和精盐,炒几分钟后倒入大米饭,翻炒几下倒入炒好的鸡丁和酱油炒透,分盛3个盘内。

4.将炒锅内放入适量鸡汤和精盐,烧开后用水淀粉勾芡,加入味精即成卤汁,分别浇在每盘炒饭上即成。

【功效】

适用于糖尿病合并心肌病。

牛肉韭菜饺

【材料】

牛肉400克,面粉500克,韭菜200克,豆油40克,香油15克,酱油40克,精盐8克,味精3克,花椒水40克,葱、姜末各15克。

【操作】

1.将牛肉剔去板筋和筋膜,用刀剁碎,放入盆内,加入花椒水、60克清水、葱末、姜末、精盐、味精、酱油,朝一个方向搅拌,把面粉放入盆内,加水225克和成面团,揉匀,醒10~15分钟。

2.将韭菜择洗干净,切碎,放入牛肉馅内,加入豆油、香油拌匀成馅。

3.将面团放案板上搓成条,揪70个面剂,擀成圆皮,放入馅心,包成饺子。待水锅烧沸,把饺子下入锅内,用旺火煮熟即成。

【功效】

适用于糖尿病合并周围神经病变。

蒜苗豆腐饺

【材料】

面粉500克,豆腐4块,蒜苗100克,水发虾仁30克,面肥75克,豆油50克,香油15克,花椒面、食碱、精盐、味精、葱末、姜末各适量。

【操作】

1.将豆腐煮透去腥味,捞出沥干,抓碎成馅。

2.将蒜苗洗净切末与佐料一同放入豆腐盆内搅匀。

3.将面粉和好揉光,揪成面剂,擀成皮,包饺子。

4.放入沸水的蒸锅内蒸15分钟即成。

【功效】

适用于糖尿病合并肾功能衰竭。

牛肉白菜饺

【材料】

面粉500克,牛肉300克,白菜叶150克,香菜25克,香油40克,酱油70克,精盐10克,味精3克,葱50克,姜10克。

【操作】

1.将面粉200克用开水烫拌,剩余的面粉用凉水和好,再把两块面揉合一起备用。

2.将牛肉洗净剁碎,白菜洗净剁碎,挤去水分;香菜洗净切末;葱、姜切末备用。

3.将牛肉放入盆内,加入酱油浸一会儿,用筷子朝一个方向搅动,边搅边加适量水,待搅至浓稠时,加入精盐、味精、葱末、姜末、香菜末、香油搅拌均匀,最后加入白菜末拌匀成馅。

4.将烫面团搓成条,揪成40个面剂,逐个按扁,擀成圆皮,放上馅,包成饺子,摆入屉内,上笼蒸15分钟即成。

【功效】

适用于糖尿病合并胃功能紊乱。

锅贴饺子

【材料】

鲜草菇500克,面粉500克,白菜250克,虾仁50克,熟花生油50克,香油20克,精盐10克,葱20克,姜5克。

【操作】

1.将面粉450克放入盆内,加入250克80℃的热水,和匀揉透,揪成30个面剂。

2.将面剂逐个压扁,并用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的饺子皮。

3.将草菇择洗干净,放入沸水锅内焯透,捞入冷水中过凉,控去水,切成小丁;白菜也切成小丁;虾仁用少许温水泡发,切碎;姜、葱均切成末。

4.将草菇丁、虾仁末、白菜丁、葱末、姜末均放入盆内,加入花生油40克、味精、精盐、香油,沿着一个方向搅均匀,即成锅贴饺子馅。

5.在每个皮上放上馅,将皮四周折拢,用右手的拇指和食指把边缘捏紧,即成为饺子。

6.将平锅烧热,均匀地抹上一层花生油(约10克),把包好的饺子整齐地码放在平锅里,然后把50克热水浇在平锅里,迅速盖上锅盖,用文火焖10分钟左右,揭开盖,将锅贴装入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病低血糖症。

青菜双菇饺

【材料】

青菜500克,面粉500克,蘑菇150克,水发香菇50克,熟笋25克,烤麸25克,花生油100克,香油15克,精盐10克,味精2.5克,少许白糖。

【操作】

1.将青菜择洗干净,放入沸水锅内氽熟,捞出放冷水内冷透,挤干水分,切成细粒。香菇、蘑菇、熟笋、烤麸等均切成米粒状。

2.将炒锅置火上烧热,放入花生油100克,烧热,下入香菇、笋、蘑菇、烤麸煸炒,加入精盐、白糖,炒熟后倒入盆内,放入青菜、味精、香油拌成馅。

3.将面粉放入盆内,加入200克温水拌和,搓成条,揪成60个面剂。把面剂擀成圆皮子,包入馅心;对折,边角捏出月牙形。

4.上笼蒸6~7分钟,揭盖见饺子鼓起,不粘手即已成熟,出笼即成。

【功效】

适用于糖尿病低血糖症。

香菇木耳青菜包

【材料】

水发香菇100克,水发木耳100克,面粉500克,青菜500克,鲜酵母1/4块,油面筋50克,香油75克,精盐10克,味精2克。

【操作】

1.把青菜去掉老叶,洗净,放入沸水锅内汆熟,捞出用冷水过凉,切成细粒,沥干水分。香菇、木耳、油面筋均切成细粒。

2.将炒锅置火上,烧热,放入香油50克,烧至五六成热,下入香菇、木耳、油面筋、精盐煸炒至熟。起锅时加入青菜粒、味精拌匀,淋上香油即成馅心。

3.将面粉放入盆内,用50克温水捏散鲜酵母,调成糊状,倒入面粉中,再加入200克温水,拌匀揉透,揉至面团光滑,不粘手、不粘案板,盖上布,静置2个小时,使其发酵。

4.揭去布,用刀切开,见面团中起均匀小孔、面团胀发膨松时,再搓成条,揪20个面剂。

5.将面剂用手压扁,成为圆皮子,中间放上馅心,捏拢收口。放入不上火的蒸笼内,静置15分钟左右,再放到旺火上蒸10分钟左右即成。

【功效】

适用于糖尿病乳酸性酸中毒。

葛粉面条

【材料】

葛粉250克,淡豆豉100克,荆芥穗50克。

【操作】

1.将葛粉研成细粉末,再制成面条。

2.把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七成沸,去渣取汁。

3.将葛粉面条放入荆芥穗、淡豆豉汁中煮熟即成。午餐食用最宜。

【功效】

适用于糖尿病合并脑血管病。