书城烹饪美食糖尿病食疗谱(美食与保健)
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第11章 糖尿病食疗荤菜谱(6)

【操作】

先将冬菇用热水发好,去蒂,切成小块;火腿、熟鸡脯肉切成薄片;姜、葱切成细丝。鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,用刀在鱼的两侧划上斜菱形的刀口,刀深到鱼肉的一半即可,不要切透,便于入味;然后撒上盐、味精少许,浸泡约30分钟。把鸡汤放入砂锅,用武火烧开,放入鱼及火腿片、熟鸡脯肉、冬菇、姜丝、葱末等佐料,文火炖10分钟,待煮开时,鱼肉即已熟透,洒料酒,加剩下的盐、味精等略煮,即可出锅。鱼摆在盘中,其他佐料取出,摆在鱼身上,并将汤倒在鱼盘中即成。

【功效】

滋阴润燥,祛燥消渴,降血糖。适宜于糖尿病患者以及肺燥久咳、乏力倦怠等症。

烩鸡丝

【材料】

鸡脯肉100克,冬笋50克,姜末4克,植物油100克(实耗15克),淀粉10克,肉汤300克,蛋清1个,盐8克。

【操作】

鸡肉切成薄片,再切成丝,用蛋清和5克淀粉拌匀;冬笋切成细丝。油锅烧热后,旺火煸炒鸡片,炒至发白起出,沥去油。另在沙锅中放入鸡汤、冬笋丝等佐料煮开,加入剩下的一半淀粉汁和炒好的鸡片,煮开后盛入汤碗中即成。

【功效】

行气降糖,生津止渴。适宜于糖尿病患者,体弱多尿、阴虚盗汗者食用更佳。

苦瓜酿肉

【材料】

鲜苦瓜500克,猪肉150克,虾米、香姑各24克,鸡蛋清、面粉、淀粉、大蒜、胡椒粉、调料各适量。

【操作】

把苦瓜洗净切去两头,去掉瓜瓤切成段,放入锅中加水煮熟,捞出放入冷水盆中浸凉,沥水,再将猪肉、虾米、鸡蛋清、面粉、盐等制成馅,用这些制成的馅把每段苦瓜装满,两头用淀粉封口。用烧至八成热的食用油将其炸至淡黄色。捞出加入炸好的大蒜瓣和酱油,然后上笼屉蒸熟;片刻之后,取出撒入胡椒粉,淋上香油即可。

【功效】

清热、祛暑、明目。

玉米须炖龟

【材料】

玉米须100克,乌龟1只,葱、盐、黄酒各适量。

【操作】

将乌龟放入热水中,排出尿液,再放入开水中烫死,去头、爪及内脏。玉米须洗净,放入纱布袋中,扎紧袋口。将乌龟(连甲)、纱布袋放入砂锅内,加葱、盐、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火炖熬至熟,去纱袋即成。

【功效】

润燥止渴,降血糖。适宜于糖尿病伴高血压,症见口渴多饮眩晕者。

番茄炒牛肉

【材料】

牛肉60克,番茄250克,油、盐、生姜各适量。

【操作】

番茄洗净,切片。牛肉洗净,切片,用调料腌制备用。生姜刮皮,洗净,切丝。起油锅,下姜丝和牛肉,炒至七成熟,取出备用。另起油锅,下番茄,用盐调味,加入牛肉炒熟即成。

【功效】

清热生津,补益脾胃。适宜于糖尿病性脑血管病合并高血压病、动脉粥样硬化症、高脂血症患者。

土豆冬菇炒牛尾

【材料】

熟牛尾300克,土豆100克,水发冬菇50克,西红柿70克,火腿20克,鸡蛋1个,精盐、味精、胡椒粉、葱白、黄油、麻油、高汤各适量。

【操作】

1.把牛尾、冬菇及火腿肠切丁;再把鸡蛋、马铃薯煮熟后切丁。

2.把西红柿在沸水中烫一下,去皮切丁。

3.将油烧热放入备好的原料炒几下加高汤烧沸,撇去浮沫,用味精、胡椒粉调味,放入西红柿淋上麻油即成。

【功效】

适用于糖尿病合并骨质疏松症。

爆牛肉

【材料】

牛里脊肉200克,葱花15克,姜末2克,蒜片2克,青蒜5克,酱油25克,料酒5克,醋5克,淀粉10克,植物油100克(实用约20克)。

【操作】

剔去牛里脊肉上的薄膜,切成3厘米的薄片,加入酱油10克、淀粉及少量清水调拌好待用;葱、青蒜等洗净切成2厘米长的斜段;姜切成碎末,蒜切成薄片。炒久烧热后,倒入植物油,旺火加热,烧到冒烟时,倒入调好的肉片,旺火爆炒20秒钟,边炒边用锅铲翻搅,以防肉片黏连,炒好放入漏勺中沥去油。再烧热炒勺,倒入油少许,旺火加热后,放入姜、葱、蒜炒成微黄色,再将爆好的肉片倒入,同时放入酱油、料酒、醋、水少许,旺火快炒几下,撒上青蒜段即成。

【功效】

补脾胃,益气血。适宜于糖尿病、脾肋阴虚、消渴多饮等症。

黄精蒸鸡

【材料】

黄精40克,党参20克,山药30克,净嫩母鸡1只,葱、姜、精盐、辣椒各适量。

【操作】

将鸡宰杀去毛及内脏,用温水洗净,剁成块,入沸水中烫一下,置大碗中,加葱、姜、精盐、辣椒和洗净、切碎的黄精、党参、山药,加适量水,上蒸笼蒸至肉烂即成。

【功效】

益气补虚,滋肾润肺。适宜于糖尿病属肺肾阴虚型,症见咳嗽少痰、多饮多尿、口咽干燥、腰膝酸软者。

洋葱炒肉

【材料】

鲜洋葱50~100克,瘦猪肉50克。

【操作】

先把猪肉煮熟,再放入洋葱(切片)轻炒即成。

【功效】

清热化痰,健脾益肾,降低血脂。对糖尿病患者有很好的疗效。

枸杞子炖兔肉

【材料】

枸杞子30克,兔肉250克。

【操作】

将上料加水适量炖汤。文火炖烂熟后,加食盐少许调味。

【功效】

滋补肝肾。适宜于糖尿病患者。

清蒸茶鲫鱼

【材料】

活鲫鱼500克,绿茶10克。

【操作】

将绿茶塞入鱼腹之内,置盘中上锅清蒸,不加食盐。

【功效】

健脾益气。是糖尿病患者良好的食疗药膳。

竹笋鳝鱼

【材料】

鳝鱼500克,竹笋150克,核桃仁、精盐、味精、醋、白糖、香油、姜汁各适量。

【操作】

将鳝鱼去内脏和骨,洗净,切成马鞍形。竹笋切成锯齿形;将鳝鱼和竹笋用沸水焯熟,在凉开水中过一下,放入盆中,加精盐、味精、白糖、醋、姜汁、香油拌匀,放入装饰好的盘中,将炸好的核桃仁同放盘中即可。

【功效】

补虚助力,补风湿,强筋骨。适用于糖尿病,产后血虚,风寒湿痹,阳痿,早泄等症。

海带排骨

【材料】

海带100克,猪排骨250克,葱、姜、盐各适量。

【操作】

海带用温水泡发洗净,切成丝状备用。排骨洗净切块,入锅中,加葱、姜,加水适量,共煮沸,撇去浮沫,煮20分钟,加入海带及盐,煮沸10分钟即可。

【功效】

益肾滋阴,强骨补髓,降血糖。适宜于肾虚型糖尿病并发骨质疏松症者。

蒜醋鲤鱼

【材料】

鲤鱼1条,糖、酱油、黄酒适量,蒜25克,姜、韭菜、醋各适量。

【操作】

先将鱼的鳃鳞内脏去掉,洗净,切块,用素油煎黄,烹酱油少许,加糖、黄酒适量,加水煨炖至熟,收汁后,盛平盘,上撒姜、蒜、韭菜和浇醋少许即可。

【功效】

补肾纳气,止咳平喘,降糖,利水。适宜于体虚久咳、气喘、胸满不舒、糖尿病肾病。

韭菜炒虾肉

【材料】

鲜虾肉500克(干虾肉250克),韭菜150克,盐等调味品适量。

【操作】

用水泡软干虾肉或直接将鲜虾肉洗净备用。韭菜洗净切段。锅置旺火上,加油适量烧热,将虾肉与韭菜同入锅内炒熟,加盐等调味品即成。

【功效】

益肾兴阳。适宜于肾阳不足型糖尿病并发性冷淡者。

红烧鳝鱼

【材料】

鳝鱼500克,水发玉兰片100克,葱段5克,姜片3克,蒜瓣5克,绍酒10克,白糖5克,酱油8克,醋5克,盐3克,味精1克,花生油100克。

【操作】

将鳝鱼摔昏,用锥子将鳝鱼钉在长条木板上,左手理直鳝鱼,右手持厚背小刀从颌下切开,从骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝肉即分离,用小刀将鳝鱼切成4厘米长的片段。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;炒锅置于火上,放入花生油烧至六成热。将鳝片煸炒,表面略焦,倒入漏网沥油;炒锅放入花生油,烧至六熟,下玉兰片略炸一下再放入鳝鱼片。葱段,烹绍酒,下酱油、醋合炒、然后放入清汤焖一分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油即可。

【功效】

补中气,温补肾阳。鳝鱼中含有黄鳝鱼素A和B具有显著降血糖作用。实验证实黄鳝鱼素对正常血糖无明显影响,但对高血糖有类似胰岛素作用,故有调节血糖作用。