补阴
竹荪银耳汤滋阴养肾
【组成】干竹荪（以白色者为佳）10克，银耳5克，冰糖20克。
【用法】用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘脚去泥洗净。将竹荪切成长段，混合银耳用开水汆洗。将冰糖置锅中用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳煮熟，装碗即成，汤汁清亮。
【功效】清心明目，滋阴养肾，止咳润肺，提神益气，还有润肤及恢复肌肉疲劳之功效。
注：竹荪，又名“僧竺蕈”，贵州俗称“笋菌”。竹荪主要产于我国四川、云南和贵州，其他省区也有分布。古今中外都把竹荪视为珍品，据日本《菌蕈》1978年第8期介绍，每100克竹荪，含粗蛋白19.4克，粗脂肪2.6克，可溶性无氮化合物（糖）60.4克，粗纤维8.4克，灰分9.3克。由于竹荪营养丰富，味道鲜美，在封建社会是御膳上品，现为国宴佳肴，同时也是食疗佳品。
双耳汤治血管病
【组成】白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。
【用法】将2种木耳用温水泡发，摘去杂质，洗净，放入碗内，再放入冰糖，加水适量，置于蒸锅中，盖上碗盖，蒸约1小时即成。
【功效】滋阴补肾，润肺，适于肾阴虚的血管硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚的咳嗽、喘息。
酿百合滋补益身
【组成】百合适量、白糖、猪油各适量。
【用法】百合洗净，在鳞片上放入适量白糖，顶端加少许猪油，置锅内蒸10分钟。
【功效】润肺祛痰，补虚强身，老少皆宜。
冬瓜鳖裙羹滋补清热
【组成】鳖1只（选裙边肥大者，最好是春秋季节壮实的鳖鱼），冬瓜500克，葱、姜、盐、食油、味精、鸡汤、各适量。
【用法】将鳖宰杀，洗净，去内脏，取裙边切成块在旺火中煸炒断生，加各种调料，放入鸡汤稍加焖煮，盛入炖盆，加冬瓜清炖而成，吃时加味精调味。此汤汤清汁醇，裙边柔糯，冬瓜糜烂，营养丰富。
【功效】滋补肝肾，利尿，清热。是中老年人食用的保健佳肴。
鸭汤补虚除热和脏腑
【组成】鸭1只，盐、味精各适量。
【用法】将鸭开膛去肚内杂物，切成大块，放入锅内，加适量水，先用大火烧开，改用中火煨炖，待鸭熟烂可食，再下盐和味精。吃肉饮汤，日用2次。
【功效】适于体内有热、有火的患者，症见低热、虚热、食少、便干、水肿、盗汗、遗精及月经少。
注：体虚寒或受凉而引起的不思饮食、腹部冷痛、腹泻、腰痛及痛经的患者暂不宜用。
猪肉鸭蛋汤滋阴清热
【组成】瘦猪肉50克，鸭蛋2个，盐适量。
【用法】先将肉切片放入锅内加水煮约20分钟，后打入鸭蛋2个煮熟，加盐。吃肉饮汤。
【功效】补气阴，治虚损。
虫草酒理诸虚百损
【组成】冬虫夏草、白酒各适量。
【用法】取上等白酒，放入冬虫夏草（分量不拘）浸泡，密封，至酒气消尽、味醇色美后即可服。宜每夜服，每次不超过50克。
【功效】冬虫夏草是名贵的滋补品，素与人参、鹿茸齐名。它有益肺肾、补精髓、疗劳嗽、理诸虚百损的作用，具有显著的医疗价值。
炖虫草鸭治头晕目眩耳鸣耳聋
【组成】冬虫夏草4枚，雄鸭1只，姜、盐、酱油、味精各适量。
【用法】将鸭开膛洗净（不要内脏），整只鸭放入锅中，下冬虫草及各调料，加水适量，先用武火烧开，改用中火炖至鸭熟为止。吃肉饮汤，日用2次。
【功效】滋阴补肾。适于头晕目眩、耳鸣耳聋、齿痛或失眠、口干、腰腿酸痛症。对于神经衰弱、肺结核、糖尿病、尿崩症、红斑性狼疮等也有疗效。
“寿”字虫草润肺益肾
【组成】冬虫夏草5～10枚，鹌鹑12只，肉料（山柰、砂仁、豆蔻、肉果、丁香）15克，料酒、麻油、酱油、味精各15克，花生油100毫升，葱、姜、盐少许。
【用法】鹌鹑宰杀后去毛，开膛洗净，砸断主骨，用沸水煮烫，捞出放碗中，加入冬虫草、肉料、调料及汤等，上锅蒸4～5分钟取出待用。锅油热至70℃左右时，将鹌鹑滗出汤汁，入油锅炸1分钟捞出盛盘即成。
【功效】润肺益肾，理气和中。鹌鹑有益肺气、补五脏、实筋骨、消热结等作用，冬虫夏草则主要有益肺肾、补精髓、疗劳咳、理诸虚百损之功效。
注：据《食品科技》介绍，本菜系听鹂馆寿膳堂滋补药膳之一，“寿”字冬虫夏草是供慈禧太后用的“延年益寿”席中的一道菜。
牛膝粥滋阴清热除烦
【组成】牛膝苗叶、龙葵叶、生地黄切焙各10克，粳米100克。
【用法】先煎3味中药，去渣取汁，后入米煮粥。空腹服食。
【功效】治热病后期，虚劳羸瘦，四肢烦痛，口干壮热。
芝麻糖调补抗早衰
【组成】芝麻500克，白糖适量。
【用法】将芝麻用文火炒香，凉凉，捣碎，装入瓶内，吃时加白糖。用开水冲服，每日早、晚各1次，每次2汤匙。
【功效】补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。用治肺燥咳嗽、皮肤干裂，肝肾阴虚的头发早白芨老人便秘等症。本方适于平时调补，有抗早衰、强身体之功。
首乌煮鸡蛋治血虚体弱
【组成】首乌100克，鸡蛋2个，葱、盐、姜、料酒、味精、猪油各适量。
【用法】将首乌切成长方条块，把鸡蛋、首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱、姜、盐、料酒等调味。将铝锅置旺火上烧沸，以文火煮至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟，食时加味精。吃蛋饮汤，每日1次。
【功效】补肝肾，益精髓，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发及血虚便秘，最适于虚不受补的患者。
玉竹猪心养阴生津
【组成】玉竹50克，猪心500克，姜、葱、盐、花椒、白糖、味精、麻油、卤汁各适量。
【用法】玉竹拣去杂质，切成小节，用水稍润，煎熬2次，收取药液约1.5千克，生姜切片，葱切段，备用。将猪心破开，洗净，玉竹液与葱、姜、花椒同猪心共煮，至六成熟时，捞出凉凉。将猪心入在卤汁锅内，用文火煮熟捞出，揩去浮沫。在锅内加卤汁适量，放入盐、白糖、味精和麻油，加热成浓汁放入猪心滚炒即成。
【功效】安神宁心。用治热病伤阴的干咳烦渴，或心血不足、心阴亏损的心烦不眠。
百合鱼丸润肺清热
【组成】草鱼1千克，百合（干品）100克，盐、味精、胡椒、淀粉、鸡蛋、肥膘、猪肉、葱、姜、鸡油各适量。
【用法】草鱼去皮去骨取其净肉，用刀背砸成鱼茸，加入葱姜水调匀，用细箩滤去骨刺及筋皮，放置一容器内加入盐、肥膘肉蓉（肥膘肉茸同鱼茸砸法相同），搅拌上劲，再加入少许蛋清，再搅。锅内加适量清水置于火上烧沸，改用中文火把鱼蓉挤成鱼丸至锅中汆熟，添入鸡汤泡上。百合用温水泡软，上笼蒸透备用。将锅上火注入鸡油，待热，下葱姜煸炒出香味时下入鸡汤，挑出葱姜，再倒入鱼丸子、百合，调以盐、味精，用水淀粉勾芡盛盘即可。
【功效】润肺清热，止嗽化痰。适用于肺热肺燥咳嗽、劳嗽咳血、低热虚烦、惊悸失眠、高血压、二目昏花。
橘红清炖鸡消痰止嗽
【组成】雏母鸡1只，橘红（干）25克，油菜心100克，盐、味精、葱、姜各适量。
【用法】橘红用温水浸软，洗净泥沙。油菜取其嫩心修整后洗净，用沸水汆烫后过凉待用。葱切段，姜切片。母鸡开膛去五脏，净鸡毛，清洗干净。取砂锅一个，注清水放入鸡，烧沸打去血沫，再下入橘红、葱、姜、改用文火炖至3～4小时，视鸡烂时下入调味品和烫过的油菜心，挑出葱姜，待2次烧沸便可上桌食用。
【功效】止咳化痰，清肺抑火。用治老人陈年气喘、肺热咳嗽。
枸杞凤尾菜心滋养强壮
【组成】鸡脯肉350克，油菜300克，枸杞子25克，盐、味精、胡椒面、清汤、葱、姜、淀粉、鸡油、鸡蛋、玉米粉各适量。
【用法】枸杞子用温水泡胀。油菜取其嫩心，修整洗净，一破两开，沸水汆烫后过凉水凉凉捞出，用干布蘸净水分待用。鸡脯肉放在炖子上用刀背砸成茸状，加入葱、姜、水调匀，再加盐搅拌上劲待用。将油菜心整齐地摆在案子上，菜头部分抹上蛋清糊（用蛋清和玉米粉调成），再将鸡茸抹在菜心上，撒上少许盐、味精，上笼蒸透蒸熟，取出码在菜盘中。锅上火，注入清汤和鸡油，加入盐、味精、胡椒粉、枸杞子，用淀粉勾芡，浇在菜心上即咸。
【功效】降血糖、平血压，滋阴强身。适用于糖尿病、高血压患者食用。
补阳
生地黄鸡治骨髓虚损
【组成】生地黄500克，饴糖250克，乌鸡1只。
【用法】先将鸡去毛、肠、肚净。细切地黄与糖相和匀，内置鸡腹中，再放入铜器中，复置甑中，蒸熟。食时不用盐、醋，惟食肉尽，却饮汁。
【功效】治腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重气乏、盗汗，少食时复吐利。
当归羊肉羹补
【组成】当归、黄芪、党参各25克，羊肉500克，葱、姜、盐、料酒各适量。
【用法】将上述3味中药用纱布包扎紧，同切块的羊肉一起放入锅内加水，同时把葱、姜、盐、料酒投入锅内，然后置于炉上烧沸，改用火煨炖至肉烂即成。食时加味精更鲜。
【功效】适用于血虚及病后气血不足和贫血。
母鸡汤温中益气
【组成】母鸡1只，盐、味精各适量。
【用法】将母鸡开膛去内脏杂物，放入锅内加水3大碗（使水淹没鸡），先用大火烧开，改用中文火煨炖，待鸡肉熟烂下盐，吃时下味精。食肉饮汤，日用2次。
【功效】对畏寒怕冷、虚劳羸瘦、中虚胃呆食少、腹泻下痢、糖尿病、水肿、小便频多而清、经血色淡、带下清稀、产后乳少，病后虚热，神疲体乏无力及阳痿，有较好的效果。
故纸核桃膏补
【组成】破故纸（补骨脂）50克，蜂蜜250克，核桃仁100克。
【用法】先用开水将核桃仁浸泡，撕去外衣，捣烂，然后连同破故纸放砂锅内，注入2碗半清水（饭碗般大小），以大火烧沸，改用小火煎煮至剩多半碗汤液时，滤去药渣，调入蜂蜜，搅匀，再以小火煎至黏稠如膏时为止。装在盛器内，每晨以开水冲沏10毫升，连服7～10天即有显效。
【功效】用于命门火衰引起的功能退化、面青唇白、形寒肢冷、自汗泄泻、腰膝酸软、头晕耳鸣。
鹿尾羊肉治肾阳亏损
【组成】鹿尾25克，熟附子25克，马戟25克，杜仲15克，羊肉300克，生姜2片，盐适量。
【用法】羊肉洗净，切成小块，同3味中药及调料，加开水适量，用炖盅隔水炖3小时即成。
【功效】温肾扶阳。用治男子肾阳亏损、功能退化、骨痛腰酸、夜尿频多。本品集补虚之大成，故为肾阳不足者之有效食物，疗效甚佳。
韭菜炒虾仁壮阳强身
【组成】鲜虾250克，韭菜100克，酱油、盐、味精适量。
【用法】先将鲜虾洗净去壳，再将韭菜洗净切成寸段，先将虾放油锅内大火急炒，随即放入韭菜同炒，下酱油、盐、味精适量即成。
【功效】此方1次吃完，对补肾强身，阳痿、遗精、腰膝酸软、自汗盗汗有一定疗效。