第九章 (2)
营养学专家们认为，少年儿童的早餐不但要吃，而且一定要保证质量。其热量和蛋白质应占全日的1/8以上。中小学生每天所需的热量为2000～8000千卡。一般说来，早餐的热量不低于500～650千卡。
据我国14个城市营养抽样调查结果表明，目前，中学生的早餐热量为370千卡，远不能满足生理的需求量。另外，还有一个资料介绍，我国青少年的贫血发病率相当高，城市为50.5%，农村为32.7%。这些都与早餐质量不高、品种单调、偏食等有相当密切的关系。
在生活中，不少父母认为高糖类（蔗糖和淀粉）食物可以使人精力充沛。其实，这是一种误解。
美国华盛顿大学医学院的研究人员对一部分学龄少年儿童进行了一次比较试验，结果发现学龄少年儿童的最佳早餐是高蛋白食物，这种早餐对大活动量的孩子来说尤其重要。
科学家们在对比试验中，把学生分为3组：第1组不用早餐，第2组用高糖类早餐（面包和橙汁），第3组用高蛋白早餐（鸡蛋和橙汁）。这3组中，每组都有大活动量和小活动量的学生。科学家们分别在早餐后0.5小时、2个小时和4个小时对学生们进行智力测验。结果表明：第3组的学生成绩最佳。其中，大活动量学生的成绩甚至超过了本组中小活动量的学生；第2组次之，第1组最差。
因此，科学家们向学生家长建议，学龄少年儿童必须用早餐，而且最好是用高蛋白食物的早餐。
105．儿童多吃鱼益智
科研人员研究发现，在日常饮食中，父母常给儿童多吃鱼对智力发育大有益处。
据现代科学研究化验分析，在鱼肉中，含有一种重要的健脑物质DNA（二十二碳六烯酸）。具体解读为，DNA能激活大脑细胞，改善大脑细胞及脑神经传导的功能，提高人的大脑注意、感觉、判断、记忆等方面的能力。在日常食物中，只有鱼类富含DNA，而其他动、植物的脂肪及果蔬谷类中，几乎不含DNA。孕妇与哺乳期的妇女多吃鱼，能为胎儿或婴儿的大脑神经系统发育提供丰富DNA，以利于儿童日后的智力发育。
106．不要吃街头小贩自制食品
在我国大中小城市的街头巷尾，或者学校门前，叫卖自制食品的小摊小贩越来越多。因此，不少家长在带孩子逛街或者孩子上学时，经常买这些自制食品给孩子吃。其实，这些食品，不符合食品卫生要求。
这是因为：在街头巷尾，常见的自制食品如糖葫芦、棉花糖、米糕、手工制作的艺术糖、糖人等。这些食品，对儿童来说有很大的吸引力。一方面肉眼看上去好像不脏，颜色也很好看，都是搀加了一些没有严格卫生要求的色素和糖精；另一方面小贩在制作食品的过程中，由于生产场地、工作环境和制作设备等方面，不符合食品卫生要求，孩子食用了这些自制食品，对身体健康没有好处。
107．饭前吃零食易降低食欲
在日常生活中，喜爱吃些像糖、豆一类的小零食，为儿童共同的特点，大多数父母对饭前吃零食的问题，不引起足够的重视。其实，饭前吃零食，容易降低食欲，影响吃饭，损害孩子身体健康。
这是因为：孩子们常吃的零食如水果类、硬果类（桃仁、花生、瓜子、栗子等）、糖果类（包括各种糖果、蜜饯）和小糕点冷食等。这些食品具有许多优点，能够补充孩子们身体不足的营养素，如维生素C族、钙、磷、铁等。再说孩子们生长发育很快，活动量相对较大，需要足够的营养物质，而孩子胃的容量又很小，食量小，食欲亦低，一餐饭的食入量不能满足下一餐前的需要，故需中间添加补充食物。因此，吃零食既可及时补充热能，又可补充一部分不足的营养，从这个角度来看，孩子吃点零食是没有什么害处的。但是，确实也有些孩子因贪吃零食，降低食欲，严重的影响了吃饭。之所以出现这种问题，一般都是由于孩子吃零食量过多，或是吃时没有节制所造成的。比如：临吃饭前还给孩子吃小糕点糖果和其他零食，胃里装满这些零食，当然吃不下饭。解决这一问题的唯一办法，就是零食不能随便吃。例如幼儿园规定，上午9、10点，或下午3、4点发给孩子一点小食品吃。这样一来，既发挥了零食的作用，又避免了影响吃饭、不讲卫生，以致惯成孩子常吃零食的坏习惯。
108．儿童不宜服人参等补品
祖国医学有“少不服参”之说，意思是说，处于生长发育期的儿童忌服用人参补品。
据现代医学科学研究证明，一方面人参的主要成分有人参素等物质。身体健康的儿童如果滥服人参，会削弱机体免疫力，降低抗病能力，容易感染疾病，出现兴奋、激动、易怒、烦躁、失眠等神经系统亢奋的症状。另一方面人参具有促进人体性腺激素分泌的效能，又可导致儿童性早熟而相对引起性骚乱，可严重地影响儿童的身心健康。
在日常生活中，很多家长为给孩子调补身体，健脑，错误地将人参、蜂王浆等滋补品当成营养品。其实，现代医学研究证明，孩子盲目地服用人参、蜂王浆等滋补食品，对健康是没有好处的。
这是因为：市场上销售的各种人参、蜂王浆等滋补食品越来越多，不少被冠以“保健食品”，社会上销售的各种人参食品，均不注明儿童禁用。因加入了人参而特别受人们的青睐，尤其是受家长们的欢迎。如人参糖、人参饼干、人参奶粉、人参麦乳精、人参可乐等。这些滋补食品，如果成人（尤其老年人）服用，对身体健康是有益的，而儿童却忌服用。据研究分析认为，人参有促进激素分泌的作用，儿童吃了大量的人参食品以后，会引起性早熟，严重影响儿童的正常发育。因此，那些盼望孩子身体健壮的家长，有意专买人参食品给孩子吃，这对孩子的健康是一个很大威胁。
109．儿童过多食白糖的害处
日本大学田材半教授指出，在日常生活中，儿童忌过多食白糖。因为，多吃白糖对儿童造成的三大危害中，第一是易发生骨折，第二是易造成脊柱侧弯，第三是龋齿。
田材半教授研究认为，在正常情况下，人体中一个白细胞的平均噬菌能力为14，而吃了一个糖馒头之后变为10，吃一块糖点心之后变为5，喝一杯浓奶油巧克力后变为2，吃一杯香蕉甜羹则变为1。由此证明，吃糖多少，直接影响白细胞的吞噬能力。请看下面事实。
第一，白糖与骨折。日本的一份“骨折情况调查”报告指出：高中的男学生骨折发生率为22.2%，女生为11.5%；初中男生为19%，女生为10.3%。6岁以内的小儿，骨折发生率也大有增加。分析认为，白糖摄食过多，是造成少年儿童骨折的重要原因。
一是过多的食用白糖，会使体内维生素B1的含量减少。这是因为：维生素B1是糖在体内转化为能量时必需的物质。维生素B1的摄入不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力，偶然摔倒或跳水时被水冲击一下也可能发生骨折。二是大量摄取白糖后，会引起葡萄糖的急剧代谢，产生代谢的中间物质—****酸、乳酸等，使机体呈酸性中毒状态。碱性的钙、镁、钠等，会立即被调动参加中和作用，以防止血液出现酸性。钙的大量消耗，使骨骼和牙齿中的钙含量亦随之降低。体内缺钙，易导致肌肉硬化和张力减弱、皮肤易感染化脓，血液的凝固性降低，骨质疏松，易发生骨折。
第二，白糖与龋齿。儿童常吃糖食，为口腔内的细菌提供了生长繁殖的条件。这是因为：细菌和残糖一起，在牙齿表面和缝隙中形成了黏性的酸性沉淀物，逐渐溶解牙齿表面的珐琅质，久而久之，会形成龋洞。基于这种认识，有些父母认为，只要注意认真刷牙漱口，就可以免患龋齿了。其实，过多吃糖食导致儿童龋齿，还有其内在的更为深刻的原因，这就是白糖可以减少骨骼和牙齿的钙含量，使骨、齿脱钙。所以，认真刷牙漱口是弥补不了这种内在缺陷的。为此，口腔医生建议，预防龋齿的前提，首先是少吃糖类食品，其次才是正确而认真地刷牙。
第三，白糖与近视。近视的发生与食物中糖分含量过高有关已被公认。这是因为：儿童过量进食糖类，会使血糖含量增高，容易引起血液渗透压降低，导致晶状体和眼内房水渗透压的改变，当房水的渗透压低于晶状体的渗透压时，房水便会经过晶状体囊进入晶状体内，促使晶状体变凸，屈光度增加，造成近视。
第四，白糖与肥胖。胰岛素可以诱发细胞中许多具有催化作用的辅酶合成。葡萄糖正是借助胰岛素的作用，在细胞内转化为脂肪，许多微小的脂肪细胞合成脂肪组织，分布在肌肉、皮下以及环绕各种脏器内。儿童吃的糖越多，脂肪细胞越肥厚，身体也就越发胖。
现在，医学界对于肥胖已不再恭维和祝贺，相反认为它是百病之源。儿童肥胖容易诱发为成人病。世界卫生组织报告指出，3岁儿童因血脂过高，可患初期动脉硬化。无论儿童还是成人肥胖，过多食糖是原因之一。英国古里威军医和洽恩贝尔博士等对白糖分析道：精白糖相当于浓缩8倍的小麦，而实际上还不止8倍，但8倍也足以让人担忧了。一个人一次吃不下2.5磅的甜菜，却很容易吃下这些甜菜提炼出来的白糖。他们的结论是：摄取过量的白糖，是引起糖尿病、肥胖病、冠心病的根源之一。
因此，对白糖的摄入量，国外比较一致的意见是：每日每千克体重控制在0.5克左右。也就是说，体重20千克的儿童，每日摄糖量应不超过10克。以牛羊奶为主食的婴幼儿，也应注意少加糖，培养不嗜甜食的饮食习惯。