第八章 (4)
91．儿童有哪些营养需求
第一，能量。儿童的能量需求，随着年龄的增大，进而渐渐增加，男童与女童因发育与活动量不同有所差异。如4岁男童能量摄入量1450千卡（1千卡=4.184 0千焦），4岁女童能量摄入量1400千卡，5岁男童能量摄入量1600千卡，5岁女童能量摄入量1500千卡，6岁男童能量摄入量1700千卡，6岁女童能量摄入量1600千卡，7岁男童能量摄入量1800千卡，7岁女童能量摄入量1700千卡，8岁男童能量摄入量1900千卡，8岁女童能量摄入量1700千卡。
第二，蛋白质。儿童处于生长发育期，每日须保证蛋白质的摄入量，维持体内的正氮平衡，满足儿童旺盛的发育需求。据专家们的倡导，蛋白质摄取量应占总能量的15%～20%，而且至少要保证1/3为优质蛋白质。但是，必须指出的是，不同年龄段的儿童，蛋白质的摄入量不同。如4岁儿童蛋白质摄入量50克；5岁儿童蛋白质摄入量55克；6岁儿童蛋白质摄入量60克。
第三，脂肪。现代营养学研究表明，脂肪是儿童生长发育不可缺少的营养素。在日常生活中，正常儿童每日摄入的脂肪能量，应占每日总能量的25%～30%。如果脂肪摄入量不足或过低，将会影响儿童的体质；过高摄入脂肪，将会导致体重超重或肥胖，最终导致慢性病。
第四，糖类。现代营养学研究表明，糖类是儿童每日不可缺少的营养素，也是每日能量供给的主要组成部分。专家们认为，儿童糖类每日供给量，应占膳食总能量的55%～65%。只有这样，才能确保儿童的糖类供应。这是因为：它与儿童的身高、大脑发育、记忆力，以及学习注意力有着直接关系。
第五，维生素。现代营养学专家们指出，在日常饮食中，维生素的合理摄入，直接关系到儿童的生长与发育。例如：一方面在维生素家族中，维生素D能促进儿童对钙的吸收，使儿童的身体长得更高，在注意钙的摄入时，更要注意维生素D的补充；另一方面在维生素类中，只有维生素D的推荐摄入量，儿童比成年人要大。此外，在日常生活中，阳光对儿童来说，则是一种最经济、最方便的维生素D的来源。因此，营养学专家们提倡儿童适量光照，其他的维生素要全面平衡。
第六，矿物质。现代营养学者研究认为，儿童对矿物质的需求，要全面而均衡。钙、磷元素的需要量，随着年龄增大而不断增加。钙、磷元素的参考摄入量，在11岁开始每天均需1 000毫克，比成人的参考摄入量要大。钾、钠、氯、镁元素的参考摄入量，也正是逐年地递增，在11岁时，几乎接近或相当于成人的参考摄入量，特别要注意铁元素的补充。临床研究认为，缺铁性贫血是儿童的常见疾病之一。
92．“神秘五月”给孩子补充营养素
世界卫生组织一个研究小组经过大量调查研究后指出，少年儿童在每年5月份生长发育最快。因而，被科学家称为“神秘的五月”。
那么，在“神秘的五月”中，给孩子补充哪些营养素呢？
科学家们强调，在“神秘的五月”中，为满足孩子的生长发育需要，家长们要讲究饮食搭配，合理安排，及时给孩子补充如下营养素：
第一，适量增加蛋白质的摄入。现代营养学者研究认为，蛋白质是构成人体细胞的基本物质。具体地解读，主要表现有两个方面：一方面它在体内不能储存，又不能全部由脂类、糖类等其他物质转化而成；另一方面组成人体的蛋白质每天都要更新一些、分解一些。因此，人体产生更多的新的细胞必须摄入足够的蛋白质。在日常生活中，常见常食的食物中，富含蛋白质的食物主要有禽蛋、瘦肉、鱼虾、花生、豆类等。
第二，增加矿物质的摄入。现代营养学者研究认为，钙和磷是骨骼的主要成分。因此，要多给孩子补充牛奶、海带、骨头汤等含钙、磷丰富的食物。维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和利用，而皮肤中的胆固醇经日光的照射可转化成维生素D。所以，要让青少年多到户外活动。
第三，补充维生素。其中最主要的是维生素A、B、C。它们大量存在于动物肝脏、胡萝卜（胡萝卜中含大量胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化成维生素A）、蔬菜之中。
93．小儿营养补充要适度
小儿摄入的营养过多，不但不利于孩子的健康成长，而且过多的饮食和营养素，还会给孩子带来诸多疾病，这在医学上称为“营养过剩”。
摄入蛋白质食物，除了可供长身体外，代谢产物氮是经肾脏排出的，肾脏排氮量有一定的限度，过多则不能负担。婴幼儿肾功能尚未发育完善，不能将体内过多的氮量迅速排出，孩子患发热呕吐、腹泻等症时，体内水分不足，小便浓缩，可致高氮血症，引起患儿嗜睡、少尿或无尿，出现惊厥和昏迷等症状。若长期摄入蛋白质过多，可产生高脂血症。一般对婴幼儿的每日蛋白质供给，以每千克体重不超过3～4克为宜，注意供给定量的水分。
摄入脂肪过多，可发生肥胖病。儿童在1岁以内摄入脂肪过多，大多数在成年患肥胖病。食糖属于精制糖类，摄入过多后，除代谢需要外，转为脂肪而储存于体内。最后，也可发生肥胖症并导致心血管疾病。
如果服用维生素A制剂，每日大于50000U（相当于浓缩维生素A 2粒，浓缩鱼肝油滴剂30滴），连续3个月，可发生中毒症状。其症状主要表现为：食欲缺乏、皮肤发痒、易激动、毛发脱落、鼓膜增殖性改变（骨痛）、口腔黏膜脱落等。如果每日服用2000～5000U（相当于维生素A、D制剂10克或浓缩剂1克约30滴），可发生中毒症状。症状为无力、纳呆、恶心、呕吐、腹泻甚至肾损害和血管钙化等，后果严重。维生素Ｃ的水溶性制剂，过量服用容易发生肾结石，会使钙、镁元素从骨内移出，以及腹水、腹痛等病症。
94．孩子宜多食用碱性食品
众所周知，人的正常血液pH是7.35，呈弱碱性。人要想保持这一指数，就必须注意饮食生活。
可是，在我们日常生活中，很多人都在大量食用着酸性食品，致使血液等体液呈酸性化，而“酸性体质”容易导致疾病。
一提到“酸性食品”，人们就会联想到“酸味”，这就错了。
一般来说，酸性食品同食物的酸味是没有关系的。食品中所含的无机质在体内呈酸性的食品叫做酸性食品。
所谓酸性食品，是指含有磷、硫、氯等，在体内形成酸，称为酸性食物（品）。例如，谷物类（精米、面包、面粉）、肉类（牛、猪、鸡）、鱼贝类（干青鱼子、牡蛎、鲍鱼）、蛋黄、啤酒等，均为酸性食品。
相反，食品内所含的无机质在体内呈碱性的食品叫做碱性食品。钠、钾、钙、镁等会在体内呈碱性，含有这些物质多的食品被称作碱性食品。例如：蔬菜、水果、牛奶等。
近10年来，国内外一些医学家们提出：“碱性食品有利于健脑，孩子应多吃些碱性食品。”他们指出，儿童正处于生长发育期，要特别注意酸性食物和碱性食物的调配。因为，“碱性食品”中所含的钙、钠、钾、镁等成分，是人体运动和大脑活动所必需的营养元素。人若缺乏这些元素，将直接影响脑和神经的功能，引起记忆力和思维能力衰退等疾病。
目前，不少儿童由于长期大量摄入谷物、糖类、肉类等，酸性食物过剩，导致体液酸化，所以应让孩子们多吃些碱性食物。它们包括：海带、大豆、栗子、香菇、青芋、小豆、胡萝卜、油菜、百合、草莓、马铃薯、甘蓝、豆腐等，经消化、吸收、新陈代谢，能产生较多的钙、钾、镁、铁等，以增加碱性食物的成分。通过科学的健脑饮食，促使你的孩子更加聪明。
95．单食精制食品不利于身体发育
现代儿童保健学专家指出，儿童长期单食精制食品，对身体生长发育很不利。
这是因为：现代医学研究认为，儿童长期单食精制食品，有以下害处：
大量食用辗磨过分的精白米和面粉，又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，容易造成维生素B1的缺乏，而患维生素B1缺乏病（脚气病）。这种脚气病，不是一般常见的真菌感染造成的脚气病。B1缺乏而患的脚气病，首先出现体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲缺乏以及其他胃肠症状和心动过速，继续出现的主要症状有：一是为肢端麻痹或功能障碍，二是由心衰而引起的水肿，三是以上两种兼有。
单食精制食品容易造成锌缺乏。例如：精制的白米比糙米损失50%的锌；精制面粉损失小麦中80%的锌。锌是人体生命不可缺少的物质。人体内40余种酶的活动都有锌的参与，如与骨骼生长发育有关的碱性磷酸酶，与营养物质代谢有关的许多种脱氢酶等，都有锌的参与。锌还可以把许多肽酶、磷酸酶、烯醇酶和醛缩酶“激活”，使这些酶发挥正常作用。因此，锌被称为“生命的火花”。锌是促进儿童生长发育的关键元素。缺乏锌，骨骼和皮肤的发育会迟缓。如果在儿童发育阶段严重缺锌，人就长得不高，甚至成为侏儒，还导致****、附睾萎缩，严重者会丧失生殖能力。
有人做过试验，测定人和动物的****，含锌量高达2%。近几年，很多人用锌治疗因缺锌而造成的侏儒的患者，结果每年的生长速度竟增高10～12厘米，而且生殖器官也得到了发育。
锌还可以使人变得聪明。美国一所大学做过一项试验，检查微量元素与智力的关系时发现，学习好的学生，体内锌的含量较高；而学习差、不聪明的学生，体内锌的含量较低。
96．过多增加赖氨酸影响智力
赖氨酸是人体的必需氨基酸。儿童需要的必需氨基酸有：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸及细氨酸与精氨酸。我们称它们为必需氨基酸，是因为这些氨基酸不能在人体内自己转化或合成，必须从食物中摄入。因此，有的家长认为，多增加赖氨酸孩子会聪明。其实，这种认识是错误的。
现代医学研究认为，儿童必需氨基酸的摄入量，不能太少，也不能太多。在儿童食品中，人乳、牛乳、羊乳、猪肉、鱼、禽蛋、黄豆等所含的蛋白质内，必需氨基酸是平衡的。米、面、谷类粮食，是缺乏赖氨酸的。当儿童在进食谷类食物的同时，也同时进食以上含氨基酸平衡的食品，不需要再添加赖氨酸。其科学依据为：
某医院曾做过研究，用鱼肌蛋白（鱼肉）做动物实验。一组动物用鱼肌蛋白喂养，另一组动物用鱼肌蛋白加赖氨酸喂养。结果，加赖氨酸的一组，反而长得不好。这说明鱼肌蛋白内的必需氨基酸是足够的、平衡的。而鱼肌蛋白加赖氨酸就破坏了平衡，对动物生长就不利了。
综上所述，多吃赖氨酸会聪明的说法，是没有科学根据的。相反，儿童摄入赖氨酸过多（任何一种赖氨酸），超出人体生理正常需要，它的代谢物在体内会产生有害物质，积聚在大脑和其他组织中，使智力发育受到障碍。