书城现实味的江湖
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第87章 淋香酥鲫鱼

回想起当时,离现在已经年头久远,可那条鱼的味道,仿佛始终就在嘴边,鱼炸的糊了,所以酥酥脆脆,可里面的肉却很鲜嫩,口感极佳。

我记得清楚,当时那碗掺了蒜末的酱油里面,我还加了一点醋,放了点白糖,不酸又甜,又酥又香,简直美味极了。

于是我灵机一动,何必不把这条鱼按照当初的样子做出来呢?我只是个新手厨师,当然对这道菜能否得到冯哥的好评,并没有十足的把握,不过倒是值得试一试。

事已至此,只能死马当活马医。

于是我亲自拿起抄网,捞了三条鲫鱼,并不像往常那样去掉了鱼鳞,而是整条鱼洗干净,去掉了内脏和腮,用一条干净的麻布,按在他的后背上,把它紧紧的按在案板上,菜刀从口的地方用力的切了进去,贴着鲫鱼的脊骨,由嘴至尾的一剖两半。

然后再斜刀片成厚片。

用清水洗掉身上的血水,撒上盐,十三香,放少许的生抽,加上半勺料酒,腌制大约了一分多钟。

趁着这个机会,锅里烧油,当油温达到六成的时候,把腌好的鲫鱼片拿了过来,抖掉身上的料,认认真真的一片又一片的下到了油锅之中。

鱼鳞并没有刮下来,一见锅里的油,立刻翘了起来,鱼肉片也卷曲了起来,好似灯盏一般。

眨眼的功夫,鱼肉已经炸的定型,但我知道,还欠一些火候,里面的肉并没有炸熟,外面的壳不够酥脆。

把鲫鱼从锅里捞了出来,加大了灶下的火,让油温再次的升了起来。

在等候油温升起的功夫,我赶紧回头,切了一些蒜末,葱末和香菜末,在碗里面倒了一些生抽陈醋白糖,加上了两滴蜂蜜,滴上了一点柠檬汁,调了大半碗的汤汁,用筷子搅匀,舔了舔味道,酸酸甜甜十分的爽口,味道的确不错。

放下手里的碗,锅里的油温已经足够,再次把鱼下到锅里,又炸了大约四五十秒的样子,用漏勺捞起来,颠了两下,鱼肉果然酥脆,发出沙沙的声响,我觉得火候到了。

于是顺手拿起一旁的手勺,在炒锅的边上敲了几下,发出啪啪的声响,因为现在已经是下班的时候了,所以大堂里除了冯哥他们,并没有别的客人,整个酒店里相对安静,值班的服务员听到了后面的动静,他明白我的意思,这是要出差了,于是赶紧来到了厨房。

这个服务员颇有经验,看见我的漏勺里装着炸好的鱼片,他便毫不犹豫的在荷台的下面,拿出了一个叶子盘。

我小心翼翼的把找好的鱼片儿倒在了盘子里,用筷子稍微调整了一下形状,然后先拿出泡在白色保鲜盒里的四角花,简单的做了一个盘饰。

服务员看了看我问道:

“叶哥,这就好了吗?可以上菜了吗?”

我并没有回答,面色严肃,绷着嘴唇,颇为紧张,端起放在旁边刚才调好的那一碗汤汁,均匀的撒在了鱼片的上面。

鱼片刚刚从油锅里捞出来,温度极高,汤汁是凉的,两者相遇,发出呲啦啦的声响,我赶紧捏了点熟芝麻,洒在了上面做点缀,冲他赶忙挥手说道:

“快上菜快上菜……”

鱼炸的酥脆,汤汁是酸甜的,我担心耽搁的时间久了,汤汁会把鱼肉泡软,这样会影响口感。

服务员慌忙的端起菜就往外走,走到门口的时候回头问了一句:

“叶哥,这菜叫啥名儿?”

这一下倒是把我问的愣住,我只是想起了小时候胡乱吃的那道菜,哪有什么名字,可既然问到这儿,我便顺口说道:

“淋香酥鲫鱼”

服务员点头答应,转身出去了。

我这才伸手抹了抹额头上的汗,赶紧来到玻璃墙的旁边,探头探脑的往外张望,想看看这道菜他们到底会怎样评价。

其实林香酥鲫鱼这个名字,真是我临时想起来的,香酥不必说,是鱼的口感,又酥又脆。之所以加上个“淋”字,是因为最后汤汁要趁热淋在上面。

隔着玻璃墙,虽然能看清楚冯哥他们吃饭的样子,可毕竟听不见他们说话的声音,于是我赶紧摘掉了围裙,来到了厨房的门口。

他们的位置离厨房的门口并不远,那几个食客看到这样一盘菜端上来的时候,都稍微的愣了一下。

他们虽然看得出来是鲫鱼,但确实应该第一次见到并没有去掉鱼鳞的。

冯哥并没有着急动筷,而是回头朝厨房的方向望了一眼,和他四目相对,我赶紧躲开,心中通通的跳,不知道这道菜会受到他的夸奖还是斥责。

冯哥加起来一块,放在眼前来回的端详,那两个食客笑了,对冯哥说道:

“你们家的厨师倒是和别人家的不一样,我还是第一次看到做鱼不去掉鱼鳞的……”

冯哥笑了,十分的镇定说道:

“好不好吃的,尝一尝就知道了……”

于是他率先的放在口中咬了一口。

这道鱼做的,不但没有去到鱼鳞,而且鱼片中还带着鱼骨,不过鱼鳞和鱼骨都被炸的酥脆,鱼肉在他的口中,被牙齿咬的哗啦啦的作响,光听的声音就脆得不得了。

上面粘着酸甜略带微咸口的汤汁,还有葱蒜的味道,一定特别的爽口,皮酥脆,肉鲜嫩,冯哥咀嚼了几下,不禁点了点头。

用筷子指那盘鱼,对眼前的几个朋友说:

“还不错,你们尝尝?”

几个食客这才纷纷的举起筷子,吃了两口之后,都表示赞同。

“哎呀哎呀,老冯啊老冯,长见识了,长见识了。这道菜做的真不错。你们家的厨师在哪请的呀?一个月多少钱?”

他们对这道菜赞不绝口,我的心这才一下子放下来。其实我是赶鸭子上架。被逼的灵机一动,才胡乱的做了这么一道菜。听她们一个劲儿的夸讲我心中自然高兴。

冯哥端起酒杯跟他们喝了一口,转过脸朝厨房的门口看了看我,冲我微微的笑了,竖起了大拇指。……