书城现实味的江湖
65415900000027

第27章 食材的管理

关于晚上如何开菜单的事儿,我一直没有太往心里去,一来是觉得,这好像跟上灶炒菜没什么关系,二来是也从没当一回事儿,只是觉得什么菜白天卖的多了,晚上剩的少了,就列到菜单上,充其量也就这样,并没有什么复杂的。

可亮哥这开口一问我,我却一下子蒙住了,整个厨房里,无论是鱼肉海鲜,还是青菜调料,所能用到的食材总有几百种,到底哪样缺了,该采购多少,我完全没有任何的思路。

于是我站在原地犹豫了一阵,支支吾吾的说道:

“淀粉,淀粉好像不多了吧……”

其实此刻我的脑海中一片空白,只是觉得想尽了办法要说出一二两样来,来掩盖脸上的尴尬。我只是恍惚的记得,白天的两个饭口中需要炸的东西很多,炸的东西都需要挂淀粉糊,所以便胡乱的说道。

“你到休息室去看看,看看靠墙的那几个袋子里装的是啥?”

亮哥一脸的不屑,冲我挥了挥手说道。

所谓休息室,其实更是我们厨房装原料的库房,里面都是一些调料、干货等等不怕放的东西。我慌忙的进去查看,靠近角落果然有几个大号的袋子,上面分明的写的淀粉两个字,每个袋子大概有50斤,加在一块,总有两三百斤。

“还有好几袋呢……”

回到厨房亮哥的跟前,我有些尴尬的回答道。

“还有4袋半,应该是220多斤……旁边还有两个箱子,箱子里装的是白糖,白糖还有75斤,白糖旁边还有一箱吉士粉,一共是6罐,上面摞着两箱精盐……”

亮哥漫不经心的说道,原来这些东西都装在他的心里,即便他没像我一样跑去休息室里去查看,也都记得一清二楚。

我更加的尴尬了,脸上一阵阵的发烧,站在原地不知所措,亮哥不耐烦的冲我挥了挥手,说道,

“行了行了,不难为你了,你到菜架子上去看看,给我报一报青菜都还有多少……”

我赶紧按照他的吩咐,来到了菜架子旁,菜架里的菜经过了白天的奋战,多半都已经剩的不多了,青菜这种东西不像调料,不能备得过多,否则容易腐烂造成浪费。

于是我一样一样的把青菜所剩的数量跟亮哥报了一遍,他拿着本子,飞快的写着。弄完了青菜之后,他又让我打开冰柜和保鲜柜,把里面的海鲜和鱼类,也一样一样的报给他。

等我们折腾完的时候,无论是前厅的服务员,还是后面厨房里的人,都已经换了衣服下了班了,后面的厨房里就剩下我们两个人,我这才发现,自己已经忙出了满头大汗,身上的衣服都已经湿了。

平时看亮哥开菜单的时候,并没有像现在这样麻烦,他往往只是伏在案板上,拿着笔写了一阵就行了,只是有些菜拿不准的时候,才偶尔站起来出去查看。

其实我心里也已经明白了,之所以如此的大费周章,他这是在教我。

写完之后,他把笔和本子扔到了我的面前说道:

“别以为这活计跟炒菜没什么关系,要想成为合格的厨师,不能光会切菜炒菜,厨房里的库存要搞得清清楚楚,晚上缺了什么?白天用了什么,什么材料库存过多了,要抓紧做成菜卖出去,什么料过少了?要赶紧让采购员买回来,这都是学问,如果你光会炒菜切菜,那永远只是个干活的伙计,厨房里的学问多了,你慢慢学吧……”

说完这番话之后,他转身去换衣服,然后便下班离开了酒店。直到他走出饭店的门的时候,我仍旧愣在原地。

亮哥说话的语气一向如此,要是换做外人听了,好像是在训斥我,但我的心里却明白,他这是在教我,想起前阵子出去喝酒的那晚,张哥拉着我背地里跟我说的那一番话,让我隐隐约约的觉得,无论是张哥还是亮哥,或者那个神秘的高师傅,都是在有意无意的培养我,但我却想不明白,我何德何能会受到如此的照顾。

在他们的眼中,不仅仅希望我能成为一个能切菜的切墩儿,能炒菜的厨师,或许是希望我能成为一个厨房的管理者。

不过这都是我的猜测,或许是我的一厢情愿,也或许是我的自作多情,说不定只是亮哥要跟张哥去,这个厨房里总要有一个替代他位置的人。

总之这件事情我弄不清楚,索性也不再多想,来到店铺的门口拉下闸门,在里面上了锁,转过脸朝吧台看了看,今天金枝并没有来,想必是昨天病得太重,在家休养。

一想到她,我的心里又颤了一下,但很快冷静了下来,转身回到了厨房。

不管亮哥他们出于什么目的要教我这些,可既然是分配给我的活儿,我就一定要弄清楚弄明白,要早一天学会。

尽管我在厨师这一行业,到现在为止仍旧是个小虾米,并没有显露出任何的天赋,但在这在之前的那些年里,在学校的时候无论学什么,我都是不服输的,我的性格如此,只不过是这段时间,我把自己放在了一个最低的位置上,隐藏了自己的锋芒,封闭了自己的信心。

他们都是人,只不过比我早入行了一段时间,他们能会的我自然都能会。

于是我翻出了一个空白的本子,先是按照亮哥开出的采购单,从头到尾的抄了一遍,又在每一样食材的后面,标注了现在剩下的库存,最终把库存和需要采购的量加在一起,这就应该是饭店里日常需要准备的量。只要保证这个数字不变,就不会耽误白天出菜。

我又把里面的东西做了分类,一些能放得住不怕坏的东西,可以多准备一些。可譬如青菜和海鲜之类的,准备好一天的量多一点就足够了,毕竟这样的东西越新鲜越好,即便是放在冰箱里,时间久了,失去了鲜味儿,也会影响出菜的品质。

等我忙完一切的时候,才发现深蓝色的晨光已经从窗子透射了进来,现在已是凌晨,再过一会儿天就快亮了……