营养学家研究认为，凡是能生吃的蔬菜最好生吃。因为吃生蔬菜不仅能预防、治疗多种疾病，延年益寿，还能令女性容光焕发，保持青春，堪称是“返老还童”的灵丹妙药。比如，将几种蔬菜混合生吃，由于每种蔬菜的营养成分各不相同，混合生吃可以互补，能够使蔬菜的疗效更好。
生吃蔬菜，根与叶的比例最好相等。因为绿叶部分由于受太阳光合作用的影响，含有丰富的维生素与叶绿素；而根部含有丰富的有机物。根与叶同吃，营养更全面，对身体的滋养功效也更强。
长期坚持生食绿色蔬菜，不仅可治愈多种疾病，还能使精神焕发，红光满面，获得抗衰老的功效。