胡茂祯，陕西榆林人。明总兵；福王时，大学士史可法督师，以茂祯为中军。本朝顺治元年，豫亲王多铎南征，茂祯来归。二年，授凤阳总兵。三年，调宁国总兵。四年，调徽州总兵。
五年正月，叛镇金声桓党潘永禧、陈九思、汪老五、汪伯升等结寨大山，蹂躏徽州诸县；茂祯剿土贼于榆村、西溪、南吴村、西坑等处，皆有斩获。三月，贼陷祁门、黟县，茂祯趋救，贼已入休宁；茂祯遣参将孙喜策、游击赵亮、杨鸣凤分门攻击，自督兵复其城。事闻，命戴罪立功。复分兵夹击黟县，贼败走，永禧退回饶州。四月，贼攻婺源，茂祯合户部侍郎敖童兵水陆堵御。九月，追斩九思于潭口、青石，焚其新旧营。十月，败贼祁门，擒歙县巨寇吴国祯。十二月，分兵四路追剿伯升、老五，破其木关，擒老五，余贼溃。江南总督马国柱奏：『茂祯智勇兼优，调度有方；请叙功』。下部议，加都督佥事。
十年，经略大学士洪承畴疏言：『茂祯营内兵丁多系山、陕、关、辽惯战士卒，令自选马步兵八百赴湖广军前』。诏如所请。十二年三月，加都督同知，充经略后标总兵官。时明桂王将李定国遁南宁，而卢明臣、冯双礼等复自辰州趋陬溪、龙湾头逼常德；茂祯偕提督李本深、总兵杨遇明、张鹏程败之于河濮山口，明臣堕水死、双礼遁。十月，加太子少保；寻调贵州总兵。
十六年，承畴以茂祯病入奏，部议休致；得旨：『镇臣职守，关系甚大。胡茂祯虽称有病，今已痊可，亦未可知；仍着察明议奏』。旋经督、抚奏「患病属实，请令回籍调理」。康熙元年八月，上念茂祯素有才干，令兵部查用；九月，授宁夏总兵，加右督佥事。三年，擢湖广提督；以老休致。
十八年，卒；赐祭葬如例。
－－见原书卷七十八「贰臣传」（甲）。