书城保健养生藏在身边的科学
6170000000321

第321章 刀剁肉馅更鲜美

肉的营养物质都溶解或悬浮在肉细胞的水分中,当肉在绞肉机里被绞成肉糜时,肉细胞就会被挤压破坏,肉汁外流,使肉糜里的营养物质大量流失,使肉失去本身所具有的鲜美味道,而用刀剁肉,肌纤维所受到的挤压不均衡,肉细胞被破坏的较少,在肉糜中仍保持有一定的肉汁。所以,刀剁的肉馅比绞肉机绞的肉馅鲜美。