古代的酒楼为招揽顾客，想尽各种方法吸引客人。大概在酒楼出现后不久，就有酒楼用舞女歌妓来招揽顾客。
辛延年《羽林郎》一诗记载了汉代用西域少女充当歌妓侑酒的情形：
昔有霍家奴，姓冯名子都。
倚仗将军势，调笑酒家胡。
胡姬年十五，春日独当垆。
流传于今的“旗亭画壁”故事中，亦有关于歌妓奏乐唱曲侑酒的记载。唐代大诗人王昌龄、高适、王之涣一同到酒楼饮酒，酒至酣处，招歌妓唱曲侑酒，三人商定，若歌妓唱到自己的诗作，则在壁上面一记号，以多得者为胜。结果，高适得一，王昌龄得二，只有王之涣未得，最后，歌妓中最美的一人唱了王之涣的《凉州词》，王之涣为此而甚为得意。唐时许多歌妓颇有文才，她们与诗人唱和，也留下了许多佳话，据记载，晚唐诗人韦蟾在武昌一次宴席上，用《文选》中“悲莫悲兮生别离”、“登山临水送将归”二句集成联语，请在座宾客续成完诗。一位歌妓首先续成，令满座宾客无不拍手叫绝。这就是被后人称许的《续韦蟾句》诗，诗曰：
悲莫悲兮生别离，登山临水送将归。
武昌无限新栽柳，不见杨花扑面飞。
唐时酒楼中的歌妓被称作“录事”或“酒纠”，也有称“酒伶”的，如孟郊诗“甘为酒伶摈，坐耻歌女娇”。陆游《老学庵笔记》载“苏叔党政和中至东都，见妓称录事，太息曰：‘今世一切变古，唐以来旧语尽废，此犹存唐旧，为可喜。’前辈谓妓日‘酒纠’，盖谓录事也。”“录事”是古人饮酒时执掌酒令之人，大概唐宋时多以歌妓为录事，陪人饮酒或以歌舞侑酒。
宋代官府和私营酒楼也多以歌妓来侑酒，宋代用女倡卖酒名曰“设法”，凌初《二刻拍案惊奇》：“宋时法度，官府有酒皆召歌妓承应，只站着歌唱送酒，不许私侍寝席。”孙光宪《赠酒妓》诗这样写道：“翠凝仙艳非凡有，窈窕年方十九。鬓如云，腰似柳，妙对绮筵歌绿酒。醉瑶台，携玉手，共燕此宵相偶。魂断晚窗分首，泪沾金缕袖。”可见宋时流行以歌妓舞女侑酒。宋人刘天迪《凤栖梧舞酒妓》词，描写了当时舞女侑酒的情形：
一翦晴波娇欲溜。绿怨红愁，长为春风瘦。舞罢金杯眉黛皱，背人倦倚晴窗绣。脸晕潮生微带酒。催唱新坷，不应频摇手。闲把琵琶调未就，羞郎却又垂去红袖。
孟元老《东京梦华录》记载，酒楼：“浓妆妓女数百……以待酒客呼唤，望之宛若神仙”。
元、明、清时，与唐宋时期一样，多以歌妓侑酒。元张宪《将进酒》一诗，描写了元代达官贵人家宴时用歌妓侑酒的情形：
酒如渑，肉如陵。赵妇鼓宝瑟，秦妻弹银筝，歌儿舞女列满庭。珊瑚案，玻璃罂，紫丝步障金雀屏。客人在门主出迎，莲花玉杯双手擎。主人劝客客勿停，十围画烛夜继明。但愿千日醉，不愿一日醒，世间宠辱何足惊！
明代文人宴酒以歌妓侑酒成为风尚，正如揭轨《宴南京楼》诗中所云：
诏出金钱出滔泸，倚楼胜会集文儒。江头鱼藻新开宴，苑外莺花又赐铺。越女酒翻歌扇湿，燕姬香袭舞裙纡。锈筵莫道知音少，司马能琴绝代元。
袁枚《随园诗话》曰“人间妓女，始于何时？余曰：三代以上，民衣食足而礼教明，焉得有妓女？惟春秋时卫使妇人饮南宫万以酒，醉而缚之，此妇人当是妓女之滥觞；不然，焉有良家女而肯陪人饮酒乎？”
清《清稗类钞》记京师，缙绅酒楼宴饮，皆“结纳雏伶，征歌倩酒，则扬扬得意，自鸣于人”，到晚清更成为一种风尚。
延伸阅读
唐寅善诗酒
唐寅，字伯虎，一字子畏，又自号六如居士、桃花奄主、逃仙吏。苏州吴县人。明画家、文学家。因牵涉科场舞弊案，株连下狱，后为吏。他尤工画，山水花鸟、仕女人物俱能绘；喜诗文，以学六朝为主，辞句敏快。筑室桃花坞，酒兴大作，欣然命笔，酒酣作画，皆入神品。他的座佑铭：“但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前。”唐寅画名满天下，当时有：“若得伯虎画一幅，经费兰陵酒千钟”之谚。
大中国上下五千年
编委会
丛书主编 何跃青本书主编 石春燕 尚论聪出版策划 总 监 制 周广宇丛书编委会 艾灵杰 安玉民 邓占勇 郭爱丽 管 霞 高学森郝凤波 贺建华 胡晏馨 蒋 薇 李 华 刘同彩马淑霞 孙光雨 尚论聪 腾英杰 吴应军 向淑敏杨丽萍 燕小雨 袁婉楠 张静伟 张敬亚本书收录了部分现当代作者的图片，这些图片反映了作者对历史的思索，对艺术的理解，对现实的剖析，对心灵世界的深刻领悟。编者和出版社已通过各种途径向本书中所使用的图片权利人支付稿酬，但仍有部分作者无法取得联系。我们真诚地感谢每一位作者，从尊重作者权益出发，我们对尚未取得联系的权利人表示深深的歉意。我们希望得知本书出版的权利人及时与我们联系，以便我们能及时奉上稿酬和样书。
联系电话：010-52100401 电子邮箱：bjxwcb@126.com