彩色玉米为什么会是彩色的
常见的玉米都是黄色的，但现在我们也会见到几种颜色相间的彩色玉米。
玉米是异花授粉的植物，雌雄同株，主要通过风将雄花花粉传播到雌花上完成授粉。如果相邻的两块地里种的是不同品种的玉米，当它们的花粉随风飘散到其他种类玉米的雌花上，不同品种之间的玉米就容易出现杂交。如果不同品种的玉米粒的颜色是不同的，杂交的后果就有可能是同一个玉米棒的玉米粒出现不同的颜色，那么我们就会见到五颜六色的玉米。
如同辣椒有红色、有绿色一样，玉米也有不同的颜色。因为辣椒只有一个果实，所以一个辣椒只会出现一种颜色，而一个玉米棒子上面有很多果实，所以每粒玉米的颜色都有可能不同。这些玉米之所以会呈现出各种颜色，都是色素造成的，不过这些色素是玉米自己产生的。这些彩色的玉米种子经过育种专家选出来后得到推广，因此现在这种彩色的玉米越来越多。
方便面为什么是弯弯曲曲的
方便面之所以是弯弯曲曲的，主要是制作工艺造成的。
制作方便面时，首先要在面粉中加入33%的水，和成面，然后压成面片，切割成面条后，再送进蒸煮机一两分钟，之后再着味。接着进入最后一道工序——热风烘干或用沸油炸制。我们最常吃到的卷曲方便面，大多都是油炸的。油炸后的方便面组织呈现多孔状，口感更好。
经过油炸的方便面，会比较脆，做成卷曲的便不容易断，而且方便压成饼，占用的空间也较小，更容易包装，这样经济又实惠。而且，卷曲的面条之间会有很多空隙，在冲泡的时候，面条与水的接触面积大，会更容易均匀加热，节省时间。因此，方便面是弯弯曲曲的。
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是人体所必需的营养成分。随着生活节奏的加快，方便面越来越受到人们喜欢。但是由于方便面油脂含量高，有一定的添加剂，所以尽量不要多吃。
面和好之后为什么要醒一下
什么是醒面呢？醒面就是指将和好的面在烹饪前静置一段时间。
面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及水分等。通常所说的面粉指的是去皮后的小麦粉，其中淀粉的含量为57%～75%；其次是蛋白质，占8%～14%；脂肪含量为0.7%～1.0%或更少；余下的部分则是水分与矿物质等。
当刚刚和好面以后，我们会发现面团上有一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层干面粉，这样的面做出来的面点筋度较低，口感粗糙。但是，如果将面团静置一段时间，也就是说让面醒一会儿之后，面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了，整个面团会更加光滑。这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团变得松软的同时又富有弹性，这样面团就更容易加工，做出的面点会更加筋道，有嚼劲，口感更加细腻顺滑。
为什么有些人不爱吃香菜
人们对于香菜的喜爱可谓两极分化，喜欢的人闻到香菜味就会胃口大开，可不喜欢的人却说香菜有一种令人作呕的刺激性气味。这是为什么呢？
美国的一些科学家通过研究发现，不爱吃香菜可能与体内的一种基因“OR6A2”有关。这种基因可以影响人体的嗅觉、味觉，使人体对食物中的醛类物质特别敏感。而香菜中含有40多种化合物，其中超过80%都是醛类。如果这个基因中位点rs72921001的核苷酸碱基对没有A，那么这个人讨厌吃香菜的概率就会很大。不仅如此，另外一种与刺激性气味有关的基因以及两种与苦味识别相关的基因也会影响人们对香菜的味觉。
因此，不爱吃香菜的人或许可以用基因问题来为自己辩解，而不用再承受“挑食”“矫情”的指责了。
生牛排渗出的红色汁液是血吗
在吃牛排的时候，会看到牛排上流出的红色汁液，不要担心，这不是血，而是肌红蛋白。
什么是肌红蛋白呢？肌红蛋白是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和血液中的血红蛋白一起，专门负责氧气的运输。血红蛋白负责运输血管中的氧气，而肌红蛋白则主要负责运输肌肉中的氧气。
肌红蛋白的含量和运动量相关，因为运动量越多需要的氧气越多，肌肉中含有的肌红蛋白就越多。所以，成年的牛比小牛肉质红润，而同一头牛，腿部肌肉比其他部位肌肉颜色更深，而肌红蛋白越多肉也就越好吃。
温度也会改变肌红蛋白的颜色。常温下，肌红蛋白是鲜红的，随着温度慢慢升高，红色会越来越浅，变成粉红色直到深褐色。所以我们可以从颜色判断牛排的熟度。
另外，牛排呈现红色是因为牛肉里面含有血红素，血红素遇到氧气会呈现红色，缺氧会呈现暗红色，过多接触氧气后，就会变成褐色。
鸡精是从鸡身上提取的吗
鸡精是一种常见的调味品，但鸡精并不是从鸡身上提取的。它的主要成分是味精（谷氨酸钠）和盐，再加上少量的糖、鸡肉粉或鸡骨粉、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中的味精发挥的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自鸡肉粉或鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精使鸡精的鸡肉味变得更浓，淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
可以使用味精的所有菜肴，都可以使用鸡精。鸡精既能调味，又能提供一定的营养，因而深受人们的喜爱。但鸡肉中的胆固醇含量很高，胆固醇会极大增加心脑血管疾病产生的概率，所以记忆障碍患者、高血压患者、孕妇及婴幼儿不宜食，老人和儿童不宜多食。
椰果是用椰子肉制作的吗
椰果是一种天然食品原料，很多人认为椰果是用椰子肉做的，这其实是一个错误的认识。
椰果又称椰子凝胶，生产椰果根本不需要椰子肉，而是用椰子水作为原料，采用高科技工艺制作而成。合格的椰果，必须选用100%的新鲜椰子水为原料，因为如果原料不好，后期加工技术再好也难有理想的效果。选好原料后，就要对原料进行调配，在原料中加入白糖、醋酸等100%食品级辅料。接下来是对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理，然后装盘冷却，冷却后再进行进一步处理。通过生物发酵5～7天后，再清洗、成型、挑选，成型的椰果一般呈现白色或乳白色的凝胶状，通体洁白无杂质。
椰果含有丰富的优质纤维素，能帮助人体消化，增加肠胃蠕动。椰果在食品行业的应用非常广泛，主要用于制作果冻、布丁、罐头、珍珠奶茶、八宝粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西点等。
新鲜番茄比罐装番茄酱营养价值更高吗
一般来说，加工过的食品与原汁原味的食品相比，都会或多或少地损失一些营养成分。那么新鲜的番茄和罐装的番茄酱相比，哪个营养成分更高呢？
令人意想不到的是，经过科学分析，番茄酱的营养成分更高。番茄酱是将新鲜番茄经清洗、挑选、预热、破碎、蒸发浓缩和杀菌等工序制成的，在这个过程中，除维生素C几乎会全部损失掉之外，绝大部分营养素的含量都要远远高于番茄，如番茄酱中维生素E的含量是番茄的8倍，番茄红素的含量因经过浓缩也提高了很多。
虽然番茄酱中缺乏维生素C，但在烹调蔬菜时放番茄酱，其中的有机酸却有利于保护蔬菜中的维生素C，从而保证人体的摄入。
如果一个人每天食用20克番茄酱，就可以获得9毫克番茄红素，但要吃250克以上的生番茄，才能获得等量的番茄红素。显然，每天食用20克番茄酱要比吃250克番茄容易。
深焙咖啡的咖啡因含量比浅焙咖啡多吗
咖啡已是现代人不可或缺的伴侣，没了咖啡因，身体仿佛就进入不了清醒模式。但深焙咖啡和浅焙咖啡，究竟哪一种咖啡因含量比较多呢？
这是个咖啡界争辩已久的话题。许多人认为，深焙咖啡味道浓郁，所以其中含有的咖啡因会更多。但也有人认为，烘焙的时间越久，咖啡豆里的咖啡因就挥发得越多，因此深焙咖啡的咖啡因含量会少一些。
但事实上这两种说法都是错的。据专业人士称，咖啡豆里的咖啡因，要达到600℃以上才会开始挥发，不管是深焙还是浅焙，烘焙过程中的温度最高也不超过220℃，挥发的都是水分和其他物质，因此，两种咖啡豆的咖啡因含量是相同的。而在制作咖啡的过程中，浅焙咖啡豆含水量较多，深焙咖啡豆含水量少，因此制作同样重量的咖啡，需要的浅焙咖啡豆的量就比较少，因而会让人产生一种错觉，感觉浅焙咖啡的咖啡因含量会较低。
为何松花蛋不应放冰箱里保存
松花蛋也叫皮蛋、变蛋，是一种传统风味的蛋制品。它是将鸭蛋进行特殊加工之后制成的，看上去黝黑光亮，吃在嘴里鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅在国内深受人们喜爱，在国外也享有盛名。
在生活中，人们一般都会将蛋类放在冰箱的冷藏室保鲜，但是松花蛋并不适合放在冰箱，否则容易变质。这是因为松花蛋是由碱性物质浸泡而成的，呈胶状，含水分70%左右，如果经过冷冻，水分会逐渐结冰。这时再将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，胶状体就会变成蜂窝状，不仅改变了松花蛋原有的风味，还降低了营养价值。另外，低温会使松花蛋色泽变黄，味道变咸，口感变硬，与常温下放置的松花蛋有很大的差别。
如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋，可以放在塑料袋内密封保存，常温下一般可以保存3个月左右。
面包里为什么会有许多小孔
面包香松可口，是很多人都爱的食物。我们在吃面包的时候，会发现面包里面布满了细密的小孔，这些小孔是怎么来的？
面包的主要原料是面粉，面包师在将面粉揉成面团时，要加入一定量的酵母菌。酵母菌是一类有益的微生物，在一定条件下能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母能分泌出各种酶，将淀粉分解成糊精，再进一步分解成麦芽糖、葡萄糖等，并产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋网里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。
关于面包的来源还有一个有趣的故事。传说在4000多年前的一天晚上，一个埃及奴隶为主人做饼，饼还没有烤好，他就睡着了，炉子也灭了。到了半夜，生面饼发酵膨大了，奴隶一觉醒来，发现生面饼比昨晚大了一倍，连忙把面饼塞回炉子里，想以此遮掩自己偷懒睡觉。结果没有想到，塞到炉子里的饼竟然烤得又松又软。这就是最早的面包。所以人们说“埃及奴隶睡着了，面包发明了”。
比萨的芝士为什么能够拉丝
芝士就是奶酪，又叫干酪，奶酪的英文是cheese，所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。芝士是一种发酵的牛奶制品，也是营养丰富的纯天然食品。
在日常生活中，很多人特别喜欢吃芝士做的比萨。当刚刚做好的芝士比萨端上桌的时候，用刀子切一块，就会拉出长长的丝，让人忍不住口水直流，食欲大增。
芝士为什么会拉丝？芝士中含有长链蛋白质分子，这种链状形态在芝士加热前就存在，只是当时这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热后，其中的脂肪和蛋白质融化，而长链蛋白质就失去了束缚，原来卷曲的状态被拉伸开来，因此加热后的芝士就很容易拉出丝来。
芝士的性质与常见的酸牛奶很相似，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，营养价值也因此更丰富。奶酪是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，荷兰是世界上出口奶酪最多的国家。