赵海鲲的腿伤，全源自于五年前的一次“意外”。
当时，他效力的饭店为了办一场“寿宴”，进了一大批急用的鲍鱼，海蜇，辽参等“水发干货”。
吃过海鲜的人都知道，这些东西并不能直接食用，而是需要先用清水泡，在加青盐“吐泥”，让“干货”变“湿货”才能加工食用。
也因此，按照饭店常规的处理手段，大量的水发干货需要用清水，盐水反复淘洗一天，然后在静置一天才能制作菜肴。
可关键问题是，那些食品原料明天就要急用，饭店的老板为了利润，根本等不及那漫长而麻烦的淘洗过程。
情急之下，那饭店的老板便动了歪脑筋，想用“火碱”加“脆水”的方法快速处理这些食材。
火碱的学名叫氢氧化钠，脆水的学名叫甲醛，这两种东西，一个有强腐蚀性，一个有剧毒，混在一起，自然毒上加毒。
用这些化学原料处理水发货，虽然危险，但是速度极快。
平常需要来回换清水，反复两天才侵泡出来的发货，用火碱脆水处理，只需要泡火碱十几秒，在用脆水静置三两个小时，最后清水一冲就能把鱿鱼，海参，干鲍这类的水发货发的又大又好，还没有一点儿腥味。
这样以来，时间缩短了十几倍，连夜赶工，正好能赶上明天的宴席安排。
饭店老板的想法很聪明，但也很损，可就算是这个很缺德的想法，实施起来也不容易。
因为，用火碱处理食物是很“高级”的“掺假”方法，也是很考验“技术”的工作。
那些化学药剂有强腐蚀性，泡染时间拿捏起来必须分秒不差，处理的时候久了，食材就会被火碱烧黑烧烂，还会吃死人，放的时间短了，又不能让水发货充分浸泡展开。
总之，这是相当考验精度和手速的工作，一般这种工作必须专人专干，而且做这事情的人还得有相当的基础化学常识，懂得保护自己。
可在当时，那位饭店老板的手下，还真没有那么一个“人才”，他想从外边聘，却又时间太过急促。
俗话说的好：“临乱抱佛脚，越抱越临乱。”这位饭店老板思前想后，实在没辙，最后就把这项工作交给了赵海鲲。
他知道，赵海鲲虽然是面案师傅，没接触过发货的流程，但人家手速是一等一的快，而且拿捏时间精准无比，只要说一次流程，他应该就能学会。
毕竟，厨子行当讲究一个“触类旁通”，赵海鲲是“大掌案”，每天光过手的点心馒头就有成百上千，十几年面点功夫的经验下来，他想不快，不精确也不成的。
可话虽这么说，这位饭店老板也还是“理亏”的，因为这种活是低级“水台工”才干的事，让赵海鲲一个掌案，而且还是五脏庙里的“方丈”级人物来干这件事，人家真不一定乐意。
但无奈事情到了“屁股门子”上，乐不乐意，他也得先求求人家在说。
于是，这位老板还是在那天晚上，厚着脸皮和赵海鲲说了这事。
果然，赵海鲲一上来便直接拒绝了，让他屈尊干水台工倒是其次，主要赵海鲲感觉这事是“损阴德”的，而五脏庙厨子又最讲究一个“良心”，故而他不能坏了规矩，也不能给夫子庙的祖师爷孔圣人丢人……
可让他完全没想到的是，他前手拒绝了老板的要求，后脚这位老板就……给他跪下了！
老板这一跪，当时就让赵海鲲慌了神。
那位老板哭哭啼啼的告诉赵海鲲说：明天要摆宴席的“寿星”是本地有名的“黑道大哥”，水发干货也是大哥点名进的，他惹不起，今天要是发不出来，那他估计也就完了，现在这赵海鲲是唯一能帮饭店应急的“稻草”，求你无论如何，帮兄弟一把云云……
赵海鲲这个人，最大的优点是乐于助人，可有的时候太“乐”了，反而会“乐”极生悲。
在老板哭哭啼啼的哀求之下，赵海鲲耳朵根子一软，说了一句“下不为例”，就答应了。
随后，他和两个水台厨子一起，连夜研究起了用化学药剂“发货”的方法。
和饭店老板想的一样，赵海鲲上手非常快，他带着那两个水台工实验了两次后，就全然掌握了“泡发”的技巧。火碱和脆水的比例也拿捏得正好。还不到凌晨三点，便以然处理好了所有的“水发货”。活干的干净利落，也没留下一点儿尾巴。
大工告成之后，赵海鲲长长的吐了一口气，安排完水台工收拾现场，然后就往厕所方便去了。
可让赵海鲲万万没有想到的是，当他独自一人，刚走到后厨至厕所的过道之间时，忽然感觉到两眼昏花，紧接着如踩在棉花地上一般，不可抑制的倒了下去，进而晕厥。
原来，就在赵海鲲忙于处理水发货的时间里，一只看不见的“手”，已然在他身上种下了一颗“定时炸弹”，也因为这颗炸弹，赵海鲲晕了过去，进而永远失去了健康和……双腿。
之所以这样，全因为赵海鲲虽然聪明，但并没有基本的化学常识，他只知道火碱有腐蚀性，脆水有剧毒，却并不知道如何防止这些毒物对身体的侵蚀。
和所有没有化学经验的人一样，赵海鲲天真的以为，只要把这些东西安排好，不去误食，不去碰触，那他就绝对安全，更不会中毒。
可是，他错了。
事发多年之后，赵海鲲才知道，那晚让他晕倒的东西，正是他用来处理发货的化学药品之一……“脆水”。
脆水就是甲醛，这东西有挥发性，人吸多了会中毒，昏迷，加上赵海鲲在又连夜加班搞发货到凌晨，不经意间，他身体已然透支了。
在这一里一外的作用下，赵海鲲便晕了过去。而且他这一晕不要紧，当时还摔了个“小便失禁”。
可更倒霉的是，就在他晕倒的瞬间，还弄翻了过道里的杂物，把一个盛放火碱的罐子打碎了。
就这样，那火碱粉末混合着尿液，释放出大量的热，迅速烧烂了他的下体，也改变了他的一生……
当赵海鲲在医院里醒过来的时候，不得不面对一个残酷的现实……