书城灵异食咒
6039400000142

第142章 刀火一心

“斗心谱”北方话叫“比斗”,是厨子间比拼基本技艺的竞赛手段。

这种比拼是对厨道中“刀,火,功”中,某一项专业技能的比试,并不会出现炒好的菜品,也不会出现误判和主观错误。

这种比试公正公平,简单易懂,是厨子间比试“功夫”的真正战场。

为了争夺御赐菜刀,雷仁要和我“斗心谱”,而且点名了要斗“刀火一心”。

对于雷仁的这个要求,我虽然意外,但也非常理解。

雷仁眼看在情理和财气上都赢不了我,才会无奈出此奇计的。他为的不是别的,是要用五脏庙的规矩和本事来压我。是要用自己五岭庙方丈的技艺来胜过我。

为了菜刀,他真是拼老命呀!

不过既然他敢提出斗“刀火一心”,自然在这方面的造诣也不弱,既然不弱,我就不应该接招,来称他的心意。

可惜的是,他这次可真是失算了,不光失算,而且还撞到了我的“枪口”上。

因为我自问,这“刀火一心”也是我个人的强项。而且夫子庙的厨子在这方面,还有种独特的优势……

面对雷仁的“划道”,在场的一半人都不知道啥是个“刀火一心”,因此也听的一头雾水。

众人中,只有赵水荷异常兴奋,她一听我又要“斗”,当时乐开花道:“有好戏看了!”

说话间,她伸手拽住同为女人的贤红叶道:“红叶姐,咱坐下喝茶,‘刀火一心’可好看了。一会儿你就知道是我‘重师孙’厉害还是我‘外师孙’厉害了。”

听了赵水荷的话,我是彻底无语了。

这丫头是有多爱占便宜呀!这么乱的辈份也说的出,屡的顺?!

当然,大敌当前,我也没时间去计较这些,而且回头还需要她和在座的各位当证人呢。这时也不好回敬什么。

故而,我对雷仁回敬道:“您比我备份大,这‘刀火一心’怎么比,您划‘道儿’吧!”

雷仁嘴角抽搐,眼放凶光,却脸面含笑道:“这好说,我先把刀火一心的比试方法和大家说一下,免得有人不懂。”

我点头。

随后,雷仁告诉大家道:所谓的刀火一心,是厨子“斗心谱”的一种方法,主要考验的是“火”功。同时兼顾刀功。

之所以叫“刀火一心”,那自然是又要用到刀,又要用到火了。

这个考验说起来非常简单,就是分给比试的厨子每人一把一模一样的菜刀,在在菜刀正中各放一块相同重量的猪油。然后让厨子看清猪油的位置和大小。

之后,“证人”会给比试的厨子各自点燃一根蜡烛,让他们把放着猪油的菜刀置于蜡烛上烧烤。

猪油放在刀上,刀遇火传热,猪油也就渐渐散开,谁散开的面积大,也就算是谁赢。

听完雷仁的话,赵宏不耐烦的插嘴道:“这有什么可比的,把刀一直放在火面上烤呗!最后还不流的满刀都是。”

赵水荷插话道:“那不成,猪油的面积可以尽量大,但是不能超过刀的面积,流出刀身外边去,就算输了。”

我点头认同,同时又继续补充道“而且,真正的比试开始之后,厨子的眼睛会用布蒙住,也就是说根本就看不见油面和烛火的大小,仅仅只能凭借猪油的气味和声音,来判断猪油融化的面积和程度。”

贤红叶听至此,恍然大悟道:“这真是很难的挑战。时间短了,猪油融化的面积小,时间长了,猪油又可能流出刀面去。”

我笑了笑,不置可否。

能不难么?不难的话雷仁会和我比这个?不难的话我以前会刻意去练习?

而且我心里完全明白,这一套“刀火一心”,其实完全是五脏庙厨子的基本功,它看似变态,不能看,又不能动的,可实际上完全是对一个厨子的基本要求。

毕竟,谁炒菜的时候也不是盯着火苗子看的,大部分人炒菜,也是根据味道和听觉来判断油的生熟程度吧!

只不过,我们夫子庙做的更绝一些。

之所以夫子庙做的更绝,是因为我们对火的掌控,远比其他三庙来的“高明”。

在“四大庙”中,鲁菜夫子庙的火功本领,可是公认的“天下第一”,甚至有“食在中国,火在山东”的美誉。由此,也足以见得我们夫子庙的火功本领独树一帜,是公认的强项。

夫子庙的火功与其他三庙最大的不同是“划分”的方法不一样。

寻常的“火功”无非是讲究个文火,武火,烤火,烟熏等功能性的烹饪用火。只有夫子庙的厨子把火上升到哲学的程度,认为食是儒家礼仪的延伸,火是食物的“灵魂”。

也因此,夫子庙按照儒家的礼仪规范,直接将火划分为三种基本:“君火”“臣火”和“民火”。

而这,也就是所谓的“三昧真火”。

这三种火头中,君火称“爆”,臣火称“文”,民火称“煨”,三种火相辅相成,又划分出七十二种“弟子火”来,进而才有鲁菜千变万化的火功技巧和美味烹饪。

以哲学演绎火焰,以火焰烹饪灵魂,这就是鲁菜的核心!这就是所谓的“礼”!

也因此,鲁菜在制作上最大的特点便是用火独到,火力准确,一个标准的鲁菜厨子,毫不客气的说,能把火控制的如火箭上天般精准。不看表,说爆炒十五秒,绝对不多一丝一毫,说炖一小时,他也绝不会超过半秒半刻。

鲁菜要的就是这份精准和功力。

所以,我在火功上,自认也是当仁不让的。

如果在这最为表现火功的“刀火一心”上输给他五岭庙的雷仁,那我就可以买块豆腐撞墙去了。

也因此,我毫不犹豫的答应了雷仁的要求。不但要比,还要按照最经典,最原始的方法来比!要的就是这份不服输的尽头!

三下五除二间,我和雷仁“针尖对麦芒”,算是彻底杠上了。

当下里,两个人如决斗般写了字据,按下手印,雷仁脸含奸笑,而我隐忍不发。

一场大仗的阴霾,已然滚滚而来。