第三章11 味精也不能随便放
味精是做菜烧汤不可或缺的一种调味品，它能使菜产生一种特殊的鲜味，但味精的用法也要讲究科学性，不能随便放。下面介绍使用味精七不宜：
1.不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理，味精也不可长时间炖煮。
2.不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性结合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外，导致婴儿缺锌。
3.不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味，在酸性汤液中溶解度小，使味精失效。
4.不宜直接拌入凉菜中。因其难溶解而影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再拌入凉菜中，这样调味效果好。
5.不宜过量使用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
6.不宜加入炒鸡蛋中。因鸡蛋本身就含有许多谷氨酸，这正是味精的主要成分。
7.不宜调入鱼、虾、蛤蜊等食物中。
细节小警钟：
医学专家建议，过敏体质、哮喘、某些皮肤病、肾炎、前列腺炎、过敏性肠炎、过敏性鼻炎、红斑狼疮等患者应尽量不用味精烹调食物，同时也要少吃或不吃含有味精添加剂的各类饮料、副食品、罐头等。