第三章7 做菜时葱姜蒜别乱放
葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去毒，对人体健康大有裨益。
但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问。
1.肉食重点多放椒
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。
2.鱼类重点多放姜
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味，做时多放姜，可以帮助消化。
3.贝类重点多放葱
大葱不仅仅能够缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。
不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症状，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。
4.禽肉重点多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香、更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。
细节小警钟：
在止痛方面，口嚼花椒能有效缓解牙痛，而将其与食盐蒸炒后敷于腹部，又可治疗由于寒凝气滞导致的痛经。