第十八章7 腹泻时不宜多吃蔬菜
许多人发生腹泻时，认为吃油腻食物会加重消化系统的负担而加重病情，于是就想方设法多吃一些新鲜蔬菜，以为这样对病情有利。其实不然，此举不仅对疾病不利，相反还有害。
许多新鲜蔬菜，如小白菜、韭菜、甜菜、菠菜、卷心菜等均含有亚硝酸盐或硝酸盐，一般情况下这些蔬菜对身体没有什么不良影响，但当消化功能失调或胃酸过低时，肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，此时食入上述蔬菜，即使非常新鲜，也会导致中毒而引起肠原性紫绀。
当发生肠原性紫绀时，亚硝酸盐引起血液中无携氧能力的高铁血红蛋白剧增，从而造成肌体缺氧，表现出相应的各种症状。
食蔬菜引起的肠原性紫绀多在餐后1－3小时骤然起病，轻者除粘膜、指（趾）甲呈灰蓝色外，并无其他症状。重者可有头晕、头痛、恶心、呕吐、气促、脉细、血压下降等症状，严重者可出现神志不清、昏迷、惊厥、呼吸困难、心律不齐、瞳孔散大、血压明显下降等症状。如不及时抢救，可发展为呼吸系统和循环系统衰竭。
细节小警钟：
腹泻时也不宜喝牛奶，虽然牛奶不含食物纤维，但会增加肠道中的残渣，不利于病情恢复；忌吃油炸食品，在烹调上，应多采用蒸、煮、焖等方法；忌吃大蒜，虽然大蒜能起到杀菌作用，但对胃肠道有很强的刺激性。